午后两三点光景，午膳刚过，正是人一天中昏昏欲睡的时刻。同事们尚未全部到齐，在下午的工作正式开始前，得找些能让人清醒的东西。表面看大家跃跃欲试，实际上心里早已有了主意：约上关系不错的同僚，一起凑够人数点一杯奶茶！
剥去软管外层的薄膜，用管端的细头准确且适度地刺破封口，喝下一口香醇的奶昔，口中几颗有嚼劲的圆珠仍在咀嚼，重新启动午睡前电脑里的作业界面或者事务处理程序，顿时，精力充沛。
一如既往，点单时要求有招牌饮品、热饮，还要加仙草，选择中杯容量，并且不加糖。一位同事比较注重养生，因此如此叮嘱，另一位则害怕奶茶不够风味，特意要了三勺糖。这些不同的选择，确实能够满足人们对健康方面的顾虑，然而，难以舍弃的奶茶，即便采用低糖或者无糖的调制方式，是否真能实现健康与愉悦的完美平衡呢？
糖太“美”
一篇探讨人类对奶茶着迷原因的文章指出：奶茶的流行过程非常类似物种扩散，一旦在某个区域流行起来，就会在短时间内迅速蔓延，广泛吸引各个年龄段人群的喜爱。凡是品尝过奶茶的人，大多会表现出愉悦放松的神态。
中国藏蒙一带惯饮的传统奶茶，以砖茶和鲜奶加盐烹煮而成，乃北方游牧民族的日常饮品，既能抵御寒冷，亦有益身体健康。然而现今人们手捧的，却是类似港式和台式的甜奶茶。奶茶中的甜味，是其非凡吸引力的来源之一。试想一杯完全不含甜味的奶茶，该是多么乏味、缺乏神韵。
1970年代，一位名叫雅各布·斯坦纳的口腔生物学教授开展了一项研究，他让从未接触过母乳的婴儿饮用糖水，并在研究报告中描述道：这些婴儿的面部表情显示出明显的舒缓，脸上挂着满足的微笑。他们在吃完糖水后，依然会不断舔舐嘴唇，摆出吸吮的姿态。随后，该教授又给这些婴儿喂了苦水，结果婴儿们将苦水全部吐了出来。
北京营养师协会理事、清华大学医学院硕士顾中一向《中国新闻周刊》说明，人类喜爱甜食的倾向源于生物进化的激励机制。自然界里糖分本就稀少，在远古时期，人们获取糖分必须付出努力，例如需从树上采集果实等，日积月累，“品尝甜味”这一行为便演变为获取能量或热量的一种象征。人的大脑运行依赖葡萄糖，因此当身体能量不足，人们总是更渴望摄入含糖食物。
美国作家戴维·考特莱特在其著作《上瘾五百年》里提及，糖不只是用来增添风味的物质，同时也能充当使人心情愉悦的良药，它能够促使大脑分泌多巴胺，从而让人感受到愉悦。人生本就充满艰辛，增添些许甜蜜难道不好吗？虽然心情会变得愉悦，但过多地摄取糖分也会引发糖尿病、体重增加、蛀牙等健康问题。二零一九年美国糖尿病学会的会议期间，曾倡导过一个观点，强调要尽可能避开所有含糖饮料，即便是那些添加了代糖成分的饮品也一样不宜经常饮用。
世界卫生组织发布的涉及成年人及儿童糖分摄取的指导性文件中说明，应将游离糖的摄入量控制在每日50克以内，此类糖分包含食品加工时添加的单糖和双糖，也包括蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁里天然含有的糖分，同时最好能将摄入量减少至25克以下。
二零一七年八月，上海市消费者权益保护委员会检测了二十七家主流奶茶品牌的五十一款热销饮品，结果显示，在二十七杯标准甜度奶茶里，平均每杯含糖量是三十四克，最高的每杯竟达六十二克。单杯奶茶的糖分已十分可观，导致人们日常饮食中剩余的糖分摄入额度所剩无几。
针对健康需求，商家增加了饮品选择，点单时不仅可挑选半糖、三分糖或无糖版本，部分产品还提供热量和血糖反应更低的替代甜味剂。不过在上海进行的检测显示，“无糖”奶茶并非完全不含糖，其平均含糖量为每百毫升2.4克，最低值也有1.2克每百毫升，而一杯中杯奶茶容量通常在400毫升到500毫升之间。
二零一九年十一月，福建省消费者委员会和福州市消费者委员会公布了《现制现售奶茶实施对比测试》的测试结果，从福州市挑选了二十家奶茶铺，采集了四十份样品，这些样品主要针对销售量较高的珍珠奶茶，所购买的样品规格均为大杯。测试结果显示，其中有十四款标注为无糖的奶茶，其实际含糖量超过了健康指导的建议值。
“老婆饼”里没老婆，奶茶里没加奶
有些人注重身体健康，选择在家自制奶茶，然而在红茶中添加牛奶，却难以达到理想的浓郁风味。想要像店家售卖的那样，必须具备顺滑的口感，哪怕含有极轻微的甜度，每一口都要能品味到红豆、珍珠、波霸等配料，这样的效果需要从制作奶茶的原料入手。不过，除了糖分之外，这些诱人的美味成分还潜藏着其他不利于健康的因素。
田雪是营养师，她在“丁香医生”平台发表文章称，奶茶的顺滑口感，需要用奶味更足的淡奶来制作，淡奶是去掉部分水分，浓度增加一倍的牛奶，因此脂肪含量更高，口感更顺滑，但是，这种奶价格不菲。从成本角度出发，工业上常用植脂末(也叫奶精)来替代淡奶，在奶茶中使用更普遍。
打开外卖软件，找到“一点点”奶茶店，浏览其提供的各种饮品，随便选一种，其配料表显示：采用阿萨姆红茶，并混合了特别调配的植物奶油，按照精确比例混合制作而成。首都医科大学附属潞河医院临床营养专家张家瑜表示，植物奶油的口感与牛奶相近，在制作奶茶时能够替代牛奶，或者显著降低牛奶的添加量，同时还能让饮品的风味更加细腻，质地更加顺滑饱满，这也是奶茶之所以美味的一个因素。
植脂末由大豆油等植物油经过人工加氢制成，属于油类而非奶制品。范志红副教授，中国农业大学食品学院的一位学者，是国内较早研究奶茶营养问题的专家之一。她在2018年接受媒体采访时指出，植脂末是由氢化植物油、糊精（淀粉分解产物）、微量酪蛋白酸钠以及乳化剂等多种成分混合而成。其中，脂肪含量是健康方面的主要担忧，占比从20%到75%不等。
植脂末中既有饱和脂肪，也有反式脂肪酸，这两种成分都存在。目前，由于生产技术改进，植脂末里的反式脂肪酸含量有所降低。虽然奶茶中这种成分的量并不大，但它依然会提升心血管疾病、糖尿病和认知障碍的发病可能性，同时也会干扰儿童神经系统的正常发育。根据《中国居民膳食指南(2016)》的指引，每日反式脂肪酸的摄取量不应超过2克。
上海市消保委先前对51种热销奶茶进行检测，结果显示有4种产品反式脂肪酸含量超出标准，具体数值介于3.7克至6.2克之间。2011年，一篇刊登于《食品科学》的学术文章《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》，对这一数据进行了更为详尽的核查，指出一杯300毫升的奶茶里，反式脂肪酸的量通常在0.5克到2.7克之间。
添加奶盖成分会增加油脂分量，奶盖主要是由脂肪占比达30%以上的奶油高速搅动加工而成，其独特风味源自于添加的芝士粉、海盐等材料。营养师田雪提醒，多数奶茶店不会采用天然奶油，而是选用成本更低的植物奶油或者奶盖粉，其成分实质上与植脂末类似的植物油加工品相同。因此，可以概括为，追求更细腻口感，就需要增加更多油脂。
上海消保委的检测表明，51杯奶茶里，带奶盖的每100毫升含有6.3克脂肪，不含奶盖的每100毫升只有2.7克脂肪。国家建议成年人每天摄入的脂肪量不能超过60克。在之前选出的奶茶样本中，脂肪含量最高的奶盖奶茶，一杯就含有41克脂肪。
珍珠、椰果、芋圆这些配料，多数是用木薯淀粉掺入少量小麦蛋白和食品助剂制成的，跟精加工的主食差不多，内里其实也是糖分。还要留意，它们常常额外增加糖分，特别是像红小豆、布丁这类，糖分含量同样不少。
怎样更健康地喝奶茶？
2021年1月，湖南长沙有位22岁女教师，她每天都要喝一杯奶茶，某天突然被送进ICU，确诊为“糖尿病酮症酸中毒”，这是一种糖尿病的急性问题，与她常喝奶茶有关。这类事件并非孤例，还有一位28岁程序员，他每天能喝三四杯奶茶，在三个月内体重骤降20斤，随后也出现了酮症酸中毒的症状。
中国农业大学食品与营养学硕士阮光锋指出，这些病例先前或许存在高血糖状况，甚至可能患有糖尿病，对于身体健康的普通人而言，适量饮用奶茶一般不会引发糖尿病酮症酸中毒。
即便不会滑向那个极端境地，人们依然渴望以更健康的方式体验愉悦感。许多年轻人一边手持奶茶，一边又拿着可乐，其中部分人已经实践起“半糖主义”的生活方式。在豆瓣、知乎等网络平台，诸如“如何饮用奶茶而不增重”“长期摄入奶茶可能产生的影响”之类的讨论，吸引了众多关注者参与。
徐颖副研究员介绍了家庭制作奶茶的步骤，首先用煮好的红茶或者泡开的茶包作为茶底，然后加入牛奶和糖或者蜂蜜进行调配。她认为用红茶最为理想，因为红茶属于全发酵茶，其风味更加浓郁。如果需要购买市售奶茶，应该优先选择以牛奶为主要成分的产品。田雪强调，若购买奶茶的场所所使用的并非盒装鲜奶，而是粉状物，或是包装样式与牛奶相异的液体，那么这种饮品很可能添加了人造奶油。
营养专家提醒，要明辨真伪，通常标有“拿铁”“醇奶”“牛乳”字样的饮品，添加了真奶的可能性更大，而非人造奶油。虽然“少糖”“无糖”并非绝对可靠，但最好挑选含糖量不超过三勺的选项，毕竟糖分越少，越有益健康。另外，奶盖、红豆等富含油脂和糖分的小配料，最好也少加或不加。
顾中一，北京营养师协会理事，清华大学医学院硕士，从时间角度提出，喝奶茶最好安排在饭点间隔时段，那时血糖通常较低，或者选择在运动强度大之后，能帮助肌肉补充糖原、蛋白质和矿物质，从而减轻奶茶可能带来的不良后果。他还提醒，由于奶茶含有咖啡因，饮用时需注意可能对夜间休息造成干扰。
食品安全专家钟凯，担任科信食品与健康信息交流中心负责人，提出健康饮用奶茶的观点，不强调每日一杯或间隔几日一杯的限定，关键在于管理整体糖分摄取，避免同时享用冰淇淋、蛋糕、曲奇、巧克力等含糖食品。“这体现的是宏观调控，品味甜食时需明白权衡选择。我们日常的饮食结构，比起关注个别食物，具有更优先的考量地位。”
顾中一表示，日常饮食中要多吃瓜果，确保蛋白质供应，维持血糖稳定，每日糖分摄取不超过五十克即可。他还建议，喝含糖饮品时可以变换种类，增加多样性，比如除了奶茶，还能挑选低糖的黑咖啡或者不含糖的茶水。