哈尔滨城里，坐落着一家传承世纪的老铺，凭借别致的口味和丰厚的传统积淀，招徕了四面八方的访客，它就是“老鼎丰”，一个凝聚了无数人情怀的“中华老字号”。
最近，在2024哈尔滨马拉松上，哈尔滨老鼎丰食品有限公司（简称老鼎丰）与中国乔丹合作推出的运动鞋造型的联名冰棍，吸引了很多参赛者与市民购买。在当前的新型消费趋势中，老品牌怎样能够突破圈层，怎样抓住“尔滨”现象带来的巨大机遇，老鼎丰为此提供了参考方案。
老鼎丰牌匾
启示一：历史传承 坚守传统味道
老鼎丰，一家传承了两百多年的“中华老字号”商家，其发端可上溯至清朝乾隆时期。相传乾隆皇帝第二次巡游南方时，在浙江绍兴品尝了某家酱料店的糕点，便御赐“老鼎丰”这个名字，寄意“灶中常有美味”，此后老鼎丰的点心被当作贡品，以“南方风味典范点心”的称号传遍南方各地，并在多处开设了分店。
哈尔滨老鼎丰靖宇街总店
1911年，来自浙江绍兴的王阿大和许欣庭，响应闯关东的号召，抵达哈尔滨，在傅家甸正阳街开设了老鼎丰南味货栈，也就是现在闻名遐迩的老鼎丰总店，由此开启了这家企业的“哈埠传奇”。到了20世纪30年代，老鼎丰已经在哈尔滨的食品行业中声名鹊起，每天制作各式糕点高达千余斤，且全部售罄，每逢重要节日，礼票一天就能卖出几千张。
1956年实施公私合作，虽然商业形态有所调整，不过老式点心的制作工艺和别具一格的味道仍然得以传承。2004年，老鼎丰从国营单位转变为私营企业，转型过程中依然保持原有的风味，始终坚持着传统手工技艺的精髓。
祖先传下来的宝贝必须保留。老鼎丰自开张以来，这一宗旨从未动摇。2006年，为使老鼎丰的独特配方能够顺利延续，家族第三代徐玉铎郑重地把记录糕点手艺的册子递交给了公司负责人李文克。这个秘方是老鼎丰传承百年来独特风味的根本，而传统糕点制作的专门技术，则是它宝贵的无形资产，李文克这样强调。
老鼎丰现在还维持着手工制作川酥月饼的设备，每年八月十五都给顾客供应特别的“本真风味”。他们做糕点的诀窍是“糖像骨架面像肉体，油似血脉贯穿始终”。因为这个传统，老鼎丰被商务部列为第一批“中华老字号”，还获得了很多荣誉。
启示二：创新发展 开拓全新领域
改造后的老鼎丰在继承传统的同时积极开拓，呈现出生机盎然的景象。制作技术由原先的煤炉、转炉逐步转变为现在的智能化制造；点心品类也从140多种扩展到500多种，甚至超过1000种款式，产品种类日益丰富。
数字化工厂
此外，老鼎丰主动迎接数字化浪潮，通过数字化制造空间，在国内首先研制出朗姆风味冰糕，赢得了年轻群体的喜爱。很多网络博主自发进行推广，使其很快成为热门话题，变成哈尔滨年轻人聚会或约会的流行选择。后来，老鼎丰又陆续推出了含有水果颗粒、茶饮、酸奶菌等多款口味的冰品。
老鼎丰的产品种类繁多，销售网络覆盖广泛，包括自有的品牌店铺超过一百家，还进入了五十多家大型连锁超市和地方性商场，同时与一百多家国内经销商合作，并且通过多个网络平台进行电子商务销售，2023年全年营业额达到了两亿七千万。
2019年，老鼎丰加入抖音平台，主动联络抖音电商领域的创作者，针对各个季节推出应季食品，例如青团、粽子、月饼等，以此迎合南方和北方顾客的口味差异，线上销量火爆，促进了线下销售，店铺经常排起长队，销售额持续增长，销售范围也逐步扩大。
线下销售火热
坚守经典风味，持续研发符合年轻人口味的创新产品。例如今年中秋推出的低糖低脂米皮月饼，还有适合控制体重人群的奇亚籽Q芯月饼，此外还有青柠芝士、红柚姜茶、杨枝甘露、山楂乌梅等新颖口味的月饼，这些产品在抖音电商平台上发布后迅速售完。
启示三： 匠心传承 制定行业标准
老鼎丰的成就，源于众多手艺人的用心延续。在老鼎丰的作坊里，任何一位新手都要接受经验丰富的师傅悉心教导，通过考核后才能参与点心制作。这种对工艺的严谨态度，保障了老鼎丰食品的卓越品质和别致口感。技艺精湛的糕点师傅傅国华指出，老鼎丰的点心制作方法极为考究，每一件作品都是对古老手艺的尊重。
老鼎丰不仅重视自身进步，还主动肩负社会责任，在行业内发挥带头作用。面对糕点、红肠市场规范不一，甚至部分产品掺杂作假的状况，老鼎丰坚守商业诚信，逐步倡导建立了多项全国性或区域性行业规范。
红肠熟食制品
老鼎丰参与制定了《粽子》与《糕点通则》这两项国家标准，也参与制定了《哈尔滨红肠质量规范》。公司还自行制定了多项企业标准，这些标准比国家标准更为严格，包括《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰负责了《元宵》国家标准的修订工作。
遵循传统、开拓进取，老鼎丰实现了长足的进步。它从一家普通的国有食品加工企业转型为省内同领域纳税最多的私营公司，二十年间总共贡献税收3.3亿元，品牌价值增长了上百倍。现在的老鼎丰，近十万平方米的现代化工业园区已全面运营，配备了九个自动化生产厂房，提供九大类上千种商品，正以全新的面貌创造老字号的崭新成就。