玉米味道既温和又甘甜，属于广受欢迎的杂粮，许多人的日常饮食中，从早到晚都少不了它。然而，实际上，在所有杂粮之中，玉米是最容易让人产生误解的一种。
根据估算，食用250克，即半斤重的花糯玉米，其热量可达到400千卡，足以媲美一整盒外卖中的米饭，若以家中的碗来衡量，则相当于两大碗米饭。
不同品种玉米
热量相差近1倍
权威人士指出，玉米所含能量值与其种类密切相关，若挑选不当，不仅无益于体重控制，还可能使部分人群的血糖水平急剧升高。
根据估算，等重量的玉米，即每250克可食用部分，黄糯玉米的卡路里含量远超甜玉米，超出量达200千卡，大约等于多摄入一碗半白米饭的能量值，而一碗白米饭的标准重量为150克，其热量为174千卡。
都是玉米，差距咋会那么大？
这与各种玉米类型中碳水化合物的成分差异十分显著有关。根据市面上常见的分类，可以大致分为三种主要类型，即黏性玉米、兼具甜度和黏性的玉米，以及纯粹的甜玉米。
糯玉米的水分含量一般少于甜玉米，因而它的干物质比例更高。这些干物质里，碳水化合物总量平均比甜玉米多十分之一，部分品种甚至超出三成，脂肪含量也高出约两成。这些因素共同作用，使得糯玉米的总热量显著高于甜玉米。
有些人以为两根玉米就能当作一顿晚餐，其实这样的热量摄入，相当于吃了三到四碗米饭，比正常晚餐的热量还要高。
依据女性每日1800千卡非减肥标准，仅食用花糯玉米，每日最多可食用4到5根。若为减肥目的需将热量控制在1500千卡，每餐仅食用花糯玉米，则该日亦无法食用过多其他食物。
控糖人士注意
玉米可能是升糖炸弹
除了热量不低，一些品种的玉米升糖指数也不低。
部分玉米种类对血糖影响较小，例如甜玉米，其GI值大约为55，这种食物的GI值偏低。
不过国内培育的玉米之中，黏性玉米更为普遍，市场上见到的也主要是黏性玉米或者是兼具甜味和黏性的玉米品种。黏性玉米作为主食，其升糖指数和血糖负荷都属于中等偏上水平，具体的升糖指数数值通常在八十分到九十多分之间。
部分食物的升糖指数，甚至超过米饭的数值，属于高GI类别。例如，有检测单位发现黑糯玉米的GI值达到106，其升高速度超过直接摄入葡萄糖，另外馒头的GI指数为85，而糯米饭的GI指数是87。
糯玉米GI值为啥高？这和淀粉成分有关。
玉米的成分包含直链和支链两种淀粉，国产的特定品种几乎只由支链淀粉构成，比例超过九成，这种淀粉在人体内比较容易被分解吸收。
玉米可以天天吃？
偶尔吃就好，还要控量
有些人觉得，玉米算作杂粮，只要注意控制摄入量，能够天天食用。不过，玉米存在一个不足之处：它里面含有的烟酸，这种属于B族维生素的一种，是以结合形态存在的，人体较难吸收利用。
玉米虽是粗粮，但真不推荐天天只吃它。
粗杂粮要健康，种类要多样，搭配其他主食食用更佳，这样更安全可靠。像红薯，它的钾和膳食纤维含量更高；糙米，它的维生素B族和烟酸含量更丰富；还有燕麦和藜麦，它们的蛋白质质量更优。
喜爱玉米的食客，无需担忧。若在减重或管理血糖期间，可选择甜玉米（水果玉米），这类玉米的卡路里含量较少，对血糖影响较小。需留意控制食用量，并且要和蔬菜、蛋白质食物一同食用。
选择玉米作为粗粮补充日常饮食，每周可以安排几次食用，不必每日食用，适宜与杂粮饭、燕麦等混合食用。
另外，食用玉米时，需要将外皮彻底咬碎，由于玉米的核心部位蕴含着最为丰富的营养成分。