全国经典糕点制作大全（附详细做法）
中国饮食文化中，糕点占有举足轻重的地位，各地依据本土的食材条件和风俗习惯，创造出特色鲜明的点心美食。接下来将介绍来自华北、华东、华南、西南、西北等地区的二十种代表性糕点，每种都附有原料清单、制作流程以及核心要领，既有日常可食用的点心，也有世代相传的名品，既注重实际操作性，也体现深厚的文化底蕴，非常适合家庭制作。
一、华北地区经典糕点
1. 北京·驴打滚
食材准备（10份）：
- 糯米粉：200g
- 玉米淀粉：50g（增加口感）
- 温水：180ml（30-40℃为宜）
- 细砂糖：30g（融入面团）
- 黄豆面：150g（炒熟用）
- 红豆沙：200g（市售或自制均可）
- 黄油/熟猪油：10g（可选，增加柔润度）
分步做法：
和面过程：将糯米粉、玉米淀粉、白糖三者掺和，掺入适量温水进行搅拌，直至粉末完全消失，塑造成质地均匀的面团，倘若触感黏腻，可适量添加糯米粉，对面团表面涂抹少量油脂，置入蒸锅，水沸腾后采用中火加热，持续二十分钟。
用不沾锅，不放水和油，加入黄豆面，用小火慢慢翻炒五到八分钟，等它变成浅黄色，并且散发出豆子的香味，就停止加热让它冷却下来，然后放在一边待用（注意不要炒焦了，否则会发苦）。
面团蒸熟后，放置到不烫手（大约40℃），取一张保鲜膜平铺在操作台上，撒上一些炒熟的黄豆粉，把面团放在这个膜上，再覆盖另一张保鲜膜，用工具压成0.5厘米厚度的长条形面片（注意不要让面片粘住工具）。
取下外层包裹的膜，将豆沙馅料涂抹在表面，注意四周要预留一厘米的空白，然后沿着长边将材料卷成圆筒状，用刀将其分割成三到四厘米的小段，最后将每一段均匀裹上一层炒熟的黄豆粉。
蒸制面点时，若表皮过于黏腻，可以在操作台上多铺些黄豆粉；挑选红豆馅时，最好选用质地均匀的，以防沙砾影响品尝体验。
2. 天津·耳朵眼炸糕
食材准备（8个）：
- 糯米粉：250g
- 温水：150ml（分次加）
- 红豆沙：200g（分成8份，每份揉成小球）
- 白砂糖：50g（融入豆沙或面团，依口味调整）
- 食用油：500ml（炸制用，实耗约80ml）
- 面粉：20g（防粘用）
分步做法：
和面过程如下：将糯米粉置于容器内，倒入适量温水，一边搅拌一边进行揉捏，直至形成质地绵软且不粘附指头的面团，倘若面团出现粘腻状况，可适量增添一些糯米粉，随后用湿润的布覆盖，静置十五分钟进行发酵。
分割面团：将发酵完成的面团揉拉成条状，然后平均切成八段，每段重约三十五克，接着用手掌将每段压扁，使其形成中间部分较厚、周边部分较薄的圆形面片，这种面片要比常见的饺子皮更加柔软一些。
包馅塑形：先拿一个圆形面皮，当中置入一粒红豆沙团，以虎口方式逐渐向上聚拢，紧密收拢边缘，轻轻压成扁状形体，其直径大约五厘米，再在表面撒些薄薄面粉以便防粘。
油倒入锅中，加热至六分热，此时油温大约180℃，放入筷子后其周围会出现细小气泡，接着将炸糕投入，采用中小火加热，持续5-6分钟，期间需用筷子略微搅动，当炸糕表面呈现金黄色且微微膨胀时，将其取出并沥干油分即可完成。
炸制时火候要适中，否则外层会烧焦而里面还没熟透；封口一定要扎扎实实，以免在烹饪过程中馅料会流出。
3. 山西·闻喜煮饼
食材准备（15块）：
- 面粉：150g
- 糯米粉：100g
- 白砂糖：120g
- 蜂蜜：80g（增加光泽与黏性）
- 花生油：50ml（面团用）+ 300ml（炸制用）
- 熟芝麻：100g（裹表面）
- 核桃仁/花生仁：80g（切碎，可选，增加口感）
- 清水：50ml（调糖液）
分步做法：
和面：将面粉与糯米粉掺和，掺入50毫升花生油，加入50克白糖，揉合成团，用保鲜膜覆盖静置20分钟；静置完毕后，将面团搓成细条，分割成15份小份，每份小份揉成圆球状，用手掌压成直径4厘米的圆形饼状。
锅中倒入花生油，总量为300毫升，将油加热至五成热，即温度达到160摄氏度左右，然后放入圆形的饼坯，用文火炸制，持续时间为8到10分钟，观察饼坯表面逐渐变成微黄色，并且体积有所膨胀，这时将其从油锅中取出，放在一旁让多余的油分沥干，最后将炸好的饼坯放置在通风处慢慢冷却。
另取一个锅，倒入清水，加入剩余的七十克白砂糖和蜂蜜，用小火慢慢加热，同时要不停地用工具搅拌，直到糖水变得粘稠，用筷子蘸一下能够拉出细长的丝线，大概温度达到110摄氏度的时候，就停止加热。
晾凉的饼坯浸入糖水，表面涂上一层糖水，随后在炒熟的芝麻堆里滚动，使外层覆盖芝麻，静置待糖水变硬，这样便制作完成。
糖浆的调制至关重要，过于稀薄无法粘附芝麻，过于浓稠则容易变硬；倘若要掺入果仁碎料，可以在和面时掺和进去，或者包裹在面饼的内部。
二、华东地区经典糕点
1. 上海·绿豆糕（苏式）
食材准备（12块）：
去皮绿豆：300克，需预先浸泡八个小时，或者使用250克干绿豆粉替代
- 白砂糖：100g（依口味调整，喜甜可加至120g）
- 黄油/猪油：80g（黄油更香，猪油更传统）
- 蜂蜜：30g（增加柔和口感）
- 糕粉：50g（熟糯米粉，防粘用，可选）
- 模具：6cm方形或圆形绿豆糕模具（木质或硅胶均可）
分步做法：
泡好的绿豆放进蒸屉里，等锅里的水沸腾了之后调到中火，这样蒸四十分钟，豆子就会变得非常软烂，轻轻一碰就碎了；把蒸好的绿豆晾一晾，再用粉碎机把它弄成非常细的糊状，如果感觉太干，可以稍微加一点点水。
在无粘锅放置黄油，用文火使其消融，接着加入绿豆泥，同时掺入白糖和蜂蜜，持续搅拌，防止锅底烧焦，直到绿豆泥形成团块，触感不再粘腻，这个过程大约需要十五分钟，停止加热让它冷却。
压模成型，晾好的绿豆泥被分成十二等份，每份重量大约是三十克，接着将每份揉捏成圆球状；模具内部先涂抹少量油脂，或者撒上一些糕点用的粉末，然后把揉好的绿豆泥球放入模具中，用手掌压实使其固定，随后小心地从模具中取出；如果追求更高的美观度，可以在绿豆泥球表面制作一些装饰性的图案。
做绿豆泥必须用文火慢慢炒，否则容易烧焦；如果使用生绿豆粉，需要先把它和黄油、糖搅拌均匀，然后蒸上二十分钟，等凉下来之后再压入模具中
2. 江苏·桂花糖芋苗
食材准备（4人份）：
荔浦芋头，500克，需去皮，切成每边两厘米的正方块
- 白砂糖：80g
- 冰糖：50g（增加光泽）
- 干桂花：10g（或新鲜桂花5g）
- 藕粉：30g（勾芡用，无藕粉可用玉米淀粉代替）
- 清水：
分步做法：
芋头块先在清水里泡上十分钟，取出后要晾干水分，这样煮的时候才不会粘在一起；接着往锅里倒清水，把芋头块放进去，等水烧开后换成中小火，继续煮十五分钟，直到用筷子能很轻松地戳穿芋头，这时候就捞出来放一边了
煮芋头时保留原锅中的500毫升汤水，加入白砂糖和冰糖，用文火慢慢熬制，直到糖完全化开，然后去掉液面漂浮的杂质。
藕粉掺入五十毫升凉水调匀成膏状，逐步注入糖液中，同时不断搅拌，微火煨炖使汤汁变得粘稠并透明，加入烹调好的芋头块，轻轻搅动使食材混合均匀。
完成加热后离火，加入干燥的木犀花，盖上锅盖焐制五分钟（使木犀花的芬芳渗透），端出即可（趁温热时最为适宜，放入冰箱后风味更清新）。
要点提示：芋头不宜煮得过软，否则容易碎裂；藕粉糊要调得稀一些，慢慢加入，防止凝固成块；新鲜桂花要先用盐揉搓十分钟，以去掉苦涩口感。
3. 浙江·定胜糕
食材准备（10块）：
- 糯米粉：200g
- 粳米粉（大米粉）：100g（比例2:1，增加松软度）
- 白砂糖：80g
- 红曲粉：3g（调色，可选，无则用红糖代替）
- 清水：120ml
- 豆沙馅：150g（分成10份）
- 熟芝麻：20g（装饰用）
- 定胜糕模具（木质或硅胶，菱形或方形）
分步做法：
和糯米粉、粳米粉、白砂糖混合，然后掺入清水，搅拌直到没有剩余的干粉，形成均匀的粉浆，这种粉浆用手抓握时会变成团状，松开手又会散开，接着把它静放十分钟，然后取出一半的粉浆，掺入红曲粉，把它搅拌均匀，这部分用来制作粉红色，而另一半则保持白色。
模具先进行准备工作，内部涂抹少量油脂，底部铺设一层白色粉末材料，厚度达到三分之一高度，接着在中间放置一块红豆沙，然后添加粉色粉末材料，直到模具被完全填满，最后在表面散布一层烘烤过的芝麻，并施加轻微压力使其紧实。
蒸锅里的水沸腾，把模具放进里面，用中火加热十五分钟，停止加热后保持闷三分钟；把模具拿出来，反扣在操作台上，轻轻敲打模具的边沿，定胜糕就顺利从模具中取出。
制作要点：粉料湿度要适宜，既不能过稀导致无法聚合，也不宜过干造成咀嚼时过硬；完成蒸制过程后，要静置三分钟，这样做可以防止取出时出现破裂现象。
三、华南地区经典糕点
1. 广东·广式蛋挞（酥皮版）
食材准备（12个）：
现成的酥皮有1张，可以购买商店售卖的，或者自行制作，自制需要用到200克低筋面粉，100克黄油，80毫升水，以及1克盐
- 鸡蛋：3个（取蛋黄，或全蛋均可，全蛋更嫩滑）
- 淡奶油：150ml
- 纯牛奶：100ml
- 白砂糖：50g（喜甜可加至60g）
- 炼乳：10g（增加奶香，可选）
- 低筋面粉：10g（增稠，避免蛋挞液太稀）
分步做法：
制作蛋挞液体，首先将鸡蛋倒入容器中，接着掺入白砂糖，用工具使其溶解，注意不要使其起泡，然后倒入淡奶油，再加入纯牛奶，最后放入炼乳，将这些材料混合均匀，接着将低筋面粉过筛，继续搅拌，直到看不到颗粒状，静放十分钟，目的是让面粉成分更好地结合在一起。
酥皮从冰箱取出，在室温下放置五分钟使其软化，然后切成十二个大小相等的正方形小块，如果使用的是大块酥皮，可以将其压平，再用圆形的模具把它塑成蛋挞的形状；这些小块要放进蛋挞的模子里，用手轻轻按压，让酥皮紧贴着模子的内壁，底部要压得薄一些，而边缘部分则要稍厚一些，完成之后要静放五分钟。
烘烤蛋挞时，需将烤箱温度调至200度，采用上下火模式；将调好的蛋挞汁通过筛子倒入挞皮内，填充量约为八成满，以防烘烤过程中汤汁溢出；随后将装有蛋挞液的挞皮置于烤箱中段位置；整个烘烤过程持续20至25分钟；当蛋挞表层呈现金黄色泽，边缘微微隆起时，即可取出。
制作蛋挞时，面糊必须过滤，这样才会更加顺滑；烘烤时，温度控制要恰当，过高容易烤糊，过低则难以酥化；自制酥皮的话，要放入冰箱静置半小时左右，使其回软。
2. 广西·南宁粉饺
食材准备（15个）：
- 澄粉（小麦淀粉）：200g
- 玉米淀粉：50g（增加韧性，比例4:1）
- 开水：180ml（必须刚烧开的沸水）
- 猪肉末（肥瘦3:7）：200g
- 虾仁：100g（切碎）
- 笋丁：50g（泡发后切碎，或用胡萝卜丁代替）
- 葱花：20g
- 姜末：10g
- 生抽：15ml
- 蚝油：10ml
- 盐：3g
- 白砂糖：5g
- 食用油：10ml
分步做法：
和面粉：把澄粉跟玉米淀粉掺和在一起，往里面灌滚烫的开水，拿筷子使劲搅动变成小疙瘩，等它不烫了就用手揉成没有褶皱的团块，要是摸着粘人可以添一点点玉米淀粉，用湿毛巾盖住让它休息十五分钟
调制内馅：将猪肉碎放入碗中，调入酱油、酱油、盐、糖、姜碎，顺着同一个方向搅拌，直至食材粘合，接着放入海米、竹笋粒、青葱，倒入15毫升的植物油，混合均匀后放置一旁。
包制粉饺时，将醒发好的面团揉成长条，然后分割成十五个小剂子，每个大约重二十克；接着用擀面杖将这些剂子压成薄薄的圆形面皮，为了防止面皮在擀制过程中开裂，可以适当撒上一些玉米淀粉；取一张圆形面皮放在手心，中间放入十五克馅料，然后小心地捏出褶皱，最后将开口处捏紧，使其成为半月形的饺子。
蒸锅里的水沸腾了，把粉饺放进蒸屉，里面要放油纸或者刷上油，用中火蒸上八到十分钟，火停之后还要再等两分钟，然后把它取出来，蘸着黄皮酱或者醋吃，味道会更好。
重要方法：制作澄粉时，一定要用滚烫的开水来和面，否则面皮会变得很硬；加热蒸制时，时间不宜过长，否则面皮容易被煮烂。
3. 福建·土笋冻
食材准备（6碗）：
土笋，又称星虫，在沿海区域容易买到：500克，需要提前浸泡两小时，目的是清除里面的器官和泥沙。
- 姜片：10g
- 葱段：15g
- 料酒：15ml（去腥味）
- 盐：5g
- 清水：500ml
分步做法：
清洗土笋，用工具剖开其身体，倒出内部物质和杂质，然后再次进行清洁；在锅中倒入清水，加入切片的姜、段状的葱和酒，用强火使其沸腾，加入土笋煮约两分钟，取出并用干布吸干水分（以消除异味）。
另取一个锅，倒入500毫升清水，把处理过的土笋放进锅里，用猛火煮沸，然后改用文火慢炖40到50分钟，等土笋散发出胶质，锅里的汤水变得浓稠，用筷子蘸一下能挂着汤，加入适量的盐，停止加热。
定型冷却，把煮熟的土笋和汤汁盛入小碗，每碗量在一百毫升左右，放置在常温下，随后放进冰箱，冷藏两到三个小时，等汤汁完全变成固态，就完成了，食用时可以加入醋、酱油、蒜蓉、香菜，根据个人喜好来调配。
土笋要彻底清洗干净，否则残留泥沙；烹煮时必须用文火慢慢炖煮，才能让胶质完全析出；保存时温度要维持在零度到四度之间，防止冻结破坏风味。
四、西南地区经典糕点
1. 四川·红糖糍粑
食材准备（8块）：
糯米500克，需提前浸泡六小时，或用糯米粉300克搭配180毫升温水来替代
- 红糖：150g
- 熟黄豆粉：100g
- 清水：100ml（熬红糖用）
- 食用油：50ml（煎制用）
分步做法：
准备糍粑的生坯：将泡过的糯米放进蒸桶，等水沸腾后调中等火候蒸四十分钟，直到糯米变得软糯；把蒸熟的糯米放置到不烫手时，用压面工具将其压成细密的糯米糊（或者借助食物处理器打成糊状），然后取出和成表面平整的团块，捏成细长的条状，再分成八个大小相等的正方形块（假如使用糯米粉，可以直接和成团块再切割）。
制作糍粑需要热油，先在锅中倒入适量的食用油，等油温达到五成热，也就是大约160℃时，把糍粑块放进油里，用中小火慢慢煎，持续5到6分钟，直到糍粑表面变成金黄色，外皮变得酥脆，然后翻过另一面继续煎，煎好之后把糍粑块捞出来，沥干多余的油。
另取一个锅，放入红糖和清水，用小火加热，等红糖完全化开，再继续煮个三四分钟，直到汁液变得浓稠，颜色变成像琥珀一样的棕黄色。
盛放煎制完成的糍粑于器皿之中，浇上糖色液体，复加上些许炒熟的大豆粉末便算完成（趁温时品尝最为适宜，表层酥脆里面绵软）。
制作糍粑时，必须将蒸熟的糯米充分捣碎，否则成品会出现明显的碎屑；煎制糍粑过程中，要频繁地调换它的位置，这样能够防止表面烤焦；调制红糖水时，熬到它能够粘住竹筷的程度最为适宜，如果溶液过于稀薄，食材就难以吸收糖分。
2. 云南·鲜花饼（玫瑰味）
食材准备（12个）：
- 低筋面粉：200g（油皮用120g+油酥用80g）
黄油分量为一百克，其中四十克用于制作油皮，六十克用于制作油酥，或者可以用猪油来替代黄油
- 白砂糖：60g（油皮用30g+馅料用30g）
- 温水：50ml（油皮用）
食用级玫瑰花瓣：150克，干花瓣需泡软，或选用新鲜花瓣
- 熟面粉：30g（馅料用，防粘）
- 蜂蜜：20g（馅料用，增加黏性）
分步做法：
制作油皮，需要将120克低筋面粉，40克黄油，30克白砂糖掺和在一起，接着掺入适量温水，揉制直至面团变得平滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
制作油酥，取80克低筋面粉，再取60克黄油，两者掺和，搓成油酥团块，用保鲜膜覆盖，静置20分钟。
将玫瑰花瓣切成小块，掺入30克白砂糖、面粉和蜂蜜，混合捏合成均匀的团块，然后分成十二等份，每份重约20克，再一个个搓成圆球形状。
油皮和油酥分别被均分成12等份，取一份油皮，将其压成圆形薄片，然后包裹进一份油酥，将边缘捏紧，接着将其压成长条状，再卷起来，静置10分钟，将卷好的面团再次压成圆形薄片，放入玫瑰馅料，封好口，轻轻压成圆形饼状，可以选择在表面涂一层蛋液，用刀在饼面上切两道浅缝，这样可以防止烘烤时饼面突然破裂。
烘烤完成：将烤箱调整至180度，上下加热模式启动，把鲜花饼置入其中，持续烤制20分钟到25分钟，等饼面呈现金黄色即可取出。
制作时黄油要提前变软，否则和面困难；面团需要充分松弛，否则层次容易断裂；玫瑰内馅要掺入熟粉，以防过于湿润造成馅料渗出。
3. 贵州·遵义鸡蛋糕
食材准备（18块）：
- 鸡蛋：5个（约250g）
- 低筋面粉：150g
- 白砂糖：120g（依口味调整）
- 黄油：50g（融化，或用植物油代替）
- 泡打粉：2g（可选，增加蓬松度）
- 香草精：1ml（可选，去蛋腥味）
- 纸杯模具：18个（或小蛋糕模具）
分步做法：
搅拌鸡蛋：将鸡蛋倒入干净空旷的容器内，混合白糖和香草油，采用电动搅拌器以中等速度搅动（若是人工搅拌则要耗费十五分钟），直到蛋液膨胀到原来的三倍大小、色泽变得浅淡，此时提起搅拌器可以形成不易消散的痕迹（达到湿润起泡的状态）。
混合低筋面粉和泡打粉，然后过筛，接着分三次把粉加到蛋液里，用从下往上的翻动方式，不要转圈搅拌，直到没有剩余的干粉。
黄油融化后放至常温，沿着碗边缓慢注入面糊，接着反复搅拌使之混合。
烘烤准备：设备温度调至170度，采用上下受热模式；面糊注入杯形容器内，容量达到七成，置入设备中段；持续烤制十五分钟至十八分钟，观察糕体表层呈现浅黄色泽，以细签刺入中央，取出时未沾附湿性材料，即表示完成。
重要方法：鸡蛋要放在室温下，否则不容易打到发；面粉必须通过筛子，以免形成疙瘩；混合时不要转圈，否则蛋液会消失，蛋糕会变得坚硬。
五、西北地区经典糕点
1. 陕西·甑糕
食材准备（1大碗）：
- 糯米：300g（提前泡6小时）
- 红枣：200g（大红枣，去核，泡1小时）
- 红豆：150g（提前泡8小时，或用芸豆代替）
- 白砂糖：50g（可选，依口味调整）
- 清水：适量（蒸制用）
分步做法：
准备食材：泡过的糯米水分去除，红豆放进蒸具，水沸腾后用中等火力蒸半小时，达到半熟状态（可以被人手揉开），取出暂时放置；红枣清洗干净后去掉果核，被切成两个部分。
制作甑糕时，先在容器底部涂抹少量油脂，接着放置一层糯米，厚度约占整体五分之一，然后均匀撒上白糖，再覆盖一层红豆，其厚度应为整体三分之一，随后铺设另一层糯米，同样占五分之一厚度，之后摆放几颗红枣，如此循环直到所有材料用完，最终一层必须是糯米，最后在表面洒上少量水，以维持湿润状态。
蒸锅里的水沸腾后，把模具放进里面，盖好锅盖，用中火蒸1小时45分钟，这期间每过30分钟就要浇些清水（这样能防止糯米变得太干）；等蒸熟后关闭火源，用工具把甑糕弄结实，再让它静置10分钟，然后就可以取出来了（趁热吃时软和香甜，放凉了吃起来更有韧性）。
重要方法：黏米与赤小豆务必预先浸湿，否则难以蒸熟；堆叠材料时需分布得当，务使每勺都含有黏米、枣子和赤小豆；加热时长要充足，否则黏米不会软和。
2. 新疆·巴哈利（核桃蛋糕）
食材准备（1个8寸蛋糕）：
- 鸡蛋：4个
- 低筋面粉：150g
- 白砂糖：100g
- 核桃：100g（切碎，或用巴旦木、杏仁代替）
- 蜂蜜：30g
- 植物油：50ml（或融化的黄油）
- 可可粉：10g（可选，增加风味，无则不加）
- 泡打粉：2g
分步做法：
核桃碎放进烤炉，温度调至150度，持续五分钟，等散发出香气，再拿出来让它冷却，这样就不会有苦味了。
搅拌鸡蛋：将鸡蛋倒入一个大的容器里，接着放入白糖和蜂蜜，然后借助电动工具以中等速度进行搅拌，直到蛋液变得粘稠并且色泽变浅，这个过程大概需要五分钟。
和面时放入坚果：细软面粉、发酵粉、巧克力粉（如果使用）一起过筛，倒入鸡蛋液中，采用轻柔搅动方式直至没有颗粒，接着倒入植物性油脂，再次充分搅拌，最终撒入胡桃颗粒，轻轻混合使坚果散布在面浆里。
烘烤过程：将烤箱温度设定为180度，上下火同时加热；蛋糕容器底部放置防粘纸，然后注入面浆，稍微摇晃几下（使内部空气逸出），置于烤箱中部，烘烤时间大约三十分钟到三十五分钟，待糕点表层呈现金黄色泽，以细签插入中央，取出时没有面浆残留即可。
烘烤核桃能提升其香气，这样味道会更足；可可粉的用量可以自行增减，如果不放就是原味的巴哈利；蛋糕放凉之后切成小片，和奶茶一起吃会更好吃。
3. 甘肃·甜醅子
食材准备（1大碗）：
青稞，或者燕麦，亦或是小麦，需要500克，要提前浸泡8个小时，让它们变得粒粒饱满。
- 甜酒曲：5g（市售，按说明用量调整）
- 清水：适量（煮青稞用）
- 白砂糖：30g（可选，依口味调整）
分步做法：
青稞泡好后取出，放进锅中，倒入水，水量要没过青稞两厘米，用大火烧开，再换成小火，煮四十到五十分钟，直到青稞变得软和，里面没有硬心，如果水不够，可以加一点热水，煮完之后拿出来，沥干水分，放在室温下，等它凉到不烫手为止。
制作酒曲：将青稞置于洁净且不含油分的容器内，倒入甜酒曲，以干净的手指充分混合，务使每一粒青稞都沾上酒曲，倘若偏爱甜味，可额外掺入白糖并再次搅拌。
容器需要覆盖保鲜膜，用牙签扎些小孔，方便透气，然后放进30到35度的环境里，比如烤箱的发酵功能或者温度较高的阳台，持续发酵24到36个小时，等青稞散发出酒香并且产生少量汁水就可以了，发酵完成之后要放入冰箱冷藏，这样可以减缓发酵的速度。
重要注意事项：所用工具务必保持干燥洁净，否则容易滋生霉菌；发酵期间温度不宜过高，一旦超过四十摄氏度，酒曲便会失去作用；具体发酵时长需依据实际温度灵活变动，低温状态下应当适当延长处理周期。
六、东北地区经典糕点
1. 东北·炉果
食材准备（1大盘）：
- 低筋面粉：300g
- 鸡蛋：2个
- 白砂糖：80g
- 猪油/黄油：100g（融化）
- 小苏打：2g
- 泡打粉：1g
- 清水：20ml（若面团太干可加）
- 芝麻：20g（熟芝麻，装饰用）
分步做法：
鸡蛋倒进碗里，掺入白糖，用工具使糖化开，接着放入已经化开的猪油和小苏打，以及泡打粉，把所有材料混合均匀；把低筋面粉倒进去，把材料揉成一个表面平整的面团，如果面团太硬，就加一点水，直到它摸起来不干涩，用保鲜膜盖住，让它静置二十分钟
和好的面团压成半厘米厚的大片，再把它裁成三厘米宽五厘米长的条状，每块小面剂子上面可以涂点蛋黄液，再铺上一层香脆的芝麻，刀在正中间划两道浅浅的缝隙，这样烤的时候就不容易鼓起来。
烘烤完成：设备升温到180度，采用上下受热模式，把面点原料放在铺了防粘纸的烤制容器内，经过十五到二十分钟，等表层变成金黄色就结束，取出来等它冷却，之后用容器盖好，用来维持它的松脆口感。
制作时面团需保持适度硬度，否则烘烤易发生形态改变；展开面皮时厚度必须均匀一致，目的是保证受热均匀；完成烘烤后需静置冷却，这样吃起来才会更加酥松。
2. 东北·豆面卷子（驴打滚东北版）
食材准备（8份）：
- 糯米粉：200g
- 玉米淀粉：50g
- 温水：180ml
- 白砂糖：30g
- 熟黄豆面：150g（多准备一些防粘）
- 红豆沙：150g（或绿豆沙）
- 食用油：5ml（刷面团用）
分步做法：
制作蒸面食，将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖掺和，掺入温水后搓揉成团，放进蒸箱，水沸腾时调中档火力蒸制二十分钟，取出时涂抹少许油脂，放置直到温度适宜。
在干净的砧板上铺一层炒熟的黄豆粉，把面团放在上面，用擀面杖压成半厘米厚度的长条形面片，均匀地抹上豆沙馅料，从长的一边开始卷成圆筒状，再在表面沾上一层炒熟的黄豆粉。
切割成块后食用：用刀具将圆柱形食材分成八等份，每份外层再覆盖一层炒熟的黄豆粉即可（吃起来口感细腻，豆类香气非常足）。
东北豆面卷子所用黄豆面分量，比北京驴打滚更为丰富，风味也更为醇厚；蒸制完成之后，需要在表面涂抹油脂，以防彼此粘合在一起。
这20种点心覆盖了国内多个重要地方，它们的制作流程都变得简便了，非常便于家庭制作。在制作过程中，可以按照自己的喜好增减糖的分量，更换里面的填充物，而且所用的材料也可以自由变动（如果没有特定的材料，可以用其他相似的食材来替代）。制作这些点心的关键在于“细心”，只要把火候控制好、面团揉得恰当、发酵处理到位等要点把握住，就可以在家里做出非常正宗的地方风味。