走到世界各地的咖啡店、快餐店里，接过一杯热咖啡，它往往非常烫手，仿佛煮沸了一样。这些店里现煮咖啡的温度，大约在摄氏95度上下。很少有人知道，也很少有店家知道，咖啡的最佳温度是摄氏85度。
在这一温度下，咖啡的甘味、苦味、酸味、香醇味等微妙均衡的口感能够很好地释放出来。2003年，吴政学以这个名字创立了85度C。这家咖啡与面包的混合零售商起源于台北县乐华夜市的小排档。到2006年时，85度C在台岛的总店数量已达到237家。其店铺规模和营收均超过星巴克，成为岛上最大的咖啡连锁店。
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整理丨连锁咨询 向宇
0185°C创始人吴政学的故事
1、他，国中补校毕业
他出生于云林的贫农家庭，跟随父母外出打工谋生，小学期间转学六次，初中又换了四所学校，最终通过念补校夜间部，才获得了初中学历 。
吴政学讲述，有一次父母亲从中部搬回三重，他没能及时跟上，只能一个人留在北部独自生活半年，当时他才小学四年级，还表示“不会害怕，没人管的日子最为快乐” 。吴政学说，他痛恨被寄予期望，从小考试若没考到前三名，就会遭父亲打骂，为此他开始不断逃家，国二时离家出走两个月，还应征过电镀工、修车黑手，他之所以只念到国中毕业，原因只是和父亲赌气 。
吴政学做零工，并非仅仅想解决温饱问题，他一心思考的是怎样实现脱贫并翻身，然而他的学业只到国中阶段，对于赚钱而言只有两条途径，一是像父亲那样做小工，二是创业当老板，很明显，他选择赌后者这条路 。
创立八十五度C之前，吴政学在近二十年时间里，开过美发店，经营过鞋材加工厂、大理石厂，加盟过珍珠奶茶店，还做过炸鸡和五十元比萨的加盟生意，他回顾说每个生意都赚到钱，只是做的时间长短不同，因此，早在二十六岁到广东经营员工千人的工厂之前，他就已赚得人生第一桶金用于置产买车，他描述自己买了一百万元的Camry新车，高兴到晚上都睡在车上 。
创业需要资金和技术，吴政学没有任何专长，也没有富有的父亲，所以，无论从事何种生意，他一直依靠合伙、分利的模式，使得事业如同被放进烤箱的面团，在短时间内就能膨胀成一个个面包。退伍后，吴政学在网球拍工厂当了三个月作业员，攒了七万元，之后他去找美发设计师合伙开店；他听说鞋材加工有赚头，就先到别人工厂蹲点，一边学技术一边带回一批“志同道合”的员工；他决定经营咖啡蛋糕店，首先想到的是说服五星级西点主厨来加入自己 。
2、靠分利模式创业
别人会通过提供高薪来挖掘技术人才，然而吴政学从来不采取这种做法，他根本就没有这样做的本钱，他是用创业能够致富的美梦去打动对方。厦门向阳坊食品董事长黄俊凯认为，在中国拥有三百家连锁面包店的他，觉得八十五度C能在中国快速扩张的关键在于大幅压低台干群的人事成本，而这靠的是让月薪十二万元的西点主厨加入八十五度C，该主厨领的是没有底薪的新产品业绩分红，并且配股票是论功行赏，这是八十五度C留人的最重要筹码 。
清楚交代财务数字，这是面对股东时的必要动作，吴政学让员工入股，这就意味着要建立财务公开的会计习惯，做餐饮的台商，没多少人敢把财务报表摊开来，而八十五度C敢，这体现的是吴政学做生意的意识，和学历没有关系，在熟悉创投运作的富兰德林咨询公司总经理刘芳荣看来，这一点正是八十五度C能独获汇丰控股创投，以及味千拉面等外部资金相继青睐的根本关键。
3、创新之前要会抄袭
吴政学做生意有着求速效的作风，他敢拚，敢赚，这也让他成为连锁加盟业界的争议人物。
在创立八十五度C之前，吴政学经营着肯德基（KFC）的山寨版达客利（DFC）本土炸鸡，这家店吸收了上百家加盟店，然而一年之后加盟店就陆续关店了；他还开了五十元外带比萨连锁店，起初每家店都有人排队，后来却门可罗雀，九个月后热度就消退了，吴政学随即停损退场。这些经历大起大落，使得部分跟进的加盟主无法谅解 。
看到市场大饼停止增长，他从不留恋，转而寻找新的战场，这是吴政学不变的生意逻辑。去中国投资鞋厂也是如此，看到客户一个个违约倒闭，他立刻撤资退出；经营大理石地板工厂时，房地产热度一减退，他马上改变方向加盟珍珠奶茶生意。也因此，吴政学转战八十五度C，他看到了面包、蛋糕、咖啡存在着可以天天重复购买的无限商机，在创立第十七个月时，全台加盟店数突破八十家，这回他换大车加速，顺势砸三亿元买地盖中央工厂，还建立了物流系统，建立起对手不易超越的竞争门坎。
吴政学毫不隐瞒，赚快钱，抄袭他人点子是最便捷的途径。有人问他，外界质疑八十五度C主打平价奢华概念，与高雄金矿咖啡极为相似。吴政学坦率承认，“事实上确实如此”。他还说，“我就是擅长抄袭，在中国我借鉴的是肯德基，其组织架构、标准化、教育训练以及稽核制度，都是最优质、最成熟的模式，你为何不学习？”他如此反问 。
找能盈利的生意，接着寻找方法，不被现有的框架束缚，吴政学练就了敏锐的市场嗅觉。南侨油脂（中国）董事总经理陈正文觉得，八十五度C三年前在上海开设店铺，提出现场烘焙的诉求后迅速走红，门市工作人员数钱数得手发软，成为全中国烘焙行业的头号竞争对手，关键在于恰好抓住了当地习惯吃包装面包且逐渐开始注重口感的消费者的消费趋势。
上海人如何看待台岛商人呢？有一段形容颇为贴切：台岛人在做生意方面有独特之处，他们擅长将价格昂贵的东西，以较低的价格出售；同时也很会运作，能把原本价格便宜的东西，卖出很高的价格。比如说，在西餐厅通常要花费两三百元人民币才能吃到的牛排，台商能用三四十元人民币打破价格区间；而原本一元五角人民币的豆腐，加上几片海带芽，在高档餐厅却能卖到上百元一份。
八十五度C的第一站抵达了上海，它给上海人带来了惊喜，这份惊喜在于，有一块蛋糕，它奶酪味十足，有着五星级饭店的卖相，然而，用平民价格，人民币十元或者八元就能够吃到 。
八十五度C有着明星般的特质，就连中国餐饮业首富味千拉面的总裁潘慰都为之折服，潘慰表示“（八十五度C）能够利用这么小的场地，并且二十四小时营业，人均消费高且生意兴隆，你想想当下有谁能做到？”今年初，潘慰投资人民币四千万元，获得了八十五度C百分之二的股份，潘慰说道：“他（吴政学）让我增加投资，我肯定会增加投资！”
吴政学是抄袭起家，然而他很明白自己有多少能力。外界觉得，八十五度C想要成为华人的星巴克，可吴政学不这么看。他中指带着烟垢、齿缝暗红，自己清楚，就算想模仿星巴克也学不像，因为星巴克单价高、卖服务，而他只提供简单的服务，比较像快餐店。吴政学观察到，肯德基在中国最初十年开店数量不到九十家，起初速度较为缓慢，然而在建立起复制模式后，再加上强大的营销能力，如今在中国的店铺数量已超过麦当劳，稳固地占据了连锁快餐店龙头地位。“八十五度C的品牌影响力尚显薄弱，目前的根基依赖于现场的人气。”
4、学刘备善用人才
早年吴政学逃学，不爱读书，他最爱数学、历史、物理这三个科目，他效法的历史人物是三国人物刘备，刘备和他一样，十五岁之后就不爱读书，出身编草鞋，刘备一无所有，靠桃园结义、三顾茅庐，得能人、打天下，建立蜀汉政权，吴政学一边捻熄烟蒂一边说：“我是个没有才华的人，不如曹操聪明，只有能力学刘备” 。
刘备手下人才多样，有关羽，其武功高强，有张飞，其心思缜密，还有神算军师诸葛亮，吴政学同样进行师法。
郑吉隆替八十五度C把关产品研发，还带进倪世豪、尹自立等五星级烘焙主厨，他原本在餐饮学校任教，吴政学驱车从台中远赴北县万里多次邀请，郑吉隆才点头重出江湖；物流部经理吴金水，是吴政学国中逃家做黑手时所在修车厂的小开；上海副总经理邱志宏，理论派出身，过去曾在大学教企管，他们都是吴政学重用的左右手。
因此，让各路好汉抛弃成见朝着共同目标前进，这对扮演领导人的吴政学来说，是最大的考验。吴政学用非常浅显的白话形容他适才适所的用人哲学，他说：“你要求张飞做事有条理，就如同要孔子去练功夫对付流氓，这不是刁难他吗？”他如此定位自己的领导角色，即：“我的任务，就是尽量把孔子的优点讲给张飞听，把张飞的优点讲给孔子听。”
显然，这就如同煮石头汤的寓言故事，吴政学赤手空拳，他靠向合伙人推销事业机会，凭借众志筑梦的能力，创造出餐饮版图，其两岸员工人数达一万人，今年合并营收预计八十亿元，规模不输给王品集团，而他所用的发展时间仅为王品集团的三分之一 。接下来，吴政学能否复制同样从中小企业起家的顶新魏家兄弟，从打天下过渡到治天下，将短线抢来的机会财，变成长线经营的管理财，这会牵动美食达人二百一十五亿元市值的消长 。
三年前八十五度C第三百家店开幕时，吴政学对媒体表示，他的草莽时代已经结束 。环顾吴政学在台中全球总部的办公室，和许多台商一样，董事长办公室墙面总会挂上中国全区地图 。但吴政学不只挂中国地图，在办公椅直视的对面墙上，他挂的是一幅世界地图 。这张地图表明了，有一种强烈的打天下的意志，它是吴政学暴富之旅始终不变的路标 。
0285°C成功模式分析
1、85°C的优势分析
A、目标客户
85度C把主要消费人群确定为25到35岁的年轻人，与此同时，它的产品对其他年龄段的消费人群也适宜。
B、价值主张
85度C以平民价格为顾客提供咖啡，这咖啡是五星级的，还提供蛋糕，这蛋糕也是五星级的，同时提供烘焙，这烘焙同样是五星级的，并且提供服务，这服务亦是五星级的，以此体现顾客的价值主张。
C、分销渠道
85度C采取连锁扩张的增长策略，多数店是采取加盟方式的。
D、客户关系
85度C凭借“平价而奢华”的品牌形象，维系着良好的客户关系，这是典型的基于客户价值的客户关系管理模式，借此保持了一定规模的忠实客户群。
E、盈利来源
85度C提供咖啡，提供面包，还提供西点等产品，其混搭风格打破了之前咖啡店产品线相对独立的状况，也打破了之前面包店产品线相对独立的状况，并且拓展了收入来源。
F、核心资源
为展现“奢华”的定位，85度C持续选用品质最优的咖啡，聘请技艺最为精湛的厨师，提供顶级的服务，这是其品质的保障，也是确保与客户维持良好关系的根基。
综合来说，85度C的商业模式能用“平价奢华”概括，它向客户提供好且价格合理的产品与服务，以此实现客户的价值主张，还开创了全新盈利模式，其中咖啡、面包及西点有着各自不同的角色定位，再加上在规模效应、扩张策略以及人才吸引等方面运作良好，所以建立了极具特色的商业模式。
2、85度C与同类企业的有什么差异 ？
A、在产品品质上的差异
85度C定位为平价，但其始终把产品品质置于首要位置，比如采用星巴克最受欢迎的瓜地马拉阿拉比卡咖啡豆，聘请五星级饭店的主厨制作美味饮品及甜点等，还定期推出新的面包和蛋糕新品，这让其产品品质显著高于其他同类企业，进而能给消费者带来更大满足 。
B、在产品定位上的差异
其他同类企业大多以售卖面包作为主要业务，面包是这些企业获取收入与盈利的关键途径，然而85度C对自身各类产品都有着精确的市场定位。85度C同样品质的咖啡售价仅为星巴克的三分之一，这样做的主要目的是吸引更多顾客，进而带动更多面包及西点的消费，而面包和西点才是85度C最为重要的盈利源泉。
平价、优质是85度C的品牌定位，这也是它成功的市场切入点。85度C与星巴克等同业品牌相比，具有价格优势，它更能吸引二三十岁的年轻人，还能吸引普通工薪阶层的客户群体。
85度C有自己的商业逻辑：
面包蛋糕的保鲜期通常是2至3天，要是售价过高，销量肯定会大幅减少，如此一来，不但会造成产品浪费，盈利情况也未必乐观。85度C将盈利模式设定为薄利多销。85度C采用大批量采购的方式，直接从产地采购原料，整个生产及加工过程都由自身完成，并且尽力控制产品报废率，借此降低综合成本。
现在85°C在美国开设了1000多家店，它能取得如此成功，与清晰的定位以及经营思路紧密相关。有了清晰的经营思路，为所设定的服务人群提供最具价值的服务，85°C才一路顺遂至今。当你再次前往85°C消费时，不妨多多留意店内的各类细节，相信借助本文的引导，你会发现更多平日未曾注意到的地方。
0385°C的台岛事件
2018年，台岛地区领导人蔡英文“过境”美国，当地一家85度C在此期间公然为“过境”的蔡英文送上定制“大礼包”，这引发当地华人华侨强烈不满，美国华人社团联合会创会主席，南加州反“台岛分裂”、抗议蔡英文“过境”美国组委会总召集人暨总指挥鹿强表示，85度C似乎支持蔡英文的执政政策，至少不反对，然而值得注意的是，85度C在大陆开有众多分店。
我们希望85度C作出解释，他们为什么要这么做？我认为，要是他们一方面企图赚取大陆的钱财，另一方面还支持“台岛分裂”，这种行为我们无法接受，应当遭到唾弃 。
消息被报道后，引发网友强烈不满，网友质疑85度C是“台岛分裂”企业，网友纷纷表示抵制，期间，有网友爆出，一店铺门前悬挂条幅，条幅上写着“本公司所有乳制品均未直接或间接使用中国制造”，条幅上标有85度C字样。