根据照片内容，幸福西饼与北京伙伴联合创办企业，总部仅持有31%的股份，投资额相对较低。因此总部对分店的影响力有限。在中小城市，则推行独立经营模式，加盟者需全额承担费用。
另据反映，有试吃幸福西饼的员工感到身体不适，为此我们特意去核实了幸福西饼所有工厂的食品生产许可和食品经营许可情况。经查，幸福西饼的总部工厂持有食品生产许可，但其他分厂均未取得食品生产许可。
经过调查发现，许多网络蛋糕店都游走在法规边缘，仅持有经营许可证明，此证允许店家制作并售卖蛋糕，但禁止向其他店铺或外卖平台配送，尽管目前多数外卖都被定义为代购行为，但中央工厂则必须获得食品生产许可证，而中央工厂确实具备该许可证。
第二，在营销上进行海量广告，明星代言，用低价来吸引用户。
公司通常采用推广手段，派遣地推人员到办公楼层进行宣传，通过提供免费试吃来招揽顾客，重点面向公司客户群体。然而幸福西饼在不同城市的地铁和电梯广告位上，也投放了宣传物料。此外，品牌还签约了何炅、刘昊然、吴京作为形象大使。宣传片中反复强调公司以价格优惠作为宣传重点。
第三，微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。
微商运用双层推广体系，参与者借助公众号制作推广图，他人扫描后即成为其下属，下属购物时推广者可获得交易额五分的佣金；下属再招募新人，推广者能获得交易额三分的提成。在本地餐饮公众号的推广内容中，标题显著标示出折扣力度，而在电梯广告上，团购领头人以九块九的价格发起活动的信息十分醒目。
是不是熟悉的味道，熟悉的配方？微商卖面膜的思路。
这种模式的缺点在于，针对像蛋糕这样的非日常购买商品，商家需要不断进行宣传才能获得更多订单，一旦停止宣传，订单数量就会迅速下降。幸福西饼最畅销的产品是四重奏蛋糕，在北京地区总共销售了1.2万份，但最近官网每天的销量只有十几个。相比之下，近期平台重点推广的由吴京代言的榴莲口味蛋糕，在4月20日当天就卖出了120份。在送餐应用上，能够发现，幸福西饼除开促销的商品有销售量，其余的商品销量仅有一两份，甚至为零份。
三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰
首先我们回答第一个问题，幸福西饼的合伙人赚钱吗？
我们统计了北京地区4月20日的订单情况，微信商城里主要的22种产品总共售出271份，销售额达到3万7千元，一个月的总销售额为11万1千元。美团和饿了么外卖平台的月订单数合计3754笔，每笔订单按115元计算，外卖平台月销售额为43万。根据公开信息，幸福西饼大概有十分之一的订单是通过京东和淘宝完成的。这个估算没有包含使用优惠券的情况,也不考虑9.9元和19.9元的特价商品。
总计计算，幸福西饼在北京地区的月销售额大约为171万，涉及6家工厂。
接下来，我们算一下成本：
业内消息人士讲，某著名连锁企业若选用顶级原料，比如来自新西兰的未加工淡奶油，通常情况下蛋糕的利润率能达到70%以上。我们向幸福西饼方面进行了了解，对方回应称他们售卖的产品中既有动物性奶油也有植物性奶油。由此可见，幸福西饼虽然对外宣称采用全天然新鲜淡奶油，但并未明确标示为未加工制品，也未说明必定是动物性奶油。
因此，幸福西饼的糕点制作费用应当更为节省，若不考虑促销活动，蛋挞事业在扣除物料费用后，其利润率大约能达到百分之七十五，每送出一单给快递人员的报酬介于十元到十五元之间，据此推断，幸福西饼在去掉原料、派送、包装及附加材料的利润应当在百分之六十五附近，每月可赚取利润约一百一十万元。(估算)
幸福西饼微信公众号客服对话
每家工厂面积大约200平米，大多位于位置相对偏僻的写字楼底层商铺，每日每平米租金为10元，6家工厂每月需支付36万元作为租赁费用
人力开销：依据天眼查公布的社保登记职员数目，北京地域职员大概有四十五名，人均开销为七千元，每月薪资总支出约为三十一万五千元。据蛋解创业的估算和分析，实际职员人数或超四十五人。
总部费用：官方公布幸福西饼总部收取的费用是加盟商营业额的六成，大约是十万元上下。对于名人定制蛋糕，或是有特定形象比如汪汪队、小猪佩奇等主题的蛋糕，则需每月再按销售总额提取五到六成的收益。
幸福西饼公布，一线城市合伙人需准备三百五十万初始资金，二线城市为一百五十万，三线城市则为八十万。但行业观察显示，实际所需的开办费用要显著高于公布数字。和业内专家沟通后，北京那家工厂的实需启动费用大概在五百万到六百万之间，若分三年计提折旧，每月最低也要承担十四万的费用。
因此，除去促销活动减价以及明星产品返利的因素，幸福西饼北京每家工厂最多只能做到略有盈余。然而实际上，幸福西饼大部分热销产品要么有明星代言，要么参与打折促销，并且部分产品定价会低于生产成本。正如新京报先前披露的信息，幸福西饼全国两百多家工厂中百分之八十都处于亏损状态，那么北京地区的加盟商亏损的可能性极高，甚至可能面临重大亏损。
那么，我们接下来回答第二个问题，幸福西饼总部赚钱吗？
我们实在不愿去计算这笔开销，因为从账目角度分析，幸福西饼总部销售蛋糕或许无利可图，但融资款项应当还有剩余。首先，幸福西饼总共筹集资金超过8亿元，投资建厂及明星代言促销等大部分费用主要由加盟商分摊，总部主要支付研发、营销、信息技术、品质控制体系及供应链相关成本。电商系统及小程序如有赞、微信等均已成熟，所谓冷链配送也颇具实用性。即便开展促销活动，每份蛋糕定价九块九或十九块九来吸引顾客，根据公开信息，这些成本均由代理商自行承担，总部并未提供任何经济支持。
然而幸福西饼的董事长助理伍贤勇，过去曾向媒体表示过，认为加盟商那些费用是恰当的，总部不收取加盟费，这已是相当优惠的政策，总部其实是在亏损的。
那我们就认为幸福西饼总部也不赚钱吧。
既然，幸福西饼集团总部亏损，幸福西饼的代理商经营困难，幸福西饼的顾客创业也未尝得到既美味又营养的糕点。那么，这家公司存在的价值何在呢？
四、纯线上模式不能让烘焙品牌快速扩张
烘焙行业主要生产两种商品，一种是蛋糕，另一种是面包。当前，纯网络运营的企业大多销售蛋糕，却不售卖面包，这主要是因为，正如前面提到，蛋糕的利润率比面包高出大约十五个百分点。
先观察面包，这个品类在中国市场上，购买频率不高，再次购买的意愿不强，而且每次购买的花费也偏低。
以香送面包为例，这是一家专门在线上售卖面包的品牌，主要提供软欧包，每份产品的价格通常在三十元到四十元之间。该公司于二零一五年在北京建立，主要依靠企业试吃来吸引顾客，曾经创下过一天订单突破万份的记录，不过到了二零一八年，公司就破产了，主要因为地推和物流的开销太大了。根据新闻报道，香送单日地面推广费用超过万元，每份包邮配送需要花费大约五块钱，为了做到半小时内送达，临时启动“闪送”服务成本高达十几元。此外，该公司经营三年后已经失去市场，原因是需要办理业务的客户都已办理完毕。
蛋糕的经营模式稍有差异，其销售频率和顾客回购率相对较低，但单位产品的售价和利润空间却比较大，利润率通常超过70%。像诺心这样的品牌，其基础款产品的定价大约在200元上下，丰厚的利润足以覆盖各项开支，因此选择仅在线上渠道销售也是一种切实可行的商业策略。
但为什么做了这么多年还是不能快速增长呢？
已经过去了十五年，现阶段仅在八个城市开展业务，有四处工厂负责制造，产品出厂后会先集中运往转运中心，随后由配送人员直接送达顾客家中，在北京市通州区台湖创业园区设有一个核心工厂，全市分布着六个配送站点，配备了二百名配送人员。
这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。
幸福西饼借助加盟商的资本实现低成本扩张，真能达成规模吗？显然不行，症结在于烘焙领域自诞生起就固有的内在规律，可从两个层面来剖析：
烘焙制造环节的流程颇为繁复，致使中央化工厂的启动开销居高不下，物流费用也相当可观，同时冷藏运输仅能维系三至五个小时的有效距离。国内民众的消费倾向与购买力实在难以承受如此高昂且数量庞大的蛋糕产品。多数人仅在寿辰之际享用，企业也多限于节庆活动或特殊需求时进行定制。
其次，烘焙领域制造过程环节繁多，造成合作经营方式几乎必定引发产品水准下滑及清洁安全风险。即便是实体店连锁品牌面包新语也遭遇此类状况，何况是顾客无法观察加工场地的幸福西饼。去年11月，幸福西饼的某个合作商自行揭露，所谓“拿破仑酥皮”的配料已经存放了九个多月；该企业采用动植物融合的油脂混合物，来顶替原本应有的全部新鲜淡奶油；幸福西饼标榜的即时制作，实际上使用的是冷冻的半成品原料。幸福西饼对外宣称的“新鲜现制”也被批评存在误导性表述。
面对负面消息持续发酵，幸福西饼于2018年12月决定开设实体店铺，将业务重心放在烘焙食品与饮料，并声称五年内计划自行经营达到一千家分店。这一举措将导致幸福西饼彻底调整既有发展方向，新筹集的资金将主要投入到实体连锁店的建设上。原先线上城市合作商的出路，或许正如部分幸福西饼加盟商所担忧的，最终会沦为资金运作的牺牲品。
幸福西饼的实体店经营能否成功，我们无法断言，毕竟在北京没有开设分店，也未进行实地考察，缺乏实际体验。我们知道，门店数量领先的好利来，经营了十几年时间，总共才拥有1300多家店铺，而味多美在十几年间也仅仅发展到了300多家分店。相比之下，幸福西饼最早就是从事线下店铺经营的，但最终却以失败告终。
蛋糕尽管售价昂贵且利润丰厚，却销售频率不高客户回购也少，并且国内市场空间不大。因此类似这样的品牌，即便是在网络平台上奋斗了十五年，依然没能做到全国普及，现在正开始涉足线下市场。幸福西饼巧妙地借助合伙人机制达成迅速发展，又通过明星做宣传和微信群体销售促成单品的快速走红，不过蛋糕这类产品的特性决定了它无法长期沿用这种策略，其市场活跃期相当短暂。由于采用合作经营方式，总店难以严密管理，导致产品质量和清洁安全层面多次出现纰漏。这种情况使得合作商、品牌总部以及顾客三方都蒙受损失，至于出资者是否也是最终的败家子，尚需未来才能揭晓。
软欧包鼻祖原麦山丘转型背后的秘密
原麦山丘机构于2013年肇始，当中关村首设分店后，便一直以网络热点的姿态置身于烘焙行业的前沿阵地，成为众多同行争相效仿的目标，诸如真麦粮品、零擀面包等品牌。
软欧包融合了欧洲人日常主食的硬面包和日本人视作点心的甜面包的特点，外层偏硬而内里柔软，并且含有多种馅料。具体来说，在中国大陆广受欢迎的软欧包，既不同于欧洲人食用的粗粮面包，也并非代表消费水平提升的小幸福。
在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖
此次考察了多个迅速走红的行业，我们重点走访了以售卖软欧面包为主的大型企业，例如原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等，同时调研了产品中包含软欧包的台岛品牌85°C。
通过这一小节，你会了解到：
1、为什么原麦山丘的面包做那么大？
2、为什么原麦山丘赚钱而85°C却关店？
3、单店赚钱，为什么原麦山丘不继续开店而是转战零售渠道？
4、软欧包+茶饮打造第三空间是否真的赚钱？
一、实地探访原麦山丘
考察实体店：原麦山丘(位于新奥购物中心的分店, 设在枫蓝国际购物中心的分店, 在中关村的那家分店)
探访时间：周日下午3点-6点、周一下午6点
1、选址
市中心繁华地段或办公楼周边，据消息，麦山丘在一线城市每家店初期花费需达200万以上，而普通加盟商在社区开店的投资通常为100万上下。
2、整体环境
商场里有两家店铺，面积大约是100平方米，购物区占40到50平方米，面包展示柜在中间位置，收银台占地10平方米左右，同时这里也负责茶饮制作，面包烘烤区有一扇透明玻璃窗，行人可以看见制作情形，新奥店铺设有4个座位，中关村店铺摆放了3张桌子，而枫蓝店铺没有设置座位
3、品类
主打软欧包，售价区间为12至38元，其中20元左右的价格段最为常见，大约有40多种选择，面包的份量相当可观，据说达到350克，单个足以满足两个人的食用需求。能够提前订购蛋糕，有198元和298元两种价位，这些蛋糕由原麦山丘创始人创办的另一家公司mcake负责供应，店家只提供产品目录，店内并没有实物展示。这些饮料包括咖啡、果汁、酸奶等，每样价格在18到25元之间，然而在店内停留半小时后，并未发现有人选购。
4、消费群体
性别比例大约是四比六，以年轻人为主，新奥店半小时内有五十余人光顾，枫蓝店也相仿，半小时左右有四十多人到访。
5、店员分工及服务
新奥店铺里，有八名店员在工作，其中两名负责收银工作，一名专门切面包，另外两名负责烤面包，还有三名店员负责维护货品。枫蓝店铺的工作人员有六名。
二、原麦山丘单店能赚多少钱？
我们考察的位于原麦山丘北京新奥店，根据消费记录编号及其他参考信息推算，该店每日交易量大约为450笔。以大众点评公布的平均每笔消费40元为准（各品牌数据均源自网络公开渠道，或存在轻微出入），该店线下每月营业额大约达到54万元。通过美团外卖平台查询，该店月均外卖订单数为988单，在饿了么平台显示月均外卖订单数为1188单，线上每月营业收入大约为8.7万元。此外，经由公众号订购的蛋糕以及售卖的会员卡数量未被计入统计，公众号提供会员优惠活动，原麦山丘同样运营社群，并在群内发放红包，粗略估计这部分占比为十五个百分点，因此该店铺的月度营业额预估约为七十三万八千元。
根据行业惯例，面包类产品的利润空间通常在六成上下，减去每月约九万元的租赁费用，这个数字需要再扣除人力支出，参考天眼查的数据，该店有十五位员工，按每人六千九百元的平均用工成本计算，人工开销约一万元，这个比例约占整体成本的百分之十四点四，但整个行业的平均水平是百分之二十左右，这个数据或许不够精确；还要考虑设备折旧、损耗以及平台抽成，这部分费用预估在销售额的百分之十到十五之间，因为店铺装修投入较多；综合以上因素，这家店的净利润预计在十三万八千六百元到十七万五千元之间，对应的净利润率是百分之十八点八到百分之二十三点八。
西单分店，经过全面考量，每日大约能完成900笔交易，由此推算出线下每月的总营业额约为108万元，美团外卖平台每月约卖出1571份，饿了么平台每月约卖出1875份，线上渠道每月的总营业额大约为13.8万元，另外还要加上会员卡和公众号带来的订单收入。实际估算大概在150万上下，该店面积达300平米，月租费用大约25万，西单商圈商铺的日租金标准为60元每平米，据业内人士讲原麦山丘的房租为25万，品牌方有一定的议价空间，人工开销为25.5万，天眼查的数据显示其参保员工数量为37人，扣除10%的损耗折旧分摊，该店的实际利润大概为24.5万，利润率大约是16.3%。
除了走访店铺之外，我们询问的几位业内专家都认为，原麦山丘的分店应当是赚钱的
那原麦山丘如何做到单店盈利呢？
三、原麦山丘单店盈利的秘密
探讨原麦山丘为何能实现单店盈利的状况之前，我们必须先面对一个令人费解且难以深究的疑问：它的面包为何非得做得如此如此……巨大。
原麦山丘的软欧包很大
原麦山丘的面包尺寸相当可观，任何接触过的人都能感知到，其体积通常不会低于一个成年女性的脸庞大小，官方公布的规格始终是每份350克。这位品牌的创始人时常被新闻媒体询问，为何坚持推出如此巨大的面包，毕竟多数消费者都难以在一次性吃完，这岂不是造成资源浪费？对此，官方给出的解释是，他们提倡将食物分而食之。
我们不会轻率地提出异议，先让我们审视一下同样售卖面包的85°C的相关信息。
二、实地探访85°C
探访门店：85°C(民族园唐人街购物中心店、小营路店)
探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段
1、整体环境
这家位于大润发超市入口的唐人街分店，零售区域面积大约六十平方米，加上备餐区有一百平方米左右。店内设有三张桌椅，能够容纳十几位顾客同时用餐。虽然地处人流密集的一楼入口，但门外的招牌并不突出，容易让人忽略。当天恰逢店铺的会员日，全场商品享受八八折优惠，促销信息通过循环广播不断重复，营造出类似麦当劳的促销氛围。
2、品类
烘焙与饮品并行，售卖日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，每样价格在8-25元之间，多数集中在13-15元，软欧包的份量较原麦山丘的小，生日蛋糕价格在170-360元之间，店内已开始售卖端午粽子，饮品以咖啡和奶茶为主，价格在11-18元
85°C的软欧包
3、消费人群
店内顾客以中年人为主，年龄层偏高，男女数量相当，比例为一比一。下午四点刚过，每半小时就有二十六位顾客完成付款，平均每人消费大约三十元。其中，有五份是通过外卖送出的，购买茶饮的顾客占总人数的一半。
4、店员分工及服务
十名店员，有两名男士，八名女士，都穿着统一的灰色制服。顾客一进入店内，店员就会热情问候表示欢迎，并主动上前介绍商品。在收银环节，店员还会推荐办理会员卡。
2003年，85°C在台湾成立，以星巴克为参照物，在台湾市场它就是竞争对手，品牌名称的由来是因为创办人觉得咖啡在85摄氏度时最为美味，在台湾，85°C曾凭借“价格实惠且品质上乘”的经营哲学，对星巴克形成不小的竞争压力。
2007年公司来到中国内地，将合作模式转变为自主经营，产品方向从咖啡转向面包，因此我们考察的店铺中，面包售卖区占据主要空间，饮料服务仅设有一个小型台面。
这次考察的北京小营路店，整体评估该店每日可售350份。按照大众点评上20元的平均消费水平估算，该店线下每月营业额大约为21万元。美团外卖平台显示每月有977笔订单，饿了么平台为805笔订单，起步配送费25元，没有满减活动，线上每月营业额为4.5万元。两者合计每月总营业额达25.5万元。目前尚有经由公众号订购的蛋糕以及售卖的会员卡数量未纳入统计,依据15%的比例估算,因此我们实际每月的营业额以30万元为基准进行核算。
按毛利六十个百分点计算，减去月租大约三万元，即每平米每天十元乘以一百平米，再扣除八名店员的人工费用，每人企业成本六千九百元，折旧装修设备损耗按百分之十至十五估算，这家店的整体收益大概在四万九千八百至六万四千八百元之间，净盈利比例是十六点六至二十一点六个百分点，这些数字可能存在一些偏差。
所以作为单店，大家看出来原麦山丘和85°C最大的区别了吗？
商品定价方面，原麦山丘的单价范围是12到38元，多数集中在20元以上；85°C的单价区间为8至25元，多数分布在13到15元之间，两者价格相差十多元。
在销售额方面，原麦山丘即使饮料销售不佳，其客单价依然能达到四十元以上，而85°C虽然售卖饮品，客单价也仅能维持在二十元左右，两者之间价格相差大约二十元。
这样一来，原麦山丘坚持将面包的重量固定在350克，也就是七两，其背后的用意就十分清楚了——以此方式来增加每笔交易的金额。
按照行业惯例，面包的利润空间大约是五成到六成，蛋糕的利润空间则在七成上下。因此，如果只售卖面包，特别是像85°C、味多美、好利来这类适合单人享用的迷你面包，单次消费金额很难支撑起大型店铺的经营。
原麦山丘发掘了新的发展方向，或者称之为重新明确了市场定位，决定增加自家面包的容量，尽管中国人通常不把面包当作主食食用，但还是要通过“个头大”和“分量足”来提升产品售价以及顾客单次消费金额，以此提高单位面积的销售效率。
那是不是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢？
并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。
四、原麦山丘赚钱为什么不继续开店？
根据探店信息分析，原麦山丘君太店月流水理想状态下大约能达到150万，然而2016年网上曾有一篇原麦山丘创始人接受采访的文章，其中提到原麦山丘君太店月流水曾达到300万，这算是该店最出色的经营记录。
这显示即使是原麦山丘，单店的盈利能力也在下滑。
缘由包含两个层面：首先，经由网络走红的商品，主要吸引追求新奇的年轻人，他们跟风购买现象普遍，随着时间推移，购买者会逐渐变得审慎，这是很自然的发展；其次，市场竞争已达到白热化程度，像奈雪的茶、喜茶、乐乐茶这些知名品牌，以及不断涌现的各类网红产品和品牌，都在争夺消费者，导致用户被分散。
但是，单个店铺的利润减少，仅是原麦山丘决定不再扩张店面的部分缘由，并非唯一因素。它选择让品牌为零售渠道提供商品，还涉及两个关键因素。
现阶段国内顾客的购物倾向与购买力尚显欠缺，难以支撑类似原麦山丘的高端面包连锁店大规模扩张，多数人只是偶尔尝试，并非作为主食消费。若作为餐后点心、午后茶歇或替代正餐的选择，其体积明显偏大。
其次，这种售价较高的面包店寻找合适的经营地点十分不易。原麦山丘曾在北京三里屯这样客流量极大的区域开设过分店，不过该店现已停业，在重庆等城市也遭遇过类似情况。这类兼具高端定价和网红特色的产品，不仅要求有足够的人潮，还必须确保其售价与租赁成本之间维持一个恰当的比例关系。再来看大众点评上的评价数量，原麦山丘各分店之间差别十分悬殊，有些店铺累计评论超过三千条，不过多数店铺的评论数仅在四五百条左右，差距明显，探访过程中发现销售记录同样参差不齐，新奥分店下午三点钟便完成三百多笔交易，而枫蓝分店到了晚上七点才录得两百五十多笔。
此外，中国主要城市数量不多，优质店铺选址十分稀缺。同时，奈雪的茶、喜茶等知名品牌在商场抢占了大量核心位置，原麦山丘要获得理想店面往往只能碰碰运气。到目前为止，原麦山丘在北京总共开设了十八家分店。
以原麦山丘专注于软欧包为例，若向三四线城市延伸，难以获利。当地民众尚未完全适应好利来、味多美、面包新语等品牌，他们怎会愿意购买价格高昂，品质并不优越，且仅标榜营养的面包？
当前形势下，原麦山丘需要寻求新的发展方向，主要有两种选择，首先，可以调整经营模式，丰富顾客体验，增设分店，例如可以借鉴奈雪的茶、85°C或星巴克的经营方式，同时也可以研制新的蛋糕品类，以此吸引原有消费群体；其次，可以凭借自身在健康面包领域积累的品牌影响力和产品特色，开拓新的市场领域，比如可以进入便利店或大型超市渠道进行销售。
五、不选“软欧包+茶饮”模式建立第三空间，而是开辟全新零售路径
根据店铺售卖情况分析，原麦山丘同时提供咖啡与茶饮，但实际购买咖啡与茶饮的顾客数量远不及购买面包的十分之一，甚至少得多。在美团外卖平台上，完全找不到该店提供的饮品选项。该店近期在其官方公众号上发起了一次关于饮品喜好的投票活动，但收到的反馈结果并不理想。
原麦山丘做了一期投票，90%用户选择去咖啡馆喝咖啡
同一段时间内，周日下午5点前后正值客流高峰，奈雪的茶处主要顾客购买奶茶，购买软欧包的顾客相对稀少，切面包的队伍也并不长，乐乐茶情况类似，喜茶购买软欧包的顾客则更为稀少，唯独85°C，购买饮品的顾客与购买烘焙产品的顾客数量大致相当，这或许与其咖啡与烘焙相结合的品牌特色、品牌长期经营积累的信誉，以及店员积极推荐产品等因素相关。
因此，每个品牌都有其独特性，不易修正公众对品牌的第一印象。还有，探讨“软欧包搭配饮品”构建第三空间是否盈利，答案是否定的。我们先前已深入分析过饮品店和咖啡店的收益状况，感兴趣者可查阅文章末尾的链接。
由于品牌特性存在束缚，即便调整经营类型拓展消费途径，未必能获利，原麦山丘决定将产品供应给新的销售渠道，具体包括便利店和大型超市。
国内表现突出的品牌有桃李、曼可顿、宾堡，这些公司都是上市公司，宾堡在2018年完成了对曼可顿的并购。不过这些品牌的研发能力并不强，顾客普遍认为它们属于超市类商品。而且根据行业未来走向分析，便利店和大型超市的销售渠道将占据主导地位。日本面包行业体系更为完善，市场集中度极高，CR5（前五名市场占有率）达到了88%，而中国的这一比例仅为10.4%。在日本，有半数以上的面包是在便利商店购买到的，大约三成是在超市出售的，剩下不到两成是在面包铺里销售的。
据新闻透露，原麦山丘在北京市平谷区设立了占地约五十公顷的配送中心。该企业同时进驻了全家便利店和盒马鲜生超市。然而，在全家霞公府分店，我们注意到原麦山丘售卖的面包个头偏小，单件重仅八十克。仔细观察发现，购买者寥寥无几，下午六点多，半小时内完全没有顾客问津。
全家便利店里的原麦山丘面包
原麦山丘凭借多年经营店铺所塑造的品牌声誉，将单人食用的小面包推向连锁超市和大型商场，符合市场发展方向。然而，此举是否会给原麦山丘既有店铺形象和产品销售带来不利影响，又能否在众多渠道商中崭露头角，仍需时间来证明。
原麦山丘作为大陆软欧包市场的领先者，其单个店铺的盈利状况主要得益于面包分量巨大，以此提升顾客每次购买的金额和每平方米的销售额；然而，这家行业典范也显现出店铺盈利能力减弱的苗头，并且逐步转向为零售渠道提供产品。这背后的原因在于，大多数中国顾客的消费倾向和购买力无法支撑软欧包这一品类的高价格和密集的店铺布局。
新兴销售途径能否开辟出一片新市场，还有待实践检验，需要时间来证明。需要特别指出的是，投资软欧面包连锁店要谨慎考虑，如果个人经济条件不允许，最好不要选择加盟。软欧面包的核心卖点在于现烤的新鲜感，其制作技术并非参加总部的一两次短期培训就能掌握，即便是获得过奖项的资深面包师，也是经过毕生学习才达到那个水平。声称由中央工厂集中供应的，必须仔细核查，中国的冷藏物流现阶段仅能覆盖3至5小时的范围，无法实现跨省运输。
草根创业者是否可以模仿鲍师傅？
鲍师傅这家企业成立于2004年，经过十多年的不断改进，决定不与味多美、好利来等高端面包品牌竞争，而是将发展方向放在了将传统中式蛋糕进行零食化和零售化销售上。
2013年电视台进行报道之前，肉松小贝这种点心就已广受欢迎，常常出现排长队的情况，供不应求。到了2014年，北京易尚餐饮管理有限公司这家快餐连锁机构开始使用相同的品牌名称进行商业扩张，鲍师傅因此迅速成为社会关注的焦点。肉松小贝的制作技术并不复杂，具备很强的模仿能力，因此短时间内全国范围内涌现出上千家使用鲍师傅品牌的新店铺。
事实上，鲍师傅坚持只开设直营店，并不允许其他品牌方合作经营，到2019年4月为止，鲍师傅在全国范围内总共建立了38个营业点，在北京地区就分布有16个。
一、实际探店鲍师傅
探访位置：鲍师傅(中关村店)
探访时间：周日下午2点
探访位置：鲍师傅(五道口店)
探访时间：周日下午3点
1、环境
店内设有三个展示台，空间大小基本维持在八平方米上下，设有制作小饼干的地方、制作沙拉的角落、搅拌食材的站点以及清洗原料的角落，等候期间可以目睹全部制作流程。
2、产品
展示柜里摆放着十二样各不相同的食品，包括海苔肉松小贝、鳕鱼松，还有装在盒子里出售的凤梨酥和蛋黄酥。
3、选址
这些店铺都设在人流集中的商业区与地铁站周边。它们都是街边摊点，没有提供堂食服务。顾客只能排队等候，然后自行购买并打包离场。由于只有一个收银台，这种情况很容易导致队伍过长。
4、员工及服务
店内大概有十名工作人员，通常五个人负责加工制作，后厨有三名员工，收银处有两名。顾客下单之后，除了单独售卖的商品，其余都需要按重量计算价格。每个包装盒单独收取一元费用。
二、鲍师傅是否赚钱？
1、流水
依据我们逗留15分钟观察中关村店16人排队的状况来分析，这表明该店存在常态性排队现象，每日大约能完成500笔交易量(系估算数据)；同时参照饿了么平台披露的月度销售记录，中关村店外卖业务月均达成1046笔订单；考虑到鲍师傅每笔交易的金额为32元，据此推算该店每月的整体营收大约能达到48.3万元。
2、成本
房租开销：两家鲍师傅的店铺都坐落在繁华地段的临街铺面，面积大约80平方米，依据网络信息，这一区域的租赁费用大约为12万元每月。每家店配备10名员工，人工支出为6万元每月。考虑到利润率有75%，加上损耗在10%到15%之间，这家店能够实现盈利。
因此，即便去掉鲍师傅中关村分店和五道口分店在设备以及装修方面的摊销成本，这两家店依然能够盈利，并且它们的净利润相当可观。
既然需要获利，又由于鲍师傅施行的是家族式经营模式，他为何还要引入外部投资？
鲍师傅之所以有这个觉悟，是因为从2014年起打起的商标官司让他看清楚了，他的产品同质化严重，经营模式也缺乏独特性，一家普通的快餐连锁企业，几乎可以毫无阻碍地模仿他的事业，并且扩张的速度还比他更快极其重要的一点是，快招公司的这种行为肯定会损害鲍师傅的品牌声誉，我们之前强调过，品牌对于一家烘焙公司而言是首屈一指的宝贵资源。因此，鲍师傅必须出资，以尽可能快的节奏增设门店，重新规范品牌形象，并针对仿冒者提起诉讼。
既然模仿快招公司可行，普通创业者是否也能借鉴鲍师傅的经营思路，开创属于自己的小型事业呢？我们寻访到一家店铺，它并非商业推广。
三、夫妻老婆店模仿的话，能否赚钱？
品牌：丹爱尼烘焙
位置：苏州街祥和大众美食城一层
时间：周一上午10点
1、环境
这家店铺外表看起来并不宽敞，坐落地点却十分理想，邻近居住区和教育机构，紧挨着中关村创业大街，地处人潮涌动的核心地带。
2、产品
与鲍师傅的品种非常接近，包括蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等共计20种商品，此外也有肉松小贝，每单的平均消费金额大约为15元。
3、服务和人工
老板是烘焙行业的资深人士，自家经营着一家烘焙店，店内有四位雇员,所有食材都通过直接向生产厂家采购来获取。
4、是否赚钱
该店面积大约90平米，每月房租费用为3万元；每月人工费用为1万8千元；假设商品毛利率在75%到80%之间，并且商品损耗率为10%；那么这家店每月的营业额大约能达到13万元左右，综合计算下来，这家店是能够实现盈利的。
这家店铺已经运营了三年有余，在我们考察的次日便启动了全面的改造翻新工程。
鲍师傅的店铺经营方针是将中式点心转变为方便食品和销售商品，实现了高空间利用率，单个店铺能获得可观利润；同时，鲍师傅拥有特色产品，并且采用自营模式拒绝加盟，品牌形象维护得很好；然而，它也遭遇了挑战，因为核心竞争力不高容易被复制，导致连锁企业可以迅速模仿。
别的城市比如北京不允许随意改造建筑，因此地点的选择也会遇到困难。不过对很多普通创业者来说，特别是在小城市创业的人，这种做法或许值得借鉴。只是最好提醒一下，动手之前最好有相关经验。
写在最后
创业有风险，创业成功是小概率事件。
对于初次涉足烘焙领域且打算加入知名品牌的创业者，尤其需要留意：知名品牌的普遍特点在于某款产品迅速走红，烘焙行业亦是如此。它们大多在短时间内声名鹊起，随后又迅速衰败，症结在于所有因单品热销而走红的品牌，都面临产品生命周期过短的致命缺陷，短至仅半年或数月。
例如彻思爷爷，我们目睹它每日排队，又见证它停业。当你付完加盟金，选定铺面打算营业，该商品的流行阶段早已终结，而顾客们已经热烈追逐起另一种新奇吃食。