此刻我们便觉兴奋，此为何物？鲜奶确实都添加了，然而未曾料到的是，除了茶底与鲜牛乳，奶茶中还掺入了其他含「乳」字的配料。
此外并非仅有一家，在所谓的鲜奶茶类别中，每家似乎都有各自的特色，有的会添加手工制作的基底乳，有的会加入特别调配的牛乳，还有的会使用淡乳或者浓乳。
现在市面上公布成分的品牌数量不多，我们通过几种不同的方式，从那几家公开了配方的渠道搜集到了相关资料。
这些也是牛奶吗？还是什么特殊成分？
心中有此疑问，我们连忙请教了钻研饮品配方的老师，老师表示，依据奶茶行业的现有调研，为了提升风味，鲜奶茶除了鲜奶，掺入「基底乳」的做法确实很常见
对于新加进来的这些东西，目前名称十分杂乱，姑且将它们通通称作基础乳液。
其实是否仅添加了鲜奶，这早就在公布的热量数据中有所体现。许多人只关注热量数值的高低，却忽略了热量数据中还包含其他重要信息。
相仿的蛋白质水准，鲜奶茶的脂肪与糖分却远超牛奶。
根据现有公开资料中的几家奶茶店分析，我们平时饮用的鲜奶茶大致成分如下：
鲜奶茶=茶底+鲜牛乳+基底乳
有些鲜奶茶尝起来非常平淡的，确实存在仅用茶底和鲜奶调配的情况
目睹了这些情况，我心中一个积久的疑问豁然开朗，在那些配方已经公开的奶茶系列里，虽然都是茶与奶的搭配，可是不同茶底所能产生的热量，最高竟然相差六十千卡之多，想来或许与基底乳的添加量有密切关系吧。
进一步探究发现，这个基底乳的差别还真的挺大的。
凡是曾在家里制作新鲜奶茶的人，都会明白一个道理，如果将新鲜牛奶和茶水直接混合，十有八九只能得到一杯味道平淡的「真鲜奶茶」，完全无法品尝到外面那种浓郁的风味。
而市面上售卖的奶茶饮品，若非凭借风味取胜，即便再营养也无法促使顾客持续回购，为此商人们必须寻求对策，基底乳便是其中一种方案。
搜集了市面上多数品牌的成分单后，恕我难以用单一词汇概括基础乳液的性质，毕竟它的种类五花八门。
咱只能从和牛奶的亲疏远近帮大家分分类：
距离牛奶最近的一种浓缩物，就是常见的淡奶和冰博克，它们本质上是将牛奶中多余的水分去除后形成的，因此相同体积下能提供更浓郁的奶香和口感。实际上，过去港式奶茶中添加的就是这种物质，近年来在咖啡制作中应用广泛，但在奶茶中却比较少见，至少在公开场合是这样。
距离牛奶较近的食品，以新鲜牛奶或乳粉为原料，例如浓稠的乳制品，制作时会掺入糖、奶油、植物性油脂等，用以增加脂肪和糖分，改善风味，有时还会添加其他风味物质，例如奶酪、椰子液等。
与牛奶关联性不大的，是植脂末，其中牛奶成分排在后面，甚至完全缺失。它的主要构成是「水，植物油，乳料（涵盖浓缩牛奶，乳粉，稀奶油等），白砂糖或糖浆，辅助成分」。脂肪的含量相对更丰富些。
行业研究报告指出，植脂末市场并未消亡，不过确实在逐步被淘汰，这是由于消费者对健康越来越重视所致。
针对多数口感浓郁且带有乳香的饮品，我们大致能够推断其主要成分是混合了某类乳制品。然而，各个品牌并未在销售点公开其具体使用的原料清单，因此我们先前进行的归类，并不能有效协助消费者自行分辨不同产品的成分。
有些名称极其相似，然而成分却可能截然不同，仅凭名称无法进行辨别。
同样是厚乳和轻乳，配料表真的大不同
咱只能呼吁商家们，就别再躲猫猫了，咱消费者要的是喝得明白。
能喝，当然能喝，但也别天天喝。
说实话，奶茶最初大多以植脂末为原料，如今确实在向「更健康」的趋势发展。除了经济因素，部分适宜的辅料也是为了提升风味而添加的。
此外，确实有更多商贩开始使用新鲜牛奶，而非单纯通过混合来营造风味，这对我们顾客来说，好处要远超坏处。
也许，部分人对于「植脂末」心存顾虑，不确定自己饮用的咖啡是否使用了含植脂末成分的原料，这样的饮品是否会对身体造成不良后果。
不要着急，这件事情确实能够加以分辨，从身体好的方面考虑，应该挑选那些明确标示「零反式脂肪」的商品。
尽管咱们不清楚对方添加了什么，不过对于有害植脂末的坏处，咱们还是能够躲开的，这几年奶茶行业在改进过程中，商家们当然是越来越明白顾客既想要健康又想要好味道，因此对于植脂末的改进，还是下了不少功夫的。
早年的植脂末会损害我们的健康,关键因素是它含有的「氢化植物油」。植物油经过氢化处理后,会形成反式脂肪酸,这种物质对人体危害很大。不过近年来,食品制造业已经开发出了不含反式脂肪酸的新型植脂末。
二零二三年上海市公布的一项针对即饮茶饮的检测结果显示，当前市面上售卖的这类饮品中，几乎已经寻不到反式脂肪成分。