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和面的一种技巧是烫面，它采用沸水与面粉混合，促使面粉里的淀粉完全熟化，这样更利于水分的吸收，面团也变得更为松软。用烫面制作的食物，口感要比用凉水调制的面团更加柔嫩，也不容易变硬。
面包制作时会用到一种特殊的面团，这种面团需要经过加热处理，称之为烫面面团，使用这种面团制作出的成品不容易出现开裂现象。这次要介绍的制作面包的方法，不需要采用烫面面团，同样也没有出现开裂，省略了加热步骤，变得更加简便高效。
自制面包时，这款确实很理想，无需烫面也不易开裂，既美观又美味。它是一种香葱肉松面包卷，采用直接和面法制作而成。面包成品容易变干，水分流失快，所以不宜存放过久。在家庭制作面包时，少量制作使用直接和面法同样可行。今天尝试了一下，结果一次就顺利完成了。
香葱肉松面包卷，香葱经过烘烤，香气四溢，还有白芝麻、肉松，味道咸香宜人，早餐不妨换换口味，试试面包卷，店内热门的香葱肉松面包卷，自制用料丰富，味道香浓不腻，有烤箱就能轻松完成，非常简单，具体制作方法分享给大家，感谢各位的支持。
【香葱肉松面包卷】要用高筋面粉160克,还要加低筋面粉40克,一共是200克面粉,接着放入细砂糖32克,再加点奶粉8克,然后是无盐黄油20克,还有精盐3克,再取耐高糖酵母3克,需要105克冷水,表面要撒些白芝麻,还要放上香葱,再涂些沙拉酱,最后刷上表层蛋液。
先备齐做面包的面团材料，高筋面粉和低筋面粉合计200克，另外还需糖、盐、奶粉、酵母、冷水以及黄油；制作面包的过程其实并不复杂，只要按比例备好原料，并且留意操作中的关键点，就能顺利完成。
第2步：先放液体，后放固体，清水和鸡蛋液斜角摆放，奶粉、糖、盐也斜角摆放，面粉和酵母放在和面桶里，先用第一档搅拌，再换到第五档搅拌，直到面团扩展，然后加入已经软化的黄油。
第3步：面团持续搅拌，直至质地变得细腻，黄油全被面团接纳，面团揉制到可以拉出薄膜的程度，搓成球状后置于容器内，环境温度维持在28度，静置1小时，面团膨胀到原来的两倍体积；
第4步：面团发酵完成，需要揉捏以排出内部气体，面团含水量较高，质地十分柔软，适合置于油纸之上，用工具压平，形成大片状，参照图片中的面片，还可以继续扩大尺寸，烤制时使用280*280规格的烤盘，面片不宜过厚，这样烤出来的成品不会显得臃肿，便于卷曲成型，同时也不易出现开裂现象
第5步：开始第二次发酵，温度维持在35度，持续大约40分钟，发酵完成之后，用叉子对面团进行穿刺，刷上一层蛋液，再撒上切好的葱花，随后放入预热好的烤箱，以180度烘烤12分钟，烤制结束倒置在油纸上面。
第6步：待其稍稍降温，从中间横向切几道口子，涂上沙拉酱，再撒上肉松，卷曲后静置约二十分钟，等它定型，接着切成小段，两段末端再分别抹上沙拉酱，粘上肉松就完成了。
烘焙技巧：和面时，初始阶段面团较为粘腻，添加黄油后，它将黄油完全容纳，随着面筋结构的建立，面团变得细腻不再粘附；和面用水量需根据面粉的吸水特性，预先设定5至10克，之后视情况增减；烤制完成的面包片要迅速取出，防止因过度烘烤而变得干硬并产生裂纹；烘烤的温控与时长需依据自家烤箱的性能，同时要密切关注烘烤的进展情况。