鸡块清洗后切成小块，蒜头削皮切片，生姜削皮切薄片，锅中倒入适量食用油，油热至六成，下鸡块炸至表面金黄后捞出，保留锅内余油，加入姜蒜片炒出香味，接着放入花椒和辣椒干翻炒至香，然后倒入鸡块混合均匀，调入食盐和味精继续翻炒，加入花椒粉、辣椒粉以及麻花块，全部材料充分混合，最后盛出，撒上白芝麻即可完成。
怎么做辣子鸡
食材：
鸡腿、干辣椒、麻花、小葱、熟白芝麻、花椒、花椒粉、蒜、姜
辣子鸡的做法：
1.鸡腿清洗干净，然后切成鸡丁，蒜切成片，姜切片。
锅中倒入适量油脂，等其温度达到六成时，把鸡块下锅爆至表面呈现金黄色，然后取出。
3.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入花椒、干辣椒炒香。
4.再加入鸡丁翻炒均匀，加盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀。
加入两克花椒面，再加两克辣椒面，三者混合均匀，之后倒出，撒上白芝麻就能完成。
小贴士：
做辣子鸡最好选择鸡腿肉，鸡腿肉肉质更嫩一些，而很有嚼劲。
辣椒是这道菜的精髓，一定要选择香辣椒。