赛百味，源自美国的一家国际快餐企业，于1965年建立，这家公司一度是全球发展速度最快的单体品牌连锁机构。在其全盛阶段，赛百味遍布全球的门店数量接近四万四千家，这一规模超越了所有其他竞争者。
二零二一年，在“品牌金融”公布的“全球最具价值餐饮品牌”排名中，星巴克位列榜首，赛百味排名第四位。随着人们越来越关注饮食健康，可以自由搭配面包和多种蔬菜配料的“健康简餐”——潜艇堡，使得赛百味形成了健康快餐的品牌形象。不过，在经历了半个世纪的顺利发展之后，赛百味的发展轨迹目前正面临重大困境。
赛百味尽管目前依然位列“全球最有价值餐饮品牌”榜单前列，却在市场上遭遇诸多质疑，众多加盟商对其发展策略是否适应外部环境表示担忧，一系列负面因素迫使赛百味必须调整策略，或者探索全新的经营方式，才能维持其领先地位。（图片由提供）
关店速度快过开店速度
赛百味刚开张时，首创了开放式的操作间理念，顾客能够进入其中，看见新鲜的食材，接着挑选心仪的三明治，并且可以亲眼看到所选三明治的制作全过程。很快，不仅食客们对赛百味的经营方式表示赞赏，加盟商们也对此模式十分满意。
根据美国社交网站部分文章介绍，赛百味属于投资回报率较优的快餐品牌，设立一家分店所需资金大致介于12万到27万美元之间。这家企业使得创业过程更为便捷，其分店规模因此迅猛扩张，品牌影响力也相应提升至国际层面。1990年代期间，赛百味在十年之内，全球分店数量从五千家增至一万三千家以上。
赛百味之前的宣传语是“三明治就该如此”，向顾客传递了“这里能以公道价格购得上乘食品”的信息。这家店曾对体重将近200斤的顾客实施了一项特殊计划，连续三个月免费供应自家制作的三明治，条件是他只能吃赛百味的三明治，无需调整锻炼或用药方案。三个月期满时，这位顾客的体重减轻了大约100斤。由于这一事件极具话题性，被大量报道，赛百味借此机会向公众强调其快餐的健康形象，这个做法被证明效果显著，借助众多加盟商的支持，该品牌逐步增加了分店数量。
然而2008年，世界范围的经济下行爆发，给很多公司带来了毁灭性冲击，同时也波及了民众的收入水平。大众转而寻求价格更为低廉的快餐品牌，而不再倾向于消费价格较高的健康餐食。面对这一变化，赛百味迅速调整了宣传方案，自2008年3月起，发起了“五美元即可选购一款三明治”的优惠活动。到第二年8月，这一促销为赛百味带来了38亿美元的销售额。
不过，其后数年，全球经济体量逐步回稳，赛百味的对手们纷纷“苏醒”，变换着方式推出同样新鲜、健康且持续更新的食品，借助消费者对健康的关注大力拓展业务。与此形成对比，赛百味却显得不那么活跃，其经营模式一直售卖固定产品。渐渐地，赛百味所谓的“核心优势”也就不再突出。
真实情况是，赛百味在2014年便呈现颓势。2014至2015年间，该品牌的经营收益与市场占有率不断下滑，逐渐显现出其商业架构僵化的负面效应。
赛百味因收益急剧下滑，不得不在全球范围内收缩经营网点。2016年，仅在美利坚合众国就结业了359个铺面，这是它停业数量头一回超越新开数量。这种情形不断加剧，2017年，赛百味关闭了909家美国本土铺子，几乎达到了2016年的两倍半。2018年，赛百味停掉了超过1100家美国本土经营点。
赛百味似乎正经历下滑。为了扭转局面，它重新投入资源翻新店铺，增设免费无线网络，并花费超过八千万美元研制大量新式食品。2019年，赛百味推出一款新的蒜香芝士面包，当时广受欢迎并销量领先。然而，随着行业竞争加剧，到2021年，赛百味在美国本土关闭了1609家分店。
特许收入连降
2021年出现的店铺关闭风潮，据美国《纽约时报》披露，源于赛百味引发的广告及经营方式争议，与加盟商产生矛盾，致使众多加盟商因此陷入经济困境。
有个美国奥运选手为赛百味担任推广人。然而赛百味未曾料到，该选手引发争议的举动导致美国民众不满，结果损害了赛百味的形象。
加盟商的矛盾给赛百味带来了显著不利影响。赛百味首席执行官约翰·钱德西规定所有店铺每周七天、每天运营十三小时。此举旨在保障早、中、晚三餐的供应。因此，众多员工不得不加班，他们平均每周要工作八十个钟头。超时工作导致员工产生负面情绪，业内专家同时强调，即便店铺出现经营性亏损，赛百味仍会从加盟商的整体销售收入里扣除百分之八的加盟管理费，美国内华达州发生的一桩法律诉讼显示，赛百味过高的抽成比例让众多加盟商感到难以承受，部分人甚至因此陷入经济困境，最终不得不停业或者破产。
今年2月，赛百味透露，其2021年在美国的市场销售额持续上升，未受门店数量缩减的制约。不过，行业专家指出，赛百味收入增长与美国家庭消费物价指数上涨存在密切关联。
行业专家指出，赛百味公布的2021年财务报告里的销售额，仅仅比同领域平均水平稍高一些，而且，销售业绩的增长，未必代表店铺的顾客数量也增加了。依照赛百味递交给美国联邦贸易委员会（FTC）的资料，其收取的加盟金，从2019年的83.4亿元，跌到了2020年的63.4亿元，到了2021年更是降到了51.7亿元。
能否靠外卖自救
赛百味眼下依然位列“全球最具价值餐饮品牌”榜单前列，然而其市场表现却引发广泛争议，众多合作商对其未来规划能否适应环境快速演变表示忧虑，诸多负面状况迫使赛百味必须调整方针，或者探索全新商业模式，才能继续保持竞争优势。
有分析指出，从科技角度来看，赛百味确实发展得不算快。2008年，他们推出了公司专属的应用软件，不过直到2017年才对服务进行改进，增加了网上点餐、外购、外卖等业务；2018年，他们首次在原先的社交平台上发布带有店铺位置的点击式广告，到了2020年才公布与荷兰的支付企业Adyen以及美国的餐饮数字订餐系统Olo、Uber Eats等送餐平台建立了合作关系。
根据统计资料，2017年，赛百味每家分店的销售总额勉强达到四十万美元，但同类快餐品牌每家分店的销售总额，却比赛百味高出百分之八十。
赛百味相关人士透露，线上订餐推行遇到阻碍，因为其所有店铺都是加盟性质，总部或区域中心即便想采用新方法，若加盟方不配合，也难以实施。比如赛百味以前会搞“集点换餐”活动，顾客每花100元就能攒1个积分，攒够20个积分就能免费换取一个汉堡。然而具体每家店发放了多少积分，有多少人攒了积分却没去兑换？这些问题没有答案，且很难跟踪。
现在，“健康”的含义发生了变化。不含激素、无人工成分这类说法已不再流行，当前人们追求的是在健康的前提下，既注重感受又希望走在时尚前沿。一旦多数人，特别是年轻人觉得你不够时髦，就会面临不少问题。
2021年7月，赛百味为庆祝美国总部新设计的菜单上市，决定免费赠送100万份创新口味的潜艇堡，不料市场反响平平，部分门店仅有零星顾客前来领取。
美国《商业内幕》杂志分析，赛百味新产品的宣传推广不够有力，导致活动信息鲜为人知，几乎无人知晓他们要免费赠送潜艇堡。有赛百味的员工接到顾客来电，称自己完全没有注意到促销内容。尽管赛百味方面认为这次活动达到了超出预期的效果，但众多加盟商对此观点并不认同。
这项活动意在宣传新菜品，却收效甚微。美国《华盛顿邮报》发表文章直接指出，赛百味此次更新菜单显得仓促，虽然其宣称有20项改动（涉及食材提升，以及推出全新或改进的既有口味），但多数缺乏创新，也未跟上当前的饮食潮流。顾客在挑选菜品时，也察觉不到赛百味工作人员介绍新菜品的热情，这反映出赛百味在员工培训方面存在欠缺。赛百味管理层表示，他们希望提升基础原料的档次，比如面包、培根等，而不是打造所谓的“热门菜品”。（编译 年双渡）