一个面包的存储期限有多长？是整天，还是两天？或者像童话角色那样，承受不住某个特定时刻的来临？最近，上海一家广受欢迎的面包店每天打烊后，大量丢弃当天没有卖出去的面包的情况引起了广泛讨论。坚持不售卖过夜的面包，确实是商人对品质的执着，但过高的损耗率不仅是管理不善的表现，更是对粮食资源的极大挥霍。
申城夜幕降临后，多少诱人面包就此废弃在垃圾箱中？近期，新民晚报记者探访申城主要商业区内的二十余家面包铺，观察到面包直接丢弃的情况并非个别现象，将近一半的店铺都采取简单草率的方式处理未售产品。如此严重的资源浪费，究竟源于何处？面包的新鲜口感、安全品质与粮食节约，三者是否能够和谐共存？
未售出面包进了垃圾袋
最近，有人捕捉到上海万象城内熊治面包在结束营业后，工作人员立刻把一箱箱未售出的面包丢进了垃圾桶。9月16日那天下午，闵行区市场监督管理局虹桥分局的监管人员来到店铺进行实地检查，根据店长拿出的9月13日处理记录，看到有“蓝莓”蛋挞被处理了118个，“脏脏包”被处理了96个，“熊治大奶酥”被处理了32个。仅此一天，就有246个面包被扔进了垃圾袋。
九月份十七日的晚上，新民晚报的记者分别去了熊治面包的两家店铺，看到抛弃面包的现象还是有的，不过数量没有网络视频里那么“骇人听闻”。
熊治面包店员正在丢弃当日未售出面包
当夜九时零五分，熊治面包某一分店内，数名工作人员正在整顿货柜，把散落在各个货架上的各式面包汇集到五六只陈列篮子中，记者大致统计，当时尚有七十来个面包待售，其中有十来个吐司面包，七八个牛肉卷，另外还有芝士面包、巧克力面包等不同款式的面包。
本店没有夜间优惠，目前售价维持标准。当媒体人询问剩余面包如何处置时，工作人员明确指出，按照企业要求必须报废。晚上九点半过后，几乎看不到顾客光顾和外卖员取餐，店内仍有八九盘面包待售。随即，店员取来黑色垃圾袋，逐盘倾倒未售面包，期间向内部喷洒消毒剂并录制影像资料。
每天都要丢弃许多面包的。商场里的两位保洁人员跟记者一起看着，他们说明，喷上难闻的消毒剂，是为了不让面包被其他人拿走。
在熊治面包大悦城分店，记者同样目睹了相似情景。晚上十一点半，店铺已经结束营业，透过透明门扉，看见有三位员工手持垃圾袋，正在处理尚未卖出的面包。
“卖不完就扔”不是孤例
除了熊治面包，是否还有其他面包铺“卖不出去就扔掉”？新民晚报记者连续两天在南京西路、中山公园、五角场以及闵行颛桥等众多商圈和社区进行实地探访，发现把当天没卖完的面包点心直接丢弃，是许多店铺的常规做法。
工作日的晚上八点半，五角场商圈的合生汇挤满了人。在B1层找到趁热集合，店里有二三十位顾客挑选面包，收银台和试吃桌前排着长队。记者在店内走了一圈，发现面包种类非常丰富。中央的大玻璃柜里，整齐摆放着六盘“奶酪核桃马卡龙”，每盘十五个。货柜另一侧摆放着几十个各式贝果，大约三十片厚吐司，以及近百种装饰面包。
距离结束营业还剩一个半钟头，那些面包能够全部卖出去吗？如果卖不出去的话，又打算怎样处置？有位工作人员直言，没有卖完的面包都会被当作废品处理掉。店铺每天都会出现一些货品损耗，周末时损耗量较少，而工作日时损耗量则比较大。他们对此也感到有些可惜，毕竟很多面包都是下午制作的，即便到了晚上，品质依然保持得相当好。
能否调整生产节奏，采用多次小批量模式呢？又或者通过降价促销、作为福利发放给员工？“通常八点过后，我们便不再制作新鲜面包，但也不能让陈列柜显得空旷，以免顾客觉得选择有限。”她补充道，就算在晚上时段，也必须维持一定的产品数量和品类。
山崎面包龙之梦店里有玻璃柜直接展示的面包和已包装好的面包，前者仅能保存一天，后者包装上标注保质期为三天，但店员透露，不论哪种面包，若当天未能售出，都会被当作废品处理掉。同一楼层还有望丘山，也摆满了各式面包，采用前店后厂的制作方式，同样会丢弃当天剩余的面包。工作人员说明，店铺会尽量依据顾客数量来制作面包，不过废弃是难以避免的。
晚上九点多，AMAM TOWN伦敦烘焙小镇，&黄油与面包，廣蓮申·洋房面包店内情形
南京西路、吴江路一带，分布着AMAM TOWN伦敦烘焙小镇、&黄油与面包、廣蓮申·洋房面包等众多网红面包铺，它们都把“当天制作”当作面包的宣传重点，当被问及“晚上是否优惠”“剩余产品如何处置”时，这三家店铺的工作人员都回答“不提供折扣”“卖不出去就作废了”“卖不出去公司会派人来回收并销毁”。那些卖不出去的面包，损耗量真的很大吗？部分商家表示每日状况存在差异，另有一些商家提到通常不会剩余太多，仅剩下少数几个品类，大概三四个。
TOUCH泰奇，当日未售出的面包全部报废
颛桥万达广场的TOUCH泰奇和辛一铜锣烧的工作人员清楚说明，当天卖不出去的面包都要扔掉。TOUCH泰奇的工作人员说，没卖完的面包会被包好还给总部。门店第二天一早进货时，货车司机就会把过夜的面包运走
也有面包店“精打细算”
有些店铺会扔掉没卖完的完整面包，另一些则连边角料都舍不得浪费，会卖掉它们。网上，很多人展示在面包作坊买到当天剩余的面包和边角料，称用很少的钱就能吃上面包。记者调查时也看到，有些面包铺算计得很仔细，通过降价、赠送礼品或推出盲盒等手段，努力卖光当天的产品。
9月16日十点多的时候，记者来到凯司令西餐咖啡社南京西路店，发现店里特意放了一个货架，上面摆着保质期到17日的面包，售价是原价的八成。“这个价格挺划算的，”一位老先生拿起打折的面包去付款，“是前天做出来的，味道和正常的不差多少。”
当天晚上七点半，离关门还有半个钟头，记者又到那家店看了看，当时促销货架仅剩一款乳酪卡士达面包一个。店员说，通常特价面包到下午四五点钟就卖得差不多了。要是闭店前还卖不完，第二天就不再进货了。
在新世界大丸百货的石窑面包在“惜食魔法袋”应用中推出了“随机售卖”活动，以较低价格处理当天未售出的面包。记者以29.9元购入一个价值六十元到六十五元的石窑面包大丸店面包“随机售卖品”，相当于享受了半价优惠。当天晚上七点五十到达店铺取货时，工作人员告知，面包“随机售卖品”的领取时间规定在晚上八点之后，可领取的数量取决于当天剩余的面包数量。
闵行区颛桥商圈里，经营面包的店家大多计算成本很仔细。沿着颛兴路前行，记者考察了数家连锁面包铺。临近晚上八点，苹果花园还有十多种新鲜出炉的面包没卖出去，周边住户开始陆续进入店铺挑选。工作人员透露，当天剩余的面包次日会以七折优惠出售。
苹果花园
次日也有孙北北面包和巴黎贝甜参与降价促销活动。巴黎贝甜推出了“买一送一打八折、买二送一打七五折、买三送一打六折”的促销方案。孙北北面包则对所有产品实行统一七五折优惠，并且在其外卖渠道上架了随机福袋。每个福袋里装有两个或三个隔夜的面包，分别定价为17.9元和23.9元。
巴黎贝甜有“一件8折、两件7.5折、三件6折”的优惠
元江路上的拾米面包更有巧思。负责人说明，店铺会依据近期销售情况灵活变动制作量，每日剩余的面包数量有限，通常不超过三十个，这类即制面包的保鲜期是三天，次日购买依然可以食用，不过口感会稍逊一些，对于当天未能售出的面包，主要有两种处置途径，一部分会被转为面包片并重新烘烤后继续销售，另一部分过夜的面包则通过“一元增购”活动出售，顾客在店内消费满二十五元便有机会用一元再买一个面包，外卖渠道同样有此优惠，每单仅限购买一个，前一天的存货大多能够卖光。”
拾米面包
记者近期晚间调查发现，五角场合生汇的面包新语有八五折优惠，石头先生的烤炉买四得五；龙之梦的好利来通常在晚上七至八点将剩余面包切片供顾客品尝，热气饼店在美团“拼好饭”推出打折的面包随机礼包；颛桥的味多美、泸溪河、读酥世家会依据当日面包剩余状况，由门店上级决定是否实施折扣优惠、买二赠一等促销措施；Russo Realm罗宋千礼·罗宋面包吴江路店的剩余面包会分给第二天员工食用。
石头先生的烤坊，店员们正整理着货架，夜幕降临已是九点时分，货架上的面包几乎售罄，店家还推出了买四赠一的优惠活动
行业惯例背后可能是商业策略
处理未卖完的面包属于行业常规做法。上海市食品协会常务副会长高克敏向媒体说明，烘焙食品的存活时间有限，到了夏天，它们的保存期限会进一步缩短。长期以来，如何处置滞销的面包和蛋糕，始终是个棘手的问题。
一位烘焙业负责人表示，过去常目睹傍晚时分大量面包被丢弃，废弃品堆积在店铺附近的垃圾桶中，令人感到惋惜和难过。然而，出于维护品牌形象和确保食品安全的需要，只能采取这种措施。他补充说，临近中秋佳节，月饼销售进入旺季，若不加以控制盲目生产，极有可能造成资源浪费。
另外，有相关领域人士指出，每日3%至5%的富余意味着损耗程度处在正常范围，部分店铺若反复突破这一范围，或许源于未能顾及公共利益的市场策略。
面包种类繁多陈列在货架上，更能吸引顾客购买，该人士称，如果顾客发现商店货架空荡荡，仅有少量品种或数量出售，可能会难以挑选到满意的产品，也会担忧剩余的面包不够新鲜，因此部分面包店会大量生产，力求货架堆满，以此造成视觉上的强烈印象。
企业难道不忧虑开销太大吗？实际上，品牌附加值高的面包，就算报废率很高，也不会亏损。“这些废弃的面包都计算在成本之中，最终都会加在顾客身上。”他讲，有些品牌为了维持“仅售一天”的新鲜感，或者不想影响标准价面包的销售，即便在闭店前也不愿降价，这些都是导致浪费的因素。
除了垃圾桶 废弃食品还能去哪儿
如何处理“故意挥霍”的行为？经调查，《中华人民共和国反食品浪费法》第十七条款明确，若食品供应者在经营活动中存在严重挥霍食品的情况，县级及以上地方政府的市场监管及商务机构有权约谈该企业的法定代表人或主要管理者。接到约谈通知的食品供应方，须迅速进行纠正。
规范商家的经营活动，同时鼓励公司提升社会担当意识，注重长远发展观念同样关键。高克敏透露，现阶段协会将号召成员单位开展市场考察，整理数据信息，规划周密且灵活的生产安排，根据销售情况安排生产，避免资源消耗。此外还要运用恰当的宣传手段，促使即将到期的商品及时销售出去。
即使是正常淘汰的烘焙食品，也有比直接丢弃更合适的处理方式，这类产品并非只能进垃圾桶。多数废弃食品会被环卫部门当作垃圾处理，通过焚烧或填埋的方式解决，但实际上，这些废弃食品中有相当一部分能够满足作为饲料原料的使用标准。上海食芬实业有限公司是上海唯一拥有“废弃食品安全处置”资格的公司，专门回收饼干、薯片、巧克力、面包、糖果、方便面等食品垃圾，公司负责人沈锦华向媒体人透露，要负责废弃食品的最终处理，这既是履行社会义务，也是贯彻循环经济思想的实践活动。
以面包为参照，我们首先在处理厂拆掉包装，由人工挑选出含水分的馅料或果仁，接着将它们送入烘箱进行干燥，之后磨成细小的颗粒，再掺入用作饲料的麸皮、碎米等填充物，最终制成饲料的半成品，供应给下一级加工企业。整个流程中，我们会严格检测原料的营养成分和安全性能。
沈锦华谈到，企业创建十年来，已为上百家上海餐饮单位提供废弃物安全处理方案，每年要处理数千吨各类废弃食材。依据客户要求，公司会按时或每两周派装货厢的车辆上门收取废弃食材，并贴上专用封条，直接运回工厂后拆封。整个流程全程可监控，确保无任何流失，且具备完整追溯链条。
这套周密细致的废弃物管理方案，能够减少公司自行清理产生的费用支出，还可以领取一定数额的财政补偿。关键在于，它彻底防止了废弃物品重新进入市场，达成了废物减少与资源再利用的环保目标，彰显了企业履行社会义务的决心。
网红面包店大量毁掉当天卖不出去的面包，这件事让沈锦华产生了合作的想法。现在很多烘焙公司实行‘前店后厂’的经营方式，店铺分布广泛，淘汰的食品也分散在各地，造成回收费用高、运作效率差。如果我们能够联合起热门商业区里的多家烘焙公司和店铺，科学安排运输路线，也许就能解决这些难题，让他们把废弃物品变成有用资源，实现双方共同获利。