《繁花》的饮食里，全是戏啊！
“独上阁楼，最好是夜里。”
这阁楼发出声响，声音细微却动人心魄，最终竟响彻云霄，从2023年的岁末传到了2024年的岁首。
2024年伊始，热门剧集《繁花》开播后，上海市民立刻感受到了浓厚的节日氛围，四处传播消息，对剧情津津乐道，对每个情节都细致讨论。这部作品异常引人关注，其反响之热烈，堪比当年《上海滩》播出时，街心花园里阿姨叔伯们围坐一起，为许文强和冯程程的感情纠葛感同身受、深深惋惜的情景。
一饮一啄，皆是好戏。 图/电视剧《繁花》
从二十世纪八十年代到现在，五十余年光阴流转，这场盛大的喧嚣，我们依然要融入其中，不必追求数字的辉煌，不妨，先从一碟菜肴、一盏茶汤，细细品味花朵的雅致，再慢慢领略上海的韵味。
个是上海宁自家的故事，也是阿拉欢喜的旧辰光。
早饭：叫醒上海人的，是陶陶的豆浆油条与宝总的泡饭
都说早餐最具人间烟火气，也是最能体现不同地域特色的吃食。
香死特宁的上海生煎。 摄影/lucky是个拍妻党
《繁花》第四集里，夜东京的三个朋友一大早就碰面了，是陶陶和葛老师两个人，就根据他们的一些举止和手里提着的豆浆油条，就能明白这已经到了上海。
天色刚亮，晨光透过吴淞口洒入，那些夜里一直很安静的上海弄堂，很快就要热闹起来。阿婆和爷叔们，提着竹编的菜篮子，或者装着毛线的袋子，早早地就准备好去菜市场，买齐了一天的蔬菜，还会顺便买两只菜馒头、肉馒头，或者两份生煎，慢慢地走回家。
豆浆油条就是上海宁的早饭辰光 。 动图/电视剧《繁花》
还有男男女女尚未洗漱，面容或显本真或呈蜡色或显苍白，头上盘着发卷嘴里叼着烟，如同出租房的男女主人一般，端起小钢精锅，买来豆浆，又抓了双份大饼油条。像陶陶、葛老师、菱红这样平日里就爱闲逛的三个光棍，吃这种东西正合适。
确实，上海居民享用油条时，习惯与大饼相配，将咸烧饼对折，把两根油条包入其中，如此便是一套。所谓上海早餐的四大主食：大饼、油条、豆腐脑、粢饭团，此处就差了一样。那个粢饭团却被汪女士这类上班族边移动边食用，到了工作场所依然温润，透露出职场人士的急切。
沪上早餐四大金刚。 摄影/lucky是个拍妻党
十三集中的某个画面，红墙的砖面上挂着光明品牌的订奶箱，公交车辆上展示着光明的宣传横幅，角色们互相传递着光明的鲜奶，还有冰砖，以及光明牛奶铺出售的蝴蝶酥，这些景象同样深深烙印在上海人的意识中，它们不只是场景布置，更是几代上海人的情感寄托和过往回忆。
光明冷饮，没人能拒绝 。 动图/电视剧《繁花》
这个品牌诞生于1911年，新中国成立后51年才正式成立名为“光明”，它确实是上海人心中亲切的本土品牌，在系列节目中范志毅范将军的表现很出色吧？他在工厂里一番指挥之后，也还是要悄悄背着人，偷偷吃上几块大光明冰棍，以此来缓解情绪、平复心情的。
除了冷饮，光明面包也是上海老字号 。 图/上海去哪吃（）
清晨时分，上海市民普遍喜爱吃泡饭，但像宝总那样挑剔的人实在不多，他会特意选用七宝的糟鱼、川沙的鸡爪、朱家角的酱菜以及崇明的糕团作为配料。上海普通人做泡饭，通常用父母留的隔夜饭，必须是剩下的，谁要是用新米煮泡饭，那肯定是个傻瓜，得用小铝锅，加上开水，放在火上烧开，热气就升起来了。
如果厨房储藏室尚存未吃完的素菜，就取出一部分，烹制咸泡饭或菜泡饭享用。通常还会搭配两块豆腐乳、一小份扬州酱菜，例如乳瓜、宝塔菜等，再添一撮肉松撒入泡饭中。若追求精致些，可剥两只皮蛋，用香油、味精和酱油调匀，用筷子从中间分开，半凝固的皮蛋黄融入酱油里，用这皮蛋酱油拌和泡饭，味道绝佳。
宝总必点菜——泡饭 。 摄影/《繁花》剧照
听说，剧组在盛开花丛旁，为了那一股泡饭升腾的白雾，特意架起了炉灶煮饭，又寻觅了那套精致的盖碗，反复让老板被蒸汽弄得一哆嗦——显然导演深谙海派作风，知晓这碗面食的精髓，全在于这股暖流之中。
这一顿早晨的餐食，从南市区老城厢的狭窄巷道，行至南京路上的石库门建筑，最终抵达外滩海关大楼的入口处，景象几乎如出一辙，总是喧哗不堪且弥漫着热气。上海市民的日常，便是在这样的氛围中开启。
上海人的早晨美好感受往往从早餐摊开始体验,摄影lucky专门记录妻子和她的朋友们。
午饭：除了宝总与汪小姐，经典CP还有排骨年糕
与早餐的市井气息不同，晚餐的排场，上海市民似乎并不在意食物的种类，有时简单吃碗面条，或排骨年糕，既省事又方便，有时约上几个朋友，在店里做几样本帮菜，也能凑成一番热闹。
排骨是排骨，年糕是年糕。 摄影/lucky是个拍妻党
先来吃排骨年糕，正规店铺仅有一家，味道很鲜美，它最初出现在西藏南路，至今已有百年历史，上世纪90年代，鲜得来在西藏路已经拥有相当大的店面，一份排骨年糕，包含两根年糕和一块排骨，这些食材都裹着五香调料和面包粉油炸而成，可以搭配辣酱油或者辣火酱——其实并不辣，是蒜蓉制成的咸甜酱料。这盘年糕口感软糯，甜度适中，十分爽口，而排骨则味道浓郁，带着焦香，非常酥脆，吃起来很有满足感，单是这些就足够让人吃得心满意足，饱腹感很强。
排骨年糕啊，吃起来挺普通，不过也不是那么普通，两种看似风马牛不相及的食物，放在一起一盘，却展现出别样的精彩，也许，这就是剧里宝总跟汪小姐这对情侣的象征吧。
排骨与年糕显然是天造地设的一对，摄影lucky专爱拍摄夫妻恩爱
相似的草蛇灰线、饮食男女，剧中也屡见不鲜，以宝总的情感发展为线索，总少不了美食的点缀：和雪芝在洪顺兴大涮锅的相聚，既是对那个时代的呼应，也是人海茫茫中彼此错过的写照；与玲子共享的泡饭，体现了上海人“做人家”的实在心态，也是商场沉浮中难以拾起的个人情愫；同李李吃热气羊肉的时刻，象征着南来北往的融合，既是对往昔的回响，又不同于往昔的朦胧心绪——
最初的恋情格外迷人，好比那盛大的火锅，含混却又激情四射，令人回味无穷，真是难忘的时光，电视剧《繁花》中的动图也生动展现了这一点。
同样的状况，导演保持沉默，演员也缄口不言，彼此全在细细体味，慢慢体会，不清楚是好是坏。
说完排骨年糕嘛，还是要说说本帮菜，个么，该提一提进贤路了。
现实中的进贤路，并非有夜东京，却存在上海滩初期的本帮菜四座名店，即便当下，它们的影响力依然显著，分别是兰心、春、茂隆、海金滋这四家，虽然现今各自经营状况不同，但它们起家时，都是仅有四五张桌子的微小餐馆。
上海人钟爱的本帮菜。 图/深圳吃货小分队
菜品嘛，基本上大同小异，有草头圈子（苜蓿猪大肠），也有响油鳝丝，还有椒盐排条，再比如葱烤大排，以及油爆虾，更兼有腌笃鲜，毛蟹年糕，红烧肉等等，本帮菜的甜味和咸味兼顾，浓油赤酱的特点，在此处都能得到最完美的体现。
据上海有名望的美食评论家老波头讲，上海菜的甘甜风味，源自江苏苏州、无锡、常州一带的饮食传统；而它的咸鲜，则是遵循了浙江宁波地区的饮食习惯；至于浓油赤酱的烹饪方法，则是安徽人惯常的做法。可以看出，在百年的时光里，上海展现出强大的兼容并蓄能力，这个由周边地区移民汇聚而成的城市，虽然表面上看起来有些清高，但实际上很早就将各地的饮食特色融入到自己的日常饮食之中。
上海本帮菜就是这么海纳百川。 图1，2摄影/兔子芽_
推测起来，东京夜晚的所谓“正宗江浙风味宴席”尽管是戏里虚构的，却确实领会了江浙菜道的精髓，据了解，大约有二十万日本人居住在上海，将来，假如某位经营者开设了这种餐馆，也合乎情理。
上海市民同样对面条情有独钟，第四集中魏老板烹制的黄鱼面，令人会心一笑，九十年代的上海，黄鱼并非什么贵重食材，用它来配面，其品质层次，确实远逊于苏式面条的精致考究。
魏总，侬吃勿吃黄鱼面？ 摄影/lucky是个拍妻党
上海居民喜爱苏式面条，家中常见的面条种类包括菜汤面、烂糊肉丝面、辣肉面以及炒面，这些食物吃来也就罢了。不过，有一种面条颇具特色，在电视剧第十九集中，宝总与玲子为筹备夜东京的开业，准备了装有两盒四如春冷面的礼盒，严寒的冬季里，这景象让人心中涌起暖意，喉咙也忍不住发痒，掐指一算，还有半年才能再次品尝。
上海的冷面，多采用蒸面制作，酱汁以花生酱调制而成，同时加入米醋和辣油，味道较为独特，讲究浇头的，常见有青椒肉丝、茭白肉丝、鸡丝等，光是想想口水就忍不住流下来，在上海，冷面上市，往往会引起媒体报道，不过现在，只能像宝总那样，保持沉默。
下午茶：凯司令的奶油点心，连爷叔也没办法拒绝的旧情
上海宁，对洋气的事物向来喜爱，改革开放刚启动那会儿，沉寂了十多年的弄堂里，开始飘出萨克斯风的旋律，伴随着咖啡的香气，南京路和淮海路上的居民，流行在午后享用茶点，购买糕点。
国际饭店就真是上海人不可割舍的老店 。 摄影/何琦
十四集里，梅萍总算爬到了高位，赶紧去拜访叔叔献殷勤，特意买了凯司令的糕点，很会选，我想，大概有掼奶油、巧克力哈斗，或者栗子蛋糕这些。只有这些考究的点心，才能显出梅萍想取悦叔叔再拉拢宝总的急切用心。
吃得人嘴甜舌滑，谁会不爱呢？ 动图/电视剧《繁花》
很可能去港（玩），能够帮梅萍出出主意，另外一种点心，叔叔大概也会感兴趣，从和平饭店出来，步行不到两公里，从南京东路走到南京西路转角，那里有国际饭店的蝴蝶酥，即便到了今天，依然需要排队几个小时才能买到。
也许，这就是上海人的独特气质，年长些的人注重兼顾“节俭持家”——日常里寻觅些泡饭吃，能省下几文钱便是几文钱；同时也要“体面些”——每逢外出，必定衣着整齐、发型利落。若不信，不妨去某些餐馆瞧瞧，常有站着等候的老人，身穿西装革履，手持“长条凳”，也不喧哗，就安安静静地立在旁边，等旁人用毕腾出位置。
平常做人家，偶尔摆派头 。 摄影/傅鼎
上海的下午茶，是能看到不少“老克勒”的气派的。
晚宴：现实中的爷叔，可能一辈子也不曾踏足黄河路
宴席，乃《繁花》中段关键，述之前，先设一谜，黄河路这般喧嚣，诸位不妨一问，叔父可曾赴席？答案揭晓，现实层面，恐难成行。
实际上，若向家中年长者咨询，大约，真正曾在黄河路用餐的人，并不多。如今，在繁花盛势影响下，众所周知，黄河路上并无至真园，而是有苔圣园，以及如今声名不小的南国餐厅。
至真园原型—— 黄河路苔圣园。 摄影/傅鼎
那个年代的黄河路，确实非常热闹，聚集了众多商人，街景和电视剧里的场景几乎一模一样。听说，就是在那条路上，上海宁第一次见识到了什么叫做活蹦乱跳的海鲜，而剧中那个著名的椒盐大王蛇，其实就是小南国创业时的王牌产品。这条街从一开始，就瞄准了香港，把商业社会中那种强烈的欲望，毫不掩饰地展示在每一个门面上。
这时候，来自各处的旅客、城里的商人、过江的豪杰、本地的中介，都聚集在此地。吃什么都无所谓，但也并非无关紧要。港粤的菜肴，初次在上海引起轰动，而每道菜标出的价格，才是此地人们议论纷纷的焦点。
你仿佛点燃了我心中一把火。 动图/电视剧《繁花》
戏里的霸王别姬、仙鹤神针，虽是虚构，却也并非凭空捏造，在《繁花》书本中，金宇澄同样提供了一份清单：
第28章
当夜菜单（本埠吃客沈爷拟定）：
凉菜有八样：上海的清色凉菜，四样鲜烤麸，咸味的鸡，马兰头搭配腐皮卷，镇江的肴肉，舟山的泥螺，老醋搭配蜇头，蜜汁烤制的叉烧
十道热菜包括：至真园清蒸刀鱼非常地道，明前龙井虾仁十分鲜美，田螺塞肉味道独特，草头圈子口感丰富，塘鳢鱼炖蛋营养均衡，金牌红烧肉色泽诱人，油焖笋清脆可口，蚝油牛肉鲜嫩多汁，香菇菜心清爽宜人，冰糖菜花甲鱼滋补养身。
汤：春笋腌笃鲜
两点心：老板娘秘制春卷，苏北老母鸡汤荠菜小馄饨
甜品：水果羹
这份单子，看得出是上海风格，和黄河路给人的感觉不太一样，显得更简单，小说和电视剧合起来看，可能才是它真正的样子。正是因为黄河路有些浮华，所以过去很多上海人其实有点躲着它，觉得它“不地道”、“像暴发户”。
图1 描绘仙鹤神针的场景；图2 展现霸王别姬的画面；图3 体现椒盐大王蛇的形态 图/电视剧《繁花》
黄河路上用餐，品尝的并非佳肴，而是世态炎凉。否则就不会出现姓汪的女士离开27号后预订不到包间的情况。至于像叔公这样的老前辈，一旦有生意上的应酬需要宴请，多半还是会选择梅龙镇、新镇江，或者功德林，毕竟还得顾及素食者的口味。
阿拉爷叔是最有派头的 。 图3摄影/李源文
宝总和李李在谈论生意时吃的热气羊肉——新兰居，实际上就是新梅居的另一种呈现方式。宁海东路整条街因此变得非常热闹。如果要评选最具上海特色的美食，热气羊肉或许并不在列，它明显带有北方风味，采用同样的炉子，燃烧炭火，并且以芝麻酱作为主要的蘸料。
不过，涮羊肉来到上海，确实有些差异，所谓热气，并非来自炉火上的缭绕，也不是广东人吃羊肉后说的“上火呢”，而是指未经冷冻、冷藏的生鲜羊肉。
热气羊肉，关隘在于热气 。 动图/电视剧《繁花》
据了解，新鲜羊肉在冬季切下时会在户外升起热气，为了同没有热气散发的冷藏羊肉卷区分开来，所以形成了“热气羊肉”这个名称，口感方面，比起经过冷冻处理的羊肉，无疑更加鲜嫩宜口。那么，几份羊肉，配合黄酒，在寒冷的冬日里，能够让人吃得浑身冒汗，感觉身体完全舒展开来。
宝总和李李，品尝过滚烫羊肉，经历起起伏伏，多次纠缠，最终还是要离开黄河路。阿宝港，他生于思南路，邻近桃江路蕴含普希金气息——戏里那座铜像，恰好在汾阳路、岳阳路和桃江路交汇的中央，这是上海的根脉，从古至今，世事变迁，始终安静。
但是羊肉吃多了真的会“热气哦”。 图/电视剧《繁花》
普希金写，一切终将过去，而那过去了的，都会成为美好的回忆。
最终结尾，潘经理表示：最极致的是安静，这种安静，就是繁花的点睛之笔，依我之见，安静么，体现的是心态，是气度，人生在世，饮食最为根本，吃好喝好，默默无闻，方为上策。
彩蛋：《繁花》中的港片宇宙，王家卫致敬了这么多香港电影
《繁花》虽然描绘的是上海的风土人情，但上世纪80至90年间，香港凭借其举足轻重的经济以及流行文化引领者的角色，自然而然地将港式风格渗透到了宝总等人的日常之中。王家卫在《繁花》里反复向那个香港电影的鼎盛时期致意。我们借助放大镜，从《繁花》里找出了这8个隐藏的致敬细节。
1.《跛豪》
宝总遭遇车祸受伤，腿脚暂时不便，拄着拐杖离开了医院，随后藏匿于隐蔽地点避世。