用一个小锅，把奶油奶酪和牛奶倒进去，同时，准备一个大的锅，往里面加一些水。
用水间接加热，把奶油奶酪跟牛奶充分混合，直到变得细腻没有小疙瘩，接着把黄油放进奶油奶酪中，搅拌到黄油完全化开，继续搅拌均匀，直到看不见任何油块。
3、将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
4、 搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
这时，准备一个烤盘，盘子里倒入七成满的大约七十摄氏度的温水，把它放到烤箱最下面一层，先以180度进行预热。把蛋白中加入少许白醋和糖分。
8、先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9、 取一部分蛋白到蛋黄糊里。
从下往上进行搅拌，使混合物分布均匀，接着把面糊注入剩余的蛋白中，再进行轻柔的翻拌，直至形成乳酪蛋糕糊。
11、模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
12、 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
在烤盘上放置一个烤架，把蛋糕模具安放在烤架上，实施水浴烘烤。先以180度烘烤30分钟，涛妈的烤箱大约15分钟就能上色很理想，最上层额外放置一个烤盘，目前多数烤箱的火力，如果上色不理想，就无需再加烤盘，接着转为140度继续烘烤30分钟，烤制完成不要取出，留在烤箱里静置30分钟。
14、 焖好后的蛋糕取出脱模。
15、做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
小贴士
挑选优质奶酪能让奶酪蛋糕更加可口，奶酪的优劣直接关系到蛋糕的滋味。蛋白打发不可过度，只需打到能形成柔软弧度的程度即可，否则在烘烤时容易产生裂纹。烤制过程中，蛋糕表面需要覆盖锡纸或加一层烤盘，否则容易烤成深色。烤盘底部先倒上水，接着在烤盘上置入烤网，采用这种方式烘烤的蛋糕，底部不会显得湿软。隔水法制作的奶酪蛋糕，最终整体高度不会有显著增长，仅比入炉前略高一些，需要与戚风蛋糕的膨胀程度区分开来。
心情故事
涛妈研究奶酪蛋糕很久了，最近才做出让她比较满意的那个，这种类型的轻乳酪蛋糕，我尝试了很多次，效果都不太理想，主要是容易开裂和回缩，我也试过各种做法和温度，但结果总是不太稳定，经过多次试验，最终才找到一套适合我机器的配方。此处，涛妈愿将积累多年的实践心得与各位交流，并非传授严谨理论，仅是个人体会，望能提供些许参考，若有表述欠妥，还望海涵，切勿苛责！首先，关于配方选择，网络流传众多版本，难以评判优劣，因个人喜好各异，故建议各位依据口味偏好，酌情调整。二、谈到温度和时间，涛妈一直纠结于这个话题，每台家用烤箱多少都有温度不均和火力差异的情况，涛妈家的旧款长帝，与普通烤箱相比，加热效果更强一些，食物上色会更快一些，因此，我经常会在中途加上锡纸，或者在最上层放置一个烤盘，以此减少局部过热的情况，对于温度和时间，大家始终要记住，以下建议仅供参考。调整时间与温度，需要在反复的实践中进行优化，这样才能更精准地确定适合自家设备的参数。三、关于泡水后腰围收缩的现象，涛妈针对这个现象，在寻获适宜的温度与时长之后，再次探究腰围收缩的奥秘，对于这个现象，网络上有两种观点，一种主张出炉后两三分钟内立即取模，另一种建议在烤箱内静置半钟后再行脱模，我个人更倾向于后者，由于同样的配方，同样的时长，涛妈的蛋糕若采用前法，会出现腰围收窄的情况，但若使用后法，则完全无恙，因此，涛妈决定采用后者的做法。选择模具制作乳酪蛋糕时，不管使用不沾型还是粘合型模具，最好在内部围一圈不沾油纸，这样方便脱模，我认为在最后烘烤期间，不沾油纸还能让蛋糕保持直立，不容易回缩变形。呵呵，这是涛妈的个人经验，不一定符合科学原理，仅供参考。这款乳酪蛋糕味道十分出众，口感极为柔滑，凡是品尝过的，几乎都会对其产生喜爱之情，乳酪本身便是营养价值很高的食材，适量食用，对身体大有裨益呢！