你知道吗？烘焙行业在中国，正处于“高光时刻”。
据欧睿信息揭示，中国自2016年起便成为全球第二大烘焙市场。另据艾媒咨询情报显示，烘焙行业正经历迅猛增长阶段，至2023年，中国烘焙食品市场体量预估可达到3069.9亿元。
近些年，形形色色的面点不断涌现，持续带给食客们全新的口感感受。不过，存在一种面点，一直稳固地占据着食客们的认可位置。
它拥有悠久历史，是深受全球大众欢迎的“面点代表”。它就是可颂（法文译名），又名羊角面包。
评价一家面包店好坏的尺度之一，在于其可颂的口感如何。可颂作为法国文化的一个标志，很多店家都把它当作核心商品来经营，因此若想让自己的店铺脱颖而出，就必须把可颂做得更加出色才行。
怎样让你的可颂更加出众？ 要解答这个问题，我们先要明白何为完美的可颂。
1 什么是完美的可颂？
一件完美的可颂，需要优秀的外形、饱满的内部、诱人的香气，以及当然还有细腻的品尝感受。
表面是迷人的金黄色，表皮纹理清晰可见，形状圆润而坚固；内部组织呈现出布满细小气孔的蜂巢结构。这种采用面粉、油脂、发酵粉等成分制作而成的佳肴，在业界被视为技艺要求极高的烘焙品种。制作流程相当繁琐，影响最终风味的因素众多，唯有熟练运用每一个步骤，方能获得令人满意且味道出众的成品。
然而许多制焙者意识到：即便技艺不断精进，他们亲手制作的可颂，仍然与品尝过的最佳风味可颂存在明显差异。
这个差异的根源是什么？当技术层面保持稳定时，哪些因素决定了可以称赞的口感？
2 决定可颂风味的关键变量是什么？
对于这个议题，资深的制焙专家们已经形成了明确看法：影响可颂品质的关键因素，在于黄油的质量！可颂面团里通常混入大约四成黄油，所以说，可颂的独特口感基本源自黄油成分。
另外，当黄油含水量偏高时，它会变得坚硬，或许会导致酥皮开裂。因此，除了选用优质黄油外，我们必须保证其乳脂比例不低于八成，这恰好是欧洲法规对黄油乳脂含量的标准要求。
黄油在可颂面团膨胀时作用显著，其品质高低决定着可颂成品好坏。
那什么样的黄油，才能称得上是优质黄油呢？
3 什么样的黄油，才是优质黄油？
众所周知，黄油系由牛奶加工而成的一种脂质，品质高低，奶源起着决定性作用。
法国历来以生产乳制品闻名，该国拥有利于牛群繁衍的自然环境，牛群每年有半数以上的时间在牧场放养，以天然牧草为食，享受自然恩赐。牛群所食用的营养品，绝大多数源自农场自行种植和收获的各类草料及谷物，这种做法显著提升了饲料来源的透明度。
法国另外还实施极其严格的规范，全程监控制作环节的每一个步骤，同时借助特定的地域标志PDO，以此保障黄油制品的非凡水准。
欧洲黄油，深受全球烘焙师推崇，法国黄油更是其中的翘楚，赢得了各界厨师的广泛赞誉，一位来自法国的烹饪界权威人士，曾获“法国最佳烹饪大师（MOF）”殊荣的厨师就曾强调，若有机会，他必定选用法国黄油，认为其经过天然发酵后，风味更为出色。
中国名厨温亚雄，在2017年和2018年连续两年摘得最佳巧克力与最佳糖艺作品桂冠，他谈到：“制作酥性面包时，能清晰体会到法国黄油的口感上乘之处。” 另一位甜品界新锐人物，出版过广受欢迎的《一路向甜》的姜恩泽，经过实践探究指出：“采用法国黄油制作的烘焙食品，其香味和松软程度能够保持更持久。””最后，面对激烈的竞争，如何让自己的可颂脱颖而出？
经典可颂及各式各样的可颂始终是烘焙领域中备受推崇的标志性食品，因此制作出无可挑剔的可颂是让你与众不同的关键所在。选用优质的天然法国黄油，无疑对提升口感和风味有着显著的帮助作用。
如今市面常见的创新可颂品种包括带馅可颂、撒有碎巧克力的可颂以及可颂式甜甜圈等，需要拓宽产品视野，结合流行口味开发特色，持续吸引顾客的味觉与视觉体验，方能在市场竞争中脱颖而出。
关于制作可颂，你有什么好的经验，欢迎与我们分享。
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