品尝奶茶搭配欧式面包，似乎已演变为都市青年自我犒赏的理所当然。奶茶经过多次改良，已经形成独特体系并走向海外，传播了本土文化，而欧式面包又算作何种新兴事物呢？
在那家茶馆里逛了逛，注意到所谓的欧式面包，其实和我们在市面上见到的吐司、菠萝包这类面点不太一样，店家还会强调运用了特殊的发酵方法，说这样能让面包的质地更加松软。
外表质朴的欧包其实内藏乾坤
面包源自欧洲地区，传入亚洲地区，特意突出“欧”字，是否表明这类面包更加地道？其实并非如此，无论是商店里售卖的普通面包，还是新式面包，在欧洲人看来都属于外来品，是缺乏内涵的浮华之物。
中国面包与欧洲面包的差异，首当其冲体现在质地方面。曾闻二战时苏联人用大列巴建造防御工事，亦有11岁英国女孩以面包击退超市劫匪的新闻，这些事例共同塑造了欧洲面包以硬为尊的饮食文化观。
某些人声称，俄罗斯的巨型面包能够被当作卧具带上列车，另一些人则围绕其坚硬特质编造笑话，形成了所谓的“巨型面包幽默”。还存在关于“用法式面包敲击巨型面包哪样更易碎”的探讨，尽管法式面包先坏是合乎情理的说法，但大多数人或许更倾向于认为手会先破损。
这个世界对硬面包的态度相当苛刻，但欧洲人却对这种食物情有独钟，在他们心中，最能代表故乡风味的，必定是那种个头硕大且质地坚硬的农家传统面包。
论法棍的用法
欧洲人钟情于硬面包，这种情感的形成颇具历史，或许还夹杂着几分不得已和惆怅。
小麦的来源要从面包的成分讲起。植物学领域的最新发现指出，小麦发源于中东的新月地带。当地先民最初以打猎和采集为生，但在一万三千年前后遭遇气候剧变，食物供应变得紧张。为了应对生存危机，他们被迫尝试培育谷物，这一转变被视为人类农业的开端。
因此，小麦很可能是人类最早的重要食物之一。最初的做法或许是将它弄碎制成粗糙的粉末，再掺水捏成小饼，之后在石头上烘烤，也有可能把它熬成糊状食用。
小麦与大麦的原始品种
后来，巴比伦人把麦子带到了尼罗河流域，当地居民偶然发现了发酵的技巧，空气里漂浮的微生物和高温天气让他们收获了一份厚礼，人类第一块面包就是在那里出现的。
面包是埃及人的主要食物，也是他们文明的象征。面包种类丰富，供应充足，这最能说明埃及国力的强大。正是因为有了这种方便的食物，埃及的工匠们才能建造出金字塔这样的宏伟建筑。
埃及人制作面包的方法，跟现在相差无几，泡过酵的面团放进陶器烤坑里烤制。不过，他们吃的面包同现在相比，差异相当明显。
根据考古学调查，古埃及人的牙齿状况相当差劲，这种状况并非仅限于上流社会，寻常民众的牙齿也普遍不佳，许多牙齿都出现了显著磨损，部分甚至磨成了牙根，此外，蛀牙现象也十分常见。
有人觉得这是面包所致，埃及的沙尘或许会混入面包，这些沙粒对牙齿珐琅质伤害颇重，另外古埃及人培育的二粒小麦，其淀粉比例高而麸质成分低（也就是我们常说的低筋），他们制作的面包或许不坚实，反而偏向松软易碎，咬食时容易粘在牙齿上，从而诱发蛀牙现象。
那边，小麦也输往了欧洲，种类也转变为麸质含量更重的硬粒小麦。希腊人从埃及习得了发酵的方法，那个时期的面包又有了新的进步。
由于气候宜人，农作物接连获得大丰收，希腊人和罗马人也在面包制作上展现出高超技艺。他们通过啤酒酵母改善面包口感，还在面团里加入油脂、乳品、糖浆以及酒类等丰富配料。
面包的需求量不断上升，面包制作逐渐演变为一种技术要求较高的行业，城镇里的普通民众开始集中购买面包。那个时代的面包并非像石头一样坚硬，反而具备相当不错的口感。
1930年出土的罗马面包，可追溯到公元79年
但是自公元五世纪起，形势发生剧变，异族攻入欧洲，战乱频仍且气温下降，致使欧洲农业遭受重创。粮食匮乏到了极点，人们连微温的麦片粥都难以获得，更不用说可口的面包了。
往昔家家户户都能享用麦面包的繁荣景象已经消失，情况更加糟糕的是，小麦在众多粮食作物中的产出份额并不突出，其收成不及玉米和水稻，因此难以满足不断膨胀的民众需求。
后来，众多其他谷物被掺入面包之中，比如大麦、黑麦、燕麦，甚至还有豆子，只要是能加工成粉状的东西，都能用来制作面包。一块中世纪的黑面包究竟混杂了多少种古怪的原料，实在难以说清。
这种黑面包质地坚硬，口感粗糙，甚至带有异味，唯独长处在于可以保存很长时间，即便腐坏了也会被混入其他食材再次加工，总之不会造成任何浪费。
明显，欧洲民众并不偏爱食用颜色深且质地坚硬的面包，这种食物只是他们生存所必须无奈的选择。与此形成鲜明对比的是，即便在物资匮乏的年代，富裕的贵族阶层依然坚持享用新出炉的精制白面包，这种面包是用上等面粉制成的，面包越是柔软洁白，就象征着身份地位越高。
如果有得选，没有人会愿意吃那些可怕的黑面包。
工业革命开始后，面包的供应状况出现了根本性转变，许多原本在乡下满足自身需求的年轻人，进入城市里的工厂工作，变成了工业体系不可或缺的组成部分。
这时候，面包的供应逐渐转由面包商负责。或许因为资本家对工人的剥削非常严重，19世纪50年代，工人一天的薪水仅仅能买到一斤重的面包，他们自然会对比各家面包铺，挑选最划算的一家。
稍有利可图，商人的卑劣本性便无所遁形。一些面包作坊开始弄虚作假，用过期的面粉、土豆粉或豌豆粉来制作面包，只为让产品看起来分量更重些。
另外，为了使面包的外观更显高档，他们需要在面团中添加泡打粉、石灰石粉末（碳酸钙）或骨灰，这样既能提亮颜色，又能增加重量。
这或许要算面点世界最为晦暗的时期，不过人们依旧渴盼能尝到洁白绵软的馒头，然而战事却导致了根本性的转折。
第一次世界大战爆发后，欧洲多个国家的面粉来源变得紧张，为了确保民众能继续获得面包，一种新式的军用主食被开发出来。这种主食在制作时，会掺入玉米和大麦等谷物，以此来降低对面粉的依赖程度。
美国俄勒冈州制作了一种名为“胜利面包”的食品，里面混合了四分之一的杂粮谷物，同时还有一款被称作“战争面包”的产品，其杂粮谷物含量达到了四成。当时的媒体大力宣传，声称食用“战争面包”的民众，其爱国热情比吃“胜利面包”的人高出百分之十五。
他们全力以赴，你会贡献一份小麦吗？
英国因粮食进口占比重，战事发生后措施严厉，1916年实施的军用主食粗粮比例达76%，海路遭德潜艇阻断后，该比例增至80%，主要成分仍是大麦、燕麦、黑麦等谷物。
1918年开春之后，军用面包的谷物比例已经攀升到92个百分点，里面还掺入了大豆、马铃薯等非谷物原料，烘烤出的面包颜色也相应变深了。
尽管听上去颇为离奇，但这种军用面包并非完全无法入口，新鲜出炉时至少还保留着些许粮食的芬芳。不过英国食品部门出台的《面包条例》却更加严厉，明令禁止售卖刚烤制完成的面包。
这个选择初看令人困惑，但深入分析后会发现其合理性。面包制作完成后十二个小时内禁止售卖，导致面包变得非常坚硬，并且失去了原有的风味，消费者因此会降低食用量。
另一面，过去承担烘焙任务的是男性劳动者，他们于天色未亮便着手工作，确保次日清晨市民能购得热气腾腾的面包。
战争开始后，男子大多奔赴战场，面包制作的事务主要由女性负责，然而女性需要照料孩子，难以适应昼夜颠倒的工作安排，因此决定改为白天进行烘焙，将成品存放一晚后再售卖，此举既能满足需求，又能节省夜间照明的能源开支。
出生于战乱时期，童年的印象就是实心的黑面包，类似祖辈们，即便成年后常吃窝头，依然会思念那种口感。
战争食品波及了数代欧洲民众，在第二次世界大战期间达到顶点。列宁格勒遭遇德军围困长达八百九十日，城内物资匮乏日益严重。
1941年末，普通劳动者每日仅能分到250克面包，不从事繁重体力工作的人则只能获得125克，而今我们在商店常见的一整片吐司面包分量通常在400至600克之间，由此不难推想列宁格勒民众当时的困顿处境。
这些面包里掺杂了超过半数的麸皮、谷糠、木屑等非食物材料。1943年农作物收成极差，苏联人或许会食用掺有猫狗遗骸和草根的面包，倘若运气稍好些，还能吃到混有煤油且未熟的面包。
毫无疑问，战时制作的面包在太平盛世会被视为不受欢迎的食物，然而对苏联人而言，它却是协助国家取得战争胜利的功臣，是苏联人“吃最硬的列巴，打最硬的仗”共同经历的象征。
黑面包和硬面包的风味早已深植于欧洲民众的脑海中，如今随着精制面粉的普及，部分人仍眷恋童年的口感，另有一些人则出于养生考虑，持续喜爱这种令人倍感熟悉的传统食物。
面包在西方文化中蕴含着极为丰富的意义，亚洲人对其缺乏认知十分普遍。尽管我们同样以小麦为食粮，但面包并非我们日常的主食，因此难以体会欧洲硬面包所散发的那种原始韵味。
我们对欧洲硬面包的认识存在严重偏差，这类面包并非坚硬无比，新鲜出炉的法棍应当是外壳酥脆而内部柔软，品尝时具备韧性且口感丰富，只有经过数天存放才会转变为名副其实的坚硬食品。
还有饮食习惯方面存在误区，硬面包多数时候需要和别的食物或者菜肴组合，例如在俄罗斯，大列巴一般要搭配红菜汤食用，这种口感坚实的面包能够充分吸收富含油脂和盐分浓郁汤汁的味道，在俄罗斯人看来非常美味，类似于陕西人吃面食时搭配羊汤或者夹肉的吃法。
中国常见的面包品种，实际上主要源于日本和港澳地区的传播，其中软白香甜的吐司类型，明显带有日式面包的风格特征，而市面上多数添加了奶油、果酱、香肠成分的面包，则普遍被认为是日本人的创新成果。
日本战后引进了众多美国的高品质面粉，由此踏上了制作美式白面包的固定道路，研发出多种高脂肪高盐分高糖分的面包，这些面包外观鲜亮诱人，常装饰着各种水果和奶油，当然，也有诸如炒面馅料或咖喱风味，我们并不太喜爱的面包类型。
这种颇受年轻女性喜爱的视觉系面包通常出自日本
外国人看来，那些五花八门的面包，应当同咱们见识过的美国人酸甜搭配各物如出一辙的中式快餐相仿，有人主张要纯正，就和他们较劲。
这种观念上的差别，根本上是源于面包在饮食中所处的位置不一样。在我们的饮食习惯里，面包通常被视为甜点或者正餐之外的补充，而不是用来替代米饭和馒头的主食。
同样地，我们对于日常吃的食物也有明确的标准和原则，白面馒头就是白面馒头，不会出现红豆抹茶夹馅的馒头，也不会有猫山王榴莲风味的馒头，更不会有草莓芝士口感的馒头。
中国面包之所以不硬，原因就在于此，不过，一个世纪以来的疑问依然存在：同样以小麦为主食，西方为何借助炉子烤制出面包，而东方却采用笼屉蒸制出馒头？
张丹.关于苏联卫国时期食品购买凭证制度的探讨.俄罗斯东欧中亚研究期刊,2020年第二期:139页至153页,以及158页
王一夫探讨了俄罗斯人的饮食偏好，文章标题为《俄罗斯人饮食习惯浅析》，发表于《旅游纵览》杂志的下半月版，具体是2018年第10期，页码从233到234。