一百多年前的哈尔滨正阳路上，某个点心在经过高温烘烤完成之后，良好声誉便开始流传，独特文化便由此展开。一百多年后的这个夏天，当来自南方的北方游客再次踏上那条改名的靖宇路时，那个伴随时代变迁、传承百年风华的点心，依然保持着往日的风味……这就是原先的“老鼎丰南味点心铺”，如今被誉为“中华老字号”的老鼎丰。
这个季节是旅游的好时候，刚翻新过的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”里，客人一个接一个。店里装饰得很有特色，有中国巴洛克风格的布置，还有欧式花格窗和吊灯，各种点心、红肠、冰棍、面包等特色商品，让本地人和外地人都想来逛逛。“这些食材都是实在的，味道很地道，就想尝尝传说中的老味道。”有位顾客表示。根据调查，这家店铺每日大概有3000位顾客到店进行消费活动，在周末期间，其销售额能够达到10万元。
2004年老鼎丰糕点厂牌匾
原样复制清朝乾隆年间牌匾
老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地
老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。
相传乾隆帝赴江南巡游途经浙江绍兴，兴致高昂之际，尝了家制果酱店里的佳肴，吃得非常满意，久久难忘其味，于是御笔亲题“老鼎丰”三字匾额，寓意食客每回光顾都能饱尝美味。1911年，绍兴人王阿大和许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，他们采用前店后坊的经营方式，共同开设了“老鼎丰南味点心货栈”，并将制作技艺带到哈尔滨，这家店铺就是如今的老鼎丰靖宇街总店所在的建筑。
此处既承袭了风味传统，店铺地址亦为昔日的旧址，这家铺子历经百年风霜剧变，同时亦为哈尔滨百年发展提供了见证。老鼎丰靖宇街的总负责人于颖表示，由于“尔滨”的文化旅游项目非常受欢迎，许多旅行者开始重视文化感受，因此公司在今年六月对店铺进行了改造，把它变成了一个备受关注的体验场所，不仅店铺内部的装饰采用了中华巴洛克的设计，而且展出了许多老照片和旧物品，让游客可以拍照留念，同时认识老鼎丰以及这座城市的过去。
博物馆内展品
早先只晓得老鼎丰这个牌子，今日光顾才发觉它穿越了清朝、民国、抗日战争等年代，又经历了新中国成立后公私合营、私营企业转型等百年起落，这些点心一旦咬开，实在蕴含着厚重的历史气息。重庆的张女士表示。老鼎丰市场部的朱晓宇经理透露，三十年代，老鼎丰每日制作各式糕点逾千斤，并且当天就能全部售罄。某些关键节日期间，老鼎丰的礼券每日可卖出数千两白银。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂推行公私合作，虽然商业形态有所调整，不过手艺传承与别具一格的口感始终未变。2004年，老鼎丰顺应全国国企转型趋势，转身为私营企业，即便体制更新，品质依旧卓越，在熊熊燃烧的炉火里，老鼎丰的传奇故事持续激荡。
20世纪30年代哈尔滨老鼎丰旧址
老鼎丰靖宇街总店重新布置后开张，每天大概有3000人光顾并购买商品，到了周末，销售额能达到10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠这些产品，在炎热的月份，雪糕等冷冻饮品也很受顾客喜爱。据于颖介绍，冰棍、雪糕、冰糕这类冰制品一天最多能卖出2万元。
保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗
家族开创的商号，要靠后代加以延续，其中风味和手艺是商号能否存续的核心要素。公司经过体制调整，聘请了老鼎丰家族第三代的徐玉铎担任副行政主管，负责监督制造环节以及老手艺的继承工作。即便在老鼎丰的现代化制造基地里，依然设有手工制作川式酥饼的作业区域。
总部工厂手工生产线
最近，记者前往呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂进行探访，在那里，在老鼎丰从事糕点研发工作将近半个世纪的工程师傅国华，正在指导手工生产线上的师傅们制作糕点和月饼，他强调传统手艺绝不能放弃，因为部分糕点的制作工艺和独特风味，是机器无法完全模仿的，采用机械化生产不仅无法还原那种味道，也无法保持传统的口感。傅国华透露，每当有新学员进入作坊，他都必须亲自指导一年光景，方可让他们参与生产环节，现在作坊大概四成的产品出自手工线。傅国华补充说，每逢中秋佳节，一批批历经二十多道流程、借助老式模具精心制作的川酥月饼，都会为食客献上老鼎丰独有的本真风味。
老鼎丰的口号广为人知，那就是“有口皆碑”。这家店凭借味道赢得了顾客的好评，在业内也享有盛誉。他们制作糕点，全部选用白糖，绝不添加糖精。用的油是非转基因大豆油。玫瑰花酱是他们自己酿制的，枣泥也是自己炒制的。傅国华另外说明，诸如天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯等等，那些都是安排专人挑选，在恰当的时段去购买，接着由工厂自主加工月饼的配料。
此外，老鼎丰在品质管理方面也投入了大量精力。厂区内设有专职团队负责糕点、红肠等食品的质量监控，力求每一件商品都能保质、保量、保真，并且具备可追溯性。朱晓宇还透露，由于糕点、红肠行业的市场标准五花八门，老鼎丰不仅坚守商业诚信，还逐步主导建立了一系列全国性或区域性的行业规范。老鼎丰曾参与拟定《哈尔滨红肠质量规范》，并且是哈尔滨首批五家被允许使用“哈尔滨红肠”商标的厂家之一。老鼎丰还制定了比国家标准更严格的企业规范，例如《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰还负责了《元宵》国家标准版本的更新工作。
今年中秋节月饼订单已至
今年6月14日，是老鼎丰从国有企业转变为民营企业的二十周年。在改制的这二十年里，老鼎丰从一家普通的国有糕点制造企业，成长为省里同领域纳税金额靠前的私营公司。二十年间，老鼎丰总共上缴税款三亿三千万元，其品牌价值增长了上百倍。
那个阶段，老鼎丰相继获得中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号企业等称号，还拥有省级非物质文化遗产这一荣誉，它多次被评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并且被称作“哈式月饼传承象征”。
老鼎丰总店照片
当前老鼎丰的商品涵盖中式糕点、面包、肉灌食品、生日蛋糕西式点心、冰糕冰棍、月饼、汤圆元宵、粽子、糖葫芦等九大类上千种商品。糕点种类上，从前140多种现已增至500多种1000多种款式，仅月饼一项，便拓展为8个类别66个套装217个款式。
产品种类繁多，已经全面铺开销售渠道。老鼎丰自主经营的店铺超过一百家，同时进入五十多家国际知名连锁店和地方大型超市，并与一百多家国内经销商合作，此外还通过多个网络电商平台进行销售，每天都能接到持续不断的订单。七月份二十二日，老鼎丰已经启动了今年中秋节月饼的首次预订和制作工作。依据各分店接收的预约信息，以及大客户购买需求，另外加上旅游高峰期外地游客的预定记录，现阶段制造厂正在积极组织生产活动。朱晓宇这样表示。
老鼎丰持续拓展业务范围，首先稳固在黑龙江地区的根基，进而向全国市场延伸。现阶段，老鼎丰在北京设立了四家分店，并且新开了一家综合店铺，该店铺融合了下午茶、咖啡饮品、小吃商品以及文艺活动等多元功能，旨在为顾客营造更加轻松的社交环境，为老鼎丰体验店在全国范围内的布局策略打下根基。
哈尔滨日报记者 刘首辰 文/摄/视频拍摄制作