新零售连锁烘焙管理易成
四月份，北京西单地铁站商业价值高的广告位发生了一场意想不到的更替。本地面包店味多美取代了雅诗兰黛、兰蔻这些长期霸占广告的国际美妆大牌，整个西单地铁站都被它承包了。眨眼之间，地铁站就变成了飘满面包香气的味多美分店。这次味多美不惜重金打造全站广告，目的就是想让更多人认识它，明白它产品美味的原因。
味多美是北京备受欢迎的面包店，其经营核心是为顾客供应“成分更天然、味道更佳”的烘焙制品，为此，店家对从食材选购到制作全过程都进行严密监控，力求让每位顾客都能享受到品质稳定、风味一致的点心。
味多美创始人兼董事长黄利，在十八年前于阜成门，创办了该品牌的最初门店。他怀揣着选用世界级上乘材料，制作出口感更佳且令顾客安心面包的愿景。从一家小型面包作坊，味多美仅用十八年时间，便扩张成为一家拥有三百余家连锁店的大型烘焙食品集团。经过长达十八年的市场磨砺，味多美这一品牌，如今已是尽人皆知，在北京地区的面包店领域中占据领先地位。
味多美正面对着烘焙领域竞争日益加剧的形势，始终在革新发展的道路上持续努力。通过不断引进先进设备，积极研发全新产品，逐步实施数字化管理，以及广泛拓展销售途径，味多美前进的步伐既迅速又扎实。
看准未来趋势 布局社区店
近些年，网络技术的迅猛进步致使众多零售商铺纷纷停业。二零一四年，诸如沃尔玛、万达百货这类国内外知名的大型零售集团也相继收缩了部分经营网点，而规模较小的连锁商业公司关店的情况更是比比皆是。就在这样的大环境下，味多美却反其道而行之选择拓展市场，在北京地区每周平均增设一家分店，而且每开一家都相当成功，每家门店都吸引大量顾客等候购买。
受制于集中化、区域化、分散化等趋势，社区服务类商业如社区食堂和社区便利店等业态呈现快速增长态势。统计资料表明，这类店铺在经营空间上显著压缩，但在顾客平均消费额和单店创利能力方面明显增强。味多美敏锐捕捉到市场动向，于2007年便着手设立社区网点，选址时着重考量了居民集中程度、运营开销以及购物便利性，倾向于在居民区超市周边、街巷拐角处、公交站点及地铁站周边开店，所有门店都获得了当地住户的高度认可。现在，味多美已发展成为北京市民日常生活中不可或缺的社区服务设施。
中央工厂 提供口感较好的烘焙食品
“中央工厂”这一模式源自西方，核心在于将原料的获取、配送直至半成品的制造，全部置于大规模且标准化的厂房之中进行操作。这种制造方式常见于西式快餐产业。秉持着为顾客提供更健康、风味更佳的烘焙食品的宗旨，味多美较早便采纳了“中央工厂”的运作方式，这一举措无疑对传统烘焙行业的经营方式带来了革新与突破。
1999年，味多美在北京清河建立了首座中央工厂，紧接着在北京、上海、包头等城市，又陆续兴建了一批符合国际规范的现代化中央工厂，这些工厂承担着生产、配送以及销售等多项功能。味多美选用国际化的中央工厂集中生产方式,新建的24000平米第三期中央工厂,运用从德国、意大利、荷兰引进的世界顶尖流水线设备,这些举措让产品更加精细,标准更加统一。
为保障流程无误和数据实时更新，味多美运用数字化工具对“中央工厂”的日常运作进行监管和控制。借助鼎捷易成管理软件制作出入库信息统计，味多美生产单位能科学分配各销售网点的物资，显著减少材料消耗，最终实现成本的有效控制。总部集中汇总各分店的销售记录，以此降低分店重复处理账目的情况，对于所有分店的盈亏状况也能迅速掌握清楚。同时，总部借助易成管理软件提供的资料，能够直观了解各分店促销活动期间的日销售状况，有效推行各分店的特色经营策略。味多美的管理层也能通过这些关键经营信息，掌握产品销售走向、分店利润贡献情况等要点，从而把握市场动态。
此外，味多美还采纳了欧盟整体的食品安全规范来维护食品安全，导致生产过程中人员接触食品的次数显著降低。同时，味多美专门配置了食品安全负责人，从原料选购到生产流程都执行严格标准，目的在于确保所有门店供应的糕点具有一致的风味，同样的水准。
“社区+配送” 线下体验与线上市场结合
高租金、高人力成本、产品高度相似等问题，持续挤压着传统连锁零售商的生存空间。味多美也面临同样困境。品牌影响力日益增强，门店数量急剧扩张，但老式实体店销售方式，已经无法适应客户日益增长的要求。味多美开始琢磨怎样借助线上电商平台，在O2O的新型经营方式中寻求突破，在提升自身品牌价值的同时，也顺应全渠道零售背景下顾客的期望与购物感受。味多美董事长黄利指出，网络购物的长处在于，能让顾客体会到和实体店购物同样出色的线上互动过程。对于烘焙领域而言，拓展网络渠道，既需要把实体铺面提供给顾客的优质感受传递给居家消费者，又必须确保送货行程准时且无误。基于此，味多美将线下门店与线上销售渠道整合的商业模式确立为发展的重要路径。
2013年，味多美的生日蛋糕能够通过官方网站进行购买。同时，味多美的各个社区店铺都开始增加物流配送服务，确保从官网上购买的糕点能够迅速送达顾客手中。另外，味多美的微信公众号和应用程序也正式发布，顾客可以利用手机、平板电脑等智能设备完成商品订购。
如今，味多美蛋糕可以通过官方网站、移动设备等智能平台完成购买，线上线下多元销售方式显著增强了顾客的消费感受。
布局全渠道零售 打造幸福消费链
行业正进入以用户需求为主导的新阶段，全方位、多环节的推广策略是发展路径。围绕顾客感受，借助数据智能、社交网络、手机交易等先进手段，味多美着力构建一个愉悦的购物过程。该公司在手机应用、电脑网页、网络平台和线下门店方面已经形成完整网络，并且从原材料选购、产品制造、深度加工、市场销售到物流配送实现了全流程覆盖。
2014年被视为传统零售业全面转向线上线下一体化发展的关键年份。具有创新精神的味多美在那一年就设立了电子商务部门，将网络销售与实体店铺体验融合在一起。2015年伊始，味多美借助拍拍微店平台，尝试开设线上专卖店。作为传统烘焙行业的代表，该公司希望通过与线上蛋糕品牌的竞争，增强全渠道销售的竞争优势。
每逢中国主要传统节日及寿辰庆典，烘焙行业便迎来营销旺季。通常情况下，相关公司多在节日前夕集中宣传，平日里则较少开展活动，手段主要表现为店铺优惠和免费品尝。去年举办的“月饼大战”期间，味多美运用微信平台推出“全市范围抽奖+现金红包赠送”的营销活动，凭借其趣味性强、参与方式便捷，赢得了顾客的广泛喜爱。活动持续二十多天，期间味多美的微信账号关注人数增加了将近十二万。
买卖双方通常被看作是交易中的对接者，这种看法并不准确。想要维持客户关系，必须在两者之间构建起牢不可破的情感联系。零售商要通过理解顾客的细微变化和沟通渠道，带给他们愉悦的感受。味多美从开设社区网点开始，逐步发展线上销售渠道，后来又探索线上线下结合的经营方式，这一系列行动都围绕顾客的满意度展开，也正因如此，这家公司积累了许多长期支持且忠实度高的顾客群体。
烘焙能够启发顾客灵感，也能传递美好感受，正如莫言先生在作品中描述的那样，它好似一条热闹非凡的街道，融合了斑斓的色彩、喧闹的声响、浓郁的香气、丰富的情感、生动的景象、适宜的气温、美好的憧憬以及澎湃的热情，深深触动着全球顾客的心弦。鼎捷数智长期致力于服务零售领域，并提供了针对烘焙行业专门且细致的应对策略。鼎捷希望与烘焙行业携手构建网络时代的愉悦消费网络，借助融合社交沟通、信息共享和智能功能的综合数字化平台，帮助企业顺利从实体店面模式转向线上线下一体化经营，迈入全方位销售新阶段。
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