当前，不少人在餐饮领域工作，部分人十分看好烘焙产业，计划投身其中达成创业目标，但在进入烘焙产业之前，创业者必须全面掌握中国烘焙市场的现状，接下来，我们将从中国烘焙市场的“产品种类搭配”和经营现状两方面进行分析，可以将其划分为十二种不同的经营类型。
1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的蛋糕店：
这类“糕点铺”的从业者通常只专注提供，并不经营面点类商品作为核心业务，像是在京城新开的“窝夫小子糕点店”，还有在台湾烘焙领域经营了近百年的“长崎糕点店”。
2、以销售各类面包为主的面包店：
这类“面包专营店”的从业者通常以不生产、不售卖面点类食品作为核心经营方向。比如邻近台湾、曾引起当地烘焙行业关注的台中“罗娃面包店”。
味童安
3、以销售面包+蛋糕为主的传统面包店：
这类传统面包铺给顾客留下深刻印象，是国内烘焙行业里占比最大的经营形态。
4、以销售蛋糕+水吧为主的复合型蛋糕店：
这种融合了蛋糕和水吧售卖的店铺，通常店面规模不大，因此没有设置供顾客就座的区域，主要依靠简单服务或者外卖形式，向顾客供应饮品。
5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的复合型蛋糕店：
经营模式为『蛋糕+咖啡厅』的综合性甜品店，通常店铺规模宽敞，设有较多供客就座的区域，除了设有基础饮品供应点外，也支持顾客购买后自行带走或安排配送服务，像北京泰迪黛斯蛋糕店和台岛的亚尼克蛋糕店就是这类店铺的代表。
6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的复合型蛋糕店：
这种以售卖面包、蛋糕及咖啡厅为业务范围的综合性烘焙店，通常店铺规模较为宽敞，能够为顾客准备充足的就座空间，除了设有基础饮品供应区外，也支持顾客选择带走或直接配送的服务方式，是当前国内众多都市中较为普遍的规模化面包店运作形式，比如北京地区的“金凤成祥”。
这家蛋糕店主要售卖面包、蛋糕以及各类日常用品，属于混合经营模式。
这类混合式店铺的铺面大小通常属于中等程度，当前市场上，已经冒出一些主要售卖日用品、兼营糕点食品的『小型超市』，为众多消费者带来购物上的方便。比如上海地区的全家商社、商超连锁、可的超市、好邻居超市以及7—11便利超市，它们都相继投身到糕点行业的市场竞争中去。
8、以单独销售喜饼品类为主的店：
这类专门售卖喜饼的店铺在香港和台湾地区有多家知名店舖，例如依莎贝尔、皇楼、丹比等等。根据消息，国内江浙闽粤一带也陆续有类似的喜饼专门店开设。比如宁波就出现了“红螺喜饼店”。
9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店：
经营喜饼、面包及蛋糕等混合商品的糕点铺，在香港有圣安娜、美心等知名大型烘焙店作为代表。在台湾地区，台北有花琪，台中有关联翔，台南有明新、丹比，高雄也有……等知名店铺各具特色，而现阶段国内这类混合型糕饼店市场，似乎尚未被充分开发。
10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的复合型面包店：
这类混合式面包店现在以台北市马可波罗面包店最为典型，台北马可波罗面包店已经进入上海烘焙领域。预计国内烘焙业者会在恰当的时机迅速推出新产品。
11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店：
现在中国各地，都设有售卖面包、蛋糕及西式快餐的综合性烘焙店。比如内蒙古呼和浩特市的忆霖食品公司就是其中之一。
12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的复合型烘焙餐厅：
这种融合西餐、蛋糕、西点及面包产品的综合型烘焙店，在上海和北京地区以『季诺』烘焙店为典型代表，在台湾则有布蓝里烘焙店、FM、风尚等十几家作为代表。