无论是中式的还是西式的，
各种酥皮点心或千层派总是让人欲罢不能，
轻易地就被那种咬一口就掉渣的松脆口感诱惑了。
趁着天气凉爽，开酥成功率超高的
时候操练起来吧。
目录
西式千层酥皮
中式酥皮（小开酥）
- 关于酥皮 -
酥皮的制作方法在于运用油脂作为间隔物，借助反复折叠和卷曲等技巧，促使面皮构成多层构造。
西式糕点，比如葡式蛋挞、千层派、可颂面包，通常以黄油作为分层介质；中式糕点，诸如抹茶酥、油酥饼、酥皮月饼，则借助猪油或起酥油与面粉混合制成的油酥来分隔面层。
制作酥皮时，油酥的用量要控制在水油皮的一半到六成之间，油酥放多了，容易导致酥皮破裂，水油皮放多了，酥性会变差，吃起来也不香。
西式千层酥皮
低筋粉220g、高筋粉30g
黄油40g、水125ml
砂糖5g、盐1.5g
黄油180g （裹入用，需冷藏）
手粉 （薄面） 少许
西式千层酥皮
粉状食材全部倒入盆中，充分搅拌，接着放入四十克黄油碎料，再倒入一百二十五毫升水，将这些材料揉合成面团。
将面团搓成球状，使其外皮平整，在顶部切一个十字形切口，切口长度达到面团厚度的一半，接着用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱冷藏，时间持续二十分钟。
从冰箱里拿出180克用于包馅的黄油，夹在两张烘焙纸中间，用压面杖慢慢敲打让它变薄，接着用压面杖来回推压，让黄油块变成一个宽厚一厘米的整齐长条，放进冰箱冷却至凝固。
从冰箱里取出那团面，在砧板上撒些干粉，把面放在上面，顺着刀刃把四个边往外撑开，让它静置一会儿。
用压面工具小心地使面团形成条状，这个条状物的横向尺寸是黄油条横度的三倍，纵向尺寸则比黄油条纵度高出三厘米。
将黄油块放置在面团的中心位置，然后把左侧多余的皮边折过来覆盖住黄油，再把右侧多余的皮边也折过来盖住黄油。
7- 面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来。
接着将包裹黄油的饼皮翻转过来，再用压面工具朝四周压延，使其成为一张宽厚约0.7分米的狭长平面。压延时需保持力度稳定，并且要尽可能快地完成操作。
用细刷清除面皮上的浮灰，然后把左右两边各自向中心对折，叠成三层，用保鲜膜包裹后送入冰箱，静置三十分钟。
从冰箱里拿出面皮，先在操作台面上，再在面皮上，都均匀地撒上一些干粉，接着用擀面杖，将面皮向四周压延，使其变成一个长方形，这个长方形的长是宽的一半，厚度大约是0.5厘米。
用软刷清除多余粉末，将这张面皮沿着较长边折叠三次，用保鲜膜包裹后送入冰箱冷冻二十分钟，接着再执行第十步和第十一步的动作。
再次取出面皮，先在操作台面和面皮表面各少量撒上干粉，接着用擀面工具将其平整地压开，使其形成长度为宽度三倍、厚度为半厘米的长条形薄片。
重新整理手指上的浮尘，将物品沿着最长的那条边叠折三次，然后用食品膜包裹住，送进冰柜里面静置半点钟。
冷藏环节结束后，将面皮取下，用工具小心地向四周展开，使其形成一张厚度为0.3厘米的正方形面皮。这张面皮现在可以直接应用，无论是用来制作酥皮，还是制作千层派，都十分合适。
如果短时间不用，可以将面皮卷起来，用保鲜膜包裹好，然后放进冰箱冷藏保存，能够保存一个星期，吃之前稍微回温就可以展开，不过如果是用来做葡式蛋挞，就不必展开它。
- TIPS -
黄油无需通过敲击手段，能够借助切成细块，再组合成条状，来形成片状黄油。
中式酥皮
水油皮
中筋面粉150g
猪油60g
糖粉15g
水60ml
油酥
低筋面粉120g
猪油60g
抹茶粉5g （选用）
中式酥皮
面盆里加入所有适合油性肌肤的成分，把它们揉搓均匀，制成没有颗粒的面团，然后用保鲜膜包裹起来，静置二十分钟。
面粉和油酥材料放进盆里，用手反复揉捏，使它们融合在一起，最终揉成一块面团。
3- 把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。
准备一个水油面团，将其压平形成小片状，取一个油酥团放在面片中央，包裹严密后捏紧边缘，放置在台面上进行下一步操作。
所有小份都封装完毕之后，挑选一个，将其开口朝上压平，接着用工具将其塑造成扁圆形。
将椭圆形从上往下卷起，形成一个圆筒，开口朝下放置在操作台上，用保鲜膜覆盖，静置十五分钟让它松弛。
将油酥皮横向放置于工作平面，借助压面工具将其压成细长的条状形态。
8- 然后把长条面皮卷紧成一个筒形。
9- 如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿。
制作面皮时，应将小块面剂子的切面朝上放置，接着将其压平，再擀成圆形，翻转过来，放入馅料，随后即可进行烘烤。
将第八步骤中的筒状物从两头向中心挤压成方形轮廓，接着向上翻折并压平，形成面片，这样便能制作出酥性饼皮。
- TIPS -
烘烤西式千层酥皮点心时，温度需维持在190度至220度之间，具体时长取决于点心的尺寸，一般需要十五分钟到二十分钟。
烘烤中式酥皮点心时，温度设定为180度，持续大约二十分钟，具体时长需根据点心的尺寸调整。