反复实践过基础蛋糕卷，每次都顺利成功，制作过程需要专注，其实并不复杂，配方容易掌握，步骤讲解非常完备，开始前务必认真阅读配方，简单的东西容易出错，务必梳理好每个环节，这样就能轻松成功，配方指定的模具尺寸为28厘米见方的不粘盘。
用料
成功率超高基础蛋糕卷㊙️经验分享的做法步骤
材料备齐，所有容器彻底清洁，确保里面没有水分、油脂以及任何杂质，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，注意蛋白中不能含有蛋黄成分，所用鸡蛋的平均重量大约在63克上下。
蛋黄先倒入牛奶里面，接着再掺入玉米油，必须搅拌得十分均匀，务必做到油水完全融合，千万不能出现油和水分开的状况。
3、加入过筛的低粉同样快速的搅至顺滑无颗粒。
烤箱先在155度下进行预热，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始打发蛋白，然后分三次加入细砂糖，三次添加的时间点及状态可参考图片，分别是出现粗泡、出现细泡、开始出现纹路的时候。
继续搅打直至呈现弯曲的尖峰状即可，注意不要过度搅打，否则蛋白会变得过于坚硬，在卷起时会容易产生裂纹。
6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面拌匀。我习惯用手动打蛋器…
搅拌均匀之后，将其注入蛋白糊当中，接着继续搅拌均匀，如果下次有机会，并且有条件的话，可以拍个翻拌过程的视频，使用打蛋器要比用刮刀效果显著得多。
8、倒进垫了油纸的烤盘里面。
蛋糕糊铺展，反复轻缓摇晃烤盘，渐渐变得均匀平整，或者借助工具也可以抹平表面，接着上下颠簸两次，排出里面残留的空气。
放入已预热的烤箱中间层，采用上下火，温度设定为145度，进行烘烤，持续大约25分钟。这个温度仅作参考，实际操作时需注意观察。当蛋糕表面变得干燥时，用手轻轻拍打，会发出“噗噗”的声响。用手指按压蛋糕体表面，若感觉不软，且不会留下凹陷痕迹，就表示已经烤好了。
11、出炉震几下…取出蛋糕体放晾网。
当蛋糕冷却到温热且接近手温时，用油纸盖住表面，然后小心地翻面，接着将底部的油纸轻轻揭下。烤好的蛋糕不要立刻覆盖油纸，刚出炉的蛋糕内部会持续散发热气，倘若马上盖住油纸，会导致表皮无法透气，热气无法散发，表皮变得潮湿，蛋糕表面就容易被粘住。
四周边缘去除一些突兀的部分，开始卷曲的那端，用擀面杖施力，略微使其变扁。
用擀面杖把它卷起来，如果蛋糕胚很理想，那么它的延展性就很强，单手操作也不会出现开裂或脱皮的情况。卷完后用油纸包裹好，放入冰箱冷藏四十五分钟，这样能让它定型，之后再进行切片。
15、我切的比较大…一家四口一人两块
自然光下…好看。
成功率超高基础蛋糕卷㊙️经验分享的小贴士
这个温度只是建议…实际使用时得看你的烤箱特性来调整。动手之前务必认真阅读配方…里面用到的食材都很普通…不用纠结哪些东西可以替换…只要手艺熟练就能自由发挥搞明白的地方可以留言或者私信我咨询：（但记得写明是厨房相关内容哦）