从鼎盛时期到如今纷纷停业，原先遍布大街小巷的韩式炸鸡店，为何逐渐无人问津？
十二年前，一部爆火的韩国电视剧风靡亚洲，剧中的女主角千颂伊在初雪时享用“炸鸡配啤酒”的画面迅速走红。
自2019年起，国内韩式炸鸡店的数量急剧攀升，到2021年，短短三年新增门店数达到了令人咋舌的4066家，在中国市场广泛分布。
每盒十几元钱的炸鸡，里面包含着年糕和鸡块，再佐以多种风味的浓郁酱料，这种韩式炸鸡曾俘获了众多女性的味蕾，与鸭脖一同被誉为“夜晚观影时不可或缺的食品”。
但是出乎意料的是，到了二零二五年，那个曾经广受欢迎的食品，其最终结局竟然和电视剧里都敏俊角色扮演者金秀贤的际遇如出一辙。
一个塌的轰轰烈烈，一个凉的悄无声息。
2022年到2024年这三年间，开韩式炸鸡店的数量减少了三分之一，而卖出的数量增加了六成。
食品安全问题更是层出不穷，被骑手小哥评为“最脏外卖品类”。
从巅峰跌落仅历时三年，国内顾客为何不再热衷韩式炸鸡了？
二零一三年的寒冬，千颂伊披着风衣，在落雪的窗边吃炸鸡的情景，令中国年轻人初次察觉到：
炸鸡并非仅限于快餐店批量生产的食品，它同样能够营造出独特的用餐氛围，成为具有情调的佳肴。
韩式炸鸡的鼎盛时期到来了，其独特的甜辣酱、蒜香酱油、蜂蜜芥末的混合风味，加上经典的韩国综艺节目同款包装，迅速吸引了北京、上海、广州等地的炸鸡店顾客，导致店门前形成了长长的队伍。
顶点阶段，领先企业例如百利家炸鸡每家店铺每日营业额达到三万元，熊家无二韩式炸鸡则于三年间迅速开设了1160个分店。
但到了2025年，故事已经彻底反转。
根据企查查统计，涉及韩式炸鸡的公司登记数量在过去三年锐减三分之一，而注销数额却激增六成。
早些时候在深圳造成轰动效应的百利家炸鸡，如今门店数量锐减，仅存不到十家。
韩国网红品牌更是从50家店跌到个位数。
问题来了，中国人为什么突然不爱吃韩式炸鸡了？
从商业逻辑来看，韩式炸鸡的溃败早有伏笔。
首要问题就是显而易见的成本难题，商人们始终深陷于单个炸鸡的高昂定价之中。
无论炸鸡业者是否认可，韩式炸鸡的标价，总透着外来品的身价。
以北京商圈为例，一份韩式炸鸡的套餐通常在20元到30元之间，相比之下，中式炸鸡腿的单只价格大约是12元到15元。
这背后是韩式品牌对“大店模式”的路径依赖。
面积通常达到八十几平方米的店铺，采用韩剧里常见的装饰风格，配备专门的工作人员，使得租赁费用和员工薪酬在总支出中占比超过一半。
相比之下，一些中国炸鸡品牌例如解忧婆婆和老韩煸鸡，主要经营面积仅20平方米的店铺，取消了堂食服务，专门提供外卖业务，从而将租金支出比例降至15%以下，而每日的营业额可以达到1万5千元。
更致命的是供应链短板。
韩式炸鸡需要借助外来调料和专门制作的腌料，而中国品牌选用本地辣椒、豆腐乳、孜然来调制风味，因此采购费用大幅减少三分之一。
优劣势显而易见，资本不是瞎子。
2023年8月到9月期间，腿老大、解忧婆婆、虎头炸等本土品牌接连拿到数百万资金支持，与此同时，韩式炸鸡则已经三年没有吸引到资本关注了。
中式炸鸡的崛起，堪称一场精准的“本土化狙击”。
韩式炸鸡还在注重“双重油炸技术”、“独家调制酱汁”时，临榆炸鸡腿已将河北传统“炸八块”做法升级成广受欢迎的美食，虎头炸更推出了带有潮汕特色的南乳炸鸡等新奇口味。
这种做法其实是对华夏口味的透彻理解，北方民众钟情咸淡适中，川渝地区无辣不欢，江浙沪地区偏爱甘甜之味
而韩式炸鸡的辣味底，终究只是单一选项。
健康概念的包装，更是致命杀招。
老韩煸鸡这类本土品牌通过宣传“不包面糊”“少油快炒”等卖点，将炸鸡的高热量顾虑重新定义为“比较合适”的感觉。
相比之下韩式炸鸡，至今未能消除“油腻”的固有形象，又被小红书博主冠以“热量炸弹”“吃完立刻增重三斤”的称号。
确实，另有一个因素需要指出，就是那枚出自2013年的所谓人际交往凭证，其价值已经大幅度缩水了。
2024年丁香医生公布的《年轻人饮食报告》表明，百分之七十八的九零后顾客，把“低脂低卡”当作吃饭时最看重的条件。
这一现象造成高热量食物的社交意义急转直下，五年前在社交圈展示韩式炸鸡被视为品味象征，现在却常被讥讽为缺乏见识的表现。
关于食品卫生状况，早已是众人皆知的难题，配送人员普遍认为某类餐食最为不洁，这导致韩式炸鸡的声誉不断下滑。
中式快餐的普遍流行，客观上挤压了韩式炸鸡的生存空间，这是一个不容忽视的现象。
食品领域中，蜜雪冰城和瑞幸凭借“本土化高性价比”的优势，战胜了星巴克，同时，一些兰州牛肉面企业市值突破十亿元大关，这反映出年轻群体对本国品牌的强烈支持。
韩式炸鸡并非知名国际品牌，也缺少对本土市场的适应改造，最终在推崇国产的呼声中遭遇淘汰。
不过，韩式炸鸡在中国这场败局也还并非终局。
一些品牌开始寻求新的发展方向，比如制作低热量空气炸锅炸鸡，研制螺蛳粉风味的特别酱料，还与其他国家的文化形象进行合作。
但要想逆风翻盘，必须正视三个现实问题。
需要首先调整姿态，认可去除网红特质，不能继续依靠韩剧带来的情感共鸣，应当着重强调价格优势。
借鉴日本唐扬鸡块在中国的走红经历，该产品从便利店十元区间商品，转变为家庭餐桌上常见的菜肴，其成功关键在于进行了深入的本地化改造。
再就是要重构供应链，别让酱料卡脖子。
韩国进口酱料成本比国产高4倍，这直接拖累终端定价。
不如放下对纯正的过分追求，可以借鉴麦当劳的适应策略，针对不同地区调整产品，例如在四川地区提供辣椒酱，在广东地区尝试推出带有蜂蜜和陈皮风味的选项。
还有就是得拥抱新场景，别再死磕“啤酒配炸鸡”了。
中式炸鸡如今已把产品范围延伸到早晨的炸鸡配饼、午后作为茶点的小食、乃至晚上搭配啤酒的佐餐选择。
韩式炸鸡如果继续局限于仅作为看剧时的食物搭配，它肯定会因为无法满足人们多样化的要求而被淘汰出局。
说个段子，因为金秀贤出事，要是咱们中国人真在2025年拍个《来自星星的你》，千颂伊手里的炸鸡大概会换成临榆炸鸡腿。
这并非品味的背离，而是种象征，外来文明欲在中国市场持续发展，务必褪去耀眼外衣，于日常中立足。
毕竟，中国消费者的胃，从来只忠于“好吃不贵”的硬道理。