可颂面包详细制作方法～还用烘焙技巧
原料包括200克高筋粉、50克低筋粉、3克盐、4克酵母、20克糖、16克蛋液以及120克冰水，和面时需加入18克黄油，之后还需用到120克黄油用于开酥，具体步骤请参考视频教程，技巧如下⃣️用凉水进行和面，防止面团过早发酵，面团的含水量大约在55%上下，制作可颂时室温应维持在20度左右，面团的温度最好控制在24度以内⃣️制作可颂时，面团不需要达到手套膜状态，揉至八九成即可，因为后续需要折叠擀开⃣️用于开酥的黄油，我选用的是无盐的，其理想状态是能够轻松弯曲不易断裂，并且柔软不易融化⃣️擀面时面团容易回缩，如果面筋没有充分松弛，不要强行擀开，否则可能导致断裂或漏油⃣️最终发酵的温度不要超过28度，同时要确保一定的湿度，我放置了温水一同发酵，时间在90到120分钟之间，发酵至体积变为原来的1到1.5倍