长崎蛋糕属于海绵蛋糕的一种类型，制作时可以采用全蛋法，也可以使用分蛋法。
长崎蛋糕别名卡提拉斯，据传四百年前曾是荷兰王室贵族间互赠的佳品，十五世纪时传入日本长崎，台湾地区则是在三四十年代才得以普及，这种蛋糕的制法颇为讲究，必须具备娴熟的技艺才能制作出品质上乘的成品。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种，它的制作材料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉以及泡打粉等。由于缺少牛油蛋糕那种醇厚的香气，这种蛋糕往往需要搭配风味浓郁的酱汁，或者添加巧克力、水果等食材来提升口感。因为菜油不像黄油（传统蛋糕通常使用黄油）那样容易产生打发效果，所以必须将鸡蛋清搅打至绵密泡沫状，这样才能为蛋糕体提供足够的支撑力，确保其蓬松的体积。这种蛋糕大量使用菜油和鸡蛋，所以体态十分柔软，不会像一般黄油蛋糕那样轻易变干变硬，而且它的饱和脂肪含量比较低。