离中秋还有一段时间
但是一年一度为TA排队的画面又来啦！
谁让TA是
看看历年排队的盛况
那叫一个风雨无阻
（注意：以下是2019年前的老图了）
2019年的一项大数据显示：
上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼！
也就是说，鲜肉月饼
上海的销量占全国的53%
排名第一
其实，现烤月饼，一年四季都有卖
但还是每年中秋前卖得最火
目前，上海各家老字号的
现烤月饼已经上市
拖着行李箱买了2000多元月饼的爷叔：
以前住市中心，现在远了，
回来买回去给邻居吃
记者来到南京路步行街新雅粤菜馆总店，发现现烤月饼售卖处已经聚集了许多顾客等候购买。一位从宝山来的上海顾客，提着黑色行李箱出现在现场，直接购买了价值两千多元的现烤月饼。
“早年间我住在市中心区域，特别钟爱老字号鲜肉月饼的风味，时常来此选购。”老爷叔谈道，如今住处离得远了，偶尔才得来南京路步行街一趟。这次购置了不少，准备带回家与邻里分享。“平日里邻里关系和睦，常有人送来食物与我品尝。我实在过意不去呢！临近中秋佳节，特意买了老字号的现烤月饼赠予大家。毕竟他们都是上海人，料定会对此类点心情有独钟。”
新雅的营销人员协助老爷叔把刚出炉的月饼装入了手提箱，老爷叔高兴地推着手提箱朝地铁站的方向行进，营销人员对此并不感到意外，每年都有携带行李来购买现烤月饼的顾客，其中以老上海人为主。
调查得知，今年各家公司最畅销的产品仍旧是最经典的肉馅月饼，这种点心深受许多人喜爱。
制作精良的月饼美味非凡，缘于三个方面：外壳香脆松软，内含馅料滋味醇厚，外皮与馅料组合得当。新雅餐饮机构的行政主管黄任康，作为黄浦区海派粤菜技艺的传承者，对此有深刻见解。
新雅的鲜肉月饼选用了国货爱森猪肉，为了实现肉馅的弹韧与鲜醇，选用了三成肥七成瘦的后腿肉，依照新雅的水肉标准调配，由师傅反复揉捏、捶打。那层薄得像翅膀似的酥皮，是烤制月饼时不可或缺的核心，新雅的鲜肉月饼就拥有十二重酥皮，每一重都由老师傅亲手制作，在反复揉捏时，对面粉、猪油和水三者之间的分量控制得极为到位，经过两次开酥，最终形成的酥皮达到了极致的酥松。
最考验技术的环节在于酥皮和内馅的搭配。黄任康指出，内馅要含有多分量的水分才美味，不过水分太重，烘烤时会全部被外皮吸走，外皮就会失去酥松的特质。过去十余年，新雅几乎每年都在调整外皮和内馅的分量比例，目的就是为了实现最佳状态——外皮香酥，内馅味道浓郁。新雅现烤的月饼买回家，稍微加热，依然能够恢复酥松的口感，其滋味丝毫不比刚出炉的新鲜月饼差。
除了新雅
上海人最爱买鲜肉月饼的
地方还有真老大房
注：这是2019的老图啦……
以及人气最旺、排队可达
四小时以上的“光明邨”
2019年老图
去年的图。都拿出小板凳排队了。
上海市民根据时节调整饮食的倾向十分显著，每逢特定时节来临，都会购买相应的食品。因此，即便我们每日都有新鲜出炉的月饼供应，但在中秋节前夕必定会出现大量顾客排队等候的情况。这番话出自前光明邨淮海中路分店的主厨刘锦炎。
上海鲜肉月饼领域中，光明邨淮海中路总店门前常常排起长队，其中楼上店铺制作月饼，楼下则现场烤制并售卖。究其原因，刘锦炎认为，光明邨对鲜肉月饼制作水准的严格把控是关键所在。
鲜肉月饼的核心无外乎三点：饼皮、内馅和烘烤方式。
这三点上，光明邨都有讲究。
和面时添加猪油制作饼皮，虽然现在部分做法不再使用猪油，但这仍是一种古老的惯例，因为经过烘烤后能散发出格外诱人的香味。
制作肉馅的方法属于内部保留信息，肉馅控制不好，太瘦会发干，太肥则易感油，只有将肥瘦比例调整到适宜程度，才能获得最佳口感。
调味料非常丰富，分量控制很细致，制作步骤务必准确无误。饼皮和馅料混合均匀之后，必须静置一段时间，所谓“醒面”，所谓“醒馅”，这样做出来的月饼才会味道更佳。
藤椒鱼、榴莲、芝士蔓越莓……
创新的辣口甜口月饼最受年轻人喜欢
传统风味的现烤月饼广受欢迎，今年老字号还推出了新颖的口味，这些口味同样受到热烈欢迎。
选用肉质细嫩、刺少的巴沙鱼作为馅料，再混合带有独特香辣味的藤椒，研发出一种名为“藤椒鱼月饼”的新式现烤点心，这种月饼为传统月饼增添了别样的风味；同时，将浓郁的奶酪和带有微酸的蔓越莓干混合制作馅料，创造出一种名为“芝士蔓越莓月饼”的口感清爽的点心，这种点心也颇受欢迎。新雅品牌推出的这两种创新现烤月饼，分别呈现出辛辣和甜美的风格，深受年轻消费群体的喜爱。
在另一家历史悠久的餐馆——德兴菜馆，记者同样看到了辣味和甜味的现烤月饼组合在一起。除了售卖传统的鲜肉月饼，德兴菜馆今年首次推出了带有青花椒腊味和榴莲酥风味的创新月饼。
“青花椒腊味月饼”，实际上包含了两种花椒——青花椒和一种名为大红袍的花椒品种。花椒在加工时需要去除籽粒，保留外壳，随后进行烘干处理，并将其研磨成粉末状。这些花椒粉会用来调制花椒汁，然后按照特定比例加入到肉馅之中，并充分混合均匀。为了保持肉馅中的水分，同时提升花椒的香气，混合过程中还需掺入一定量的青花椒油。此外，肉馅的口感和风味还会通过添加广式腊肠切成的肉丁来进一步丰富。厨师长王翔表示，上海居民惯常的饮食偏好倾向于甜美，不过众多当代青年更偏爱辛辣风味，青花椒腊味月饼融合了上海人钟爱的甘甜风味，同时增添了别致的川菜麻辣气息，尤其适合在酷暑时节，能够有效激发人们的食欲。
榴莲很受年轻人喜爱。德兴菜馆的“榴莲酥月饼”，选用金枕头榴莲果肉，搭配黄油等原料精心调制，既维持了榴莲本身的香甜，又不会过于甜腻，适合在夏秋时节品尝。
你是鲜肉月饼粉吗？