今日汇总了六种常见烘焙奶油的调配方案和制作流程，请务必保存，掌握这些奶油后，制作蛋糕将变得十分容易。
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淡奶油100g
黑巧克力100g
制作方法：
将淡奶油加糖浆煮沸（也可加料），离火，稍降低温度。
倒入巧克力中，乳化。
注意事项：
加入淡奶油到黑巧克力里，先让它放1-2分钟，然后拿手持打蛋器把它打均匀，让它们融合得更好。
成品要覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻，让内部气泡都聚集到保鲜膜表面，然后取下膜即可。
意式蛋白霜
蛋白120g
幼砂糖200g
水适量
制作方法：
糖水混合加热至118度。
需要将蛋白打发到特定状态，通常表现为出现细密纹路，形态类似鸡尾酒，也就是常说的达到七分发程度。
糖浆倒入蛋白中，高速混合。
注意事项：
糖浆加热到105到110度，就要开始搅打蛋白，两者混合前，最好各自都达到应有的状态。
糖浆和蛋白混合时，要缓慢倒入，快速搅打，持续搅拌，直至温度达到四十摄氏度左右。
香堤奶油
淡奶油400g
幼砂糖40g
制作方法：
材料打发。
混合完成。
注意事项：
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间。
卡仕达酱
将25克低筋面粉与25克玉米淀粉混合，加入120克蛋黄，再掺入150克细砂糖，接着倒入500克牛奶，充分搅拌后使用
制作方法：
液体混合物煮制沸腾。
蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
两者混合，边冲边搅拌，过筛。
回煮，加热到80-85度（杀菌）。离火。
打发至浓稠状，即成。
注意事项：
需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
英式蛋奶酱
全蛋75g细砂糖150g淡奶油/牛奶150g
制作方法：
牛奶煮制温热。
蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
两者混合，同煮至83-85度，出现浓度，过筛。
注意事项：
加热时一旦超过85度，蛋黄的固化进程会明显加快，非常容易产生凝结现象，如果温度处在83度以下，蛋黄里面潜藏的微生物就很难被彻底杀灭，因此，制作英式奶油酱时对温度的精确控制是极为关键的。
全蛋能够用来制备蛋黄，这主要是考虑到单独的蛋黄粘性较强且不够饱满，而添加蛋白之后则效果会显著提升。