用纯全麦粉制作的面包，味道非常不理想。质地很粗糙，缺少蓬松感，也不够松软。不过这类面包对糖尿病患者来说倒是不错的选择。
做法播报
全麦吐司
高粉 200G
1.
按照通常面包的备料方式，采用后油技术，将所有成分搅拌均匀形成团块，反复操作直至面团达到延展程度，即用手轻轻拉扯时，能够拉出薄而脆弱的袋状物，具体手工和面操作细节请查阅相关图文指南
2.
和好的面团盖上膜，置放于二十度上下环境中，开始初次膨胀，时长大约一个钟头，膨胀至原有体积的两点五倍上下，接着用手将面团内的空气压出，然后把面团切成三等份，置于二十度上下环境中，静置十五分钟进行二次膨胀
3.
中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
4.
由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
5.
卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
6.
将吐司模具置于温度38度，湿度85%以上的环境中完成最终发酵，倘若家中不具备这种条件，可将吐司模具置入烤箱，烤箱内放置一碟热水，关闭烤箱门进行发酵。
7.
等面团膨胀至九成满时，即可停止发酵。将土司盒盖子扣上，把土司置入已预热至165度的烤箱，选择中层位置，采用上下火模式，烘烤大约35分钟。
8.
烘烤完成的面包，从模具中取出，待其降至接近掌心温度，便装入密闭袋子，常温下存放即可
全部采用全麦面粉烘焙面包，其风味并非所有人都欣赏，由于麦麸会破坏面筋组织，并且全麦粉本身韧性较差，制成的面包不仅质地较硬，而且口感较为粗糙，因此通常都会掺入部分精制的高筋面粉以优化全麦面包的口感，你可以依据个人口味及适应状况，调整全麦粉的使用比例。
麦麸会干扰面筋的形成，因此全麦粉比较难揉透。制作全麦吐司时，只需揉至面筋扩展即可。
面粉的吸水特性存在差异，特别是全麦面粉比例变化时，配方中的含水量也可能随之发生显著改变。需要依据面团软硬状况，适当调整配方里的水份量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
近些年，人们越来越重视身体健康，全麦食品因此广受欢迎，面包店或超市货架上的全麦面包摆放情况，充分反映了这一点。
但是，全麦面包也存在诸多弊端。采用纯粹全麦粉制成的面包，其风味相当欠佳。质地坚硬，缺乏弹性，口感干涩。因此，市场上几乎难以寻觅到完全由全麦粉加工而成的面包。出于提升口感的考量，我们将全麦粉与普通面粉进行混合，从而制作出更为松软美味的全麦面包，这种做法无可非议。然而，关键在于，国家对于全麦面包的全麦成分比例并未设定标准。即便全麦成分仅占5%，依然能够冠以全麦面包的名义出售，但实际上，所谓的“全麦”在这种情形下已毫无实际价值。
另外，单单这个“全麦面粉”，问题也不少。
营养价值播报
小麦的完整结构包含三个主要部分，分别是麸皮、胚芽和胚乳，麸皮富含纤维素；胚芽是价值最高的部分，含有大量的维生素和矿物质；胚乳是小麦的主要构成，含有较多的淀粉和蛋白质，全麦面粉是将整个小麦磨成的粉，自然就包括了麸皮、胚芽和胚乳的全部成分。
麸皮质地坚硬，古人未曾察觉其内在价值，在研磨谷物时常常被舍弃，最终用作牲畜的食粮。
麦粒的精华所在，便是那初生的嫩芽，这份宝贵的部分为何也被舍弃了？原来，它内含的油质极易氧化变质，难以长久存放，最终也只能被忍痛抛弃了。
因此，日常食用的精制小麦粉仅含胚乳部分，其中富含大量淀粉和蛋白质，这种面粉的储存时间得以延长，质地极为细腻，能够制作出松软且美味的各类面点，深受人们喜爱。