我国烘焙店铺数量达33.8万家之多，同时存在2000多家连锁烘焙企业，然而具备全国性连锁规模的品牌却屈指可数，仅有不到30家，而那些门店数量接近千家的更是寥寥无几。
有一个品牌，多次遭遇财务危机，却凭借自身努力重新崛起成为行业领先者。该品牌最初在甘肃发展，最终在同类品牌中赢得了最高的消费者青睐度。一款4英寸的蛋糕新品，引得北京、上海、广州的收藏家们激烈争夺。这个品牌就是「好利来」。
三十年前好利来初次涉足市场，便顺应了时代风尚，在那些样式简单、风格古朴的点心铺子里，率先引进了西式甜品的经营理念，开辟了新的发展方向，如今它已被公认为蛋糕行业的领军品牌，其成功的秘诀并非全盘西化，而是摒弃了外来模式，转而采用贴近本土消费者的“中国超市路线”，从而赢得了广大顾客的青睐与支持。
这个篇章不谈制服，也不提二哥罗成，更不涉及那些俊男靓女店员，关于刀法，我想与你分享的是好利来如今这个样貌形成的原因，其中新发掘的关键点在于把握顾客的心智，关注他们的情绪变化，以及营造一种亲切的人情味。
直男、60岁老人、黄牛
都在排队买好利来
“好利来，你说的是那个粉粉的门店？”
粉色的门面，散发着甜美气息，店员个个容貌出众，如今的好利来，一眼就能看出深受年轻女孩喜爱，是一家典型的烘焙场所。
这话只说对了一半。
烘焙行业中，与国内多数以白色简约风格为主的连锁烘焙店不同，好利来门店展现出别具一格的粉红色调，并且将年轻女性群体作为主要服务对象。
但是如果你认真研究好利来店铺的顾客构成，并且查看顾客发布的内容，就会发现：比如二十岁出头的男士，还有七十岁的长者，这些看似没有关联的群体，同样在排队购买好利来产品。
他们为什么买？
查看好利来顾客留下的文章，归纳出使用心得，二十岁左右的男性顾客，通常将好利来视为营造气氛的得力工具。
许多年轻男性思维直白，不注重形式，在不少情境下都希望有件物品能活跃气氛，例如赠送礼物、表达爱意、安抚他人、营造微小惊喜。他们挑选这类东西的考虑点是：物品自带温馨气息，并且周围女性普遍欣赏。
以前，巧克力是他们的首选，如今，好利来凭借设计感强的蛋糕、时尚的品牌形象吸引他们。部分男性会排斥粉色的门店，不过他们也会为了取悦自己而抢购好利来的合作产品。
老年群体频繁光顾好利来，其动机不外乎两种倾向：其一热衷追逐流行风尚，奉行"年轻人选择什么我就吃什么"的理念；其二将好利来视为时髦糕点，每逢有机会便为孙辈储备一些。
品牌迅速走红时，常常会出现一个特殊群体：所谓“黄牛”。他们专门代购好利来产品，这种情况早已司空见惯。毕竟二十多元的4寸蛋糕，有时会被哄抬到原价的四倍。黄牛们清楚，他们购买的不只是蛋糕本身，还有蛋糕市场的稀缺性。
这款产品是营造气氛的得力帮手，也是潮流的精致代表，堪称糕点界的翘楚，拥有三十余年历史的利来，本该享有“老字号”的尊称，起初却毫不起眼（可参考附图），如今却成功吸引年轻一代女性，并在她们心中树立了独一无二的地位
关键在于好利来不再按传统蛋糕店模式发展，而是转型为时尚商品。事实上，好利来从一开始就具备革新特质。
1991年，创始人罗红起始经营蛋糕铺，凭借当时罕见的充气气球宣传手段，使店铺迅速走红。次年，他前往兰州开展经营，采用“店铺兼作坊”的经营方式，将蛋糕装饰环节公开化，从而赢得顾客青睐，在兰州同样获得成功。
但那个时期的好利来更像是进行渐进式革新的甜品店，因为蛋糕造型别致、奶油品质上乘、价格偏高，呈现出几分高雅时髦的风范。
关键人物是二代罗成与罗昊兄弟相继负责家族事务。年纪尚轻的他们，一人被世界知名的设计学府看中，具备出色的艺术鉴赏水准；另一人则钻研经济与管理学科，负责企业的经营策略。兄弟俩着手实施好利来品牌的革新计划，涵盖商品水准的提升、店铺环境的改善以及员工的服务态度和外在风貌等层面。
产品方面，好利来从打造更优质、更美观的基础款产品入手，开始采用爆款营销策略，并引进了日本当时最流行的蛋糕种类——半熟芝士。另外，好利来调整了原先既不中也不洋的店铺设计，以白色为主色，通过灯光设计营造出明亮且高级的氛围，并推行全国门店的统一装修标准。同时，对店员的要求也设定了标准，注重身高条件，考察外貌特征，并强调服务时的友善态度。店铺布局上，好利来先是在三四线城镇繁华地段的临街铺位开店，随后逐步进入一线都市的大型购物中心，其经营地位逐步提高。
好利来的公众认知正在发生转变：原本只是经营生日蛋糕的普通甜品店，如今已转型为更具时尚感、紧跟潮流的蛋糕品牌。如今，许多人习惯将好利来称作网络知名店铺。然而，单用“网络知名店铺”来定义好利来并不恰当，或者说，好利来追求的目标并非仅仅是网红身份，如果仅仅局限于这三方面的改变，它也无法成为特定群体心目中的首选。
制服、罗成不是重点，
关键做“人心品牌”
好利来之所以成为某些消费者心目中无可替代的选择，是因为它独特的食品风味，以及一系列的革新措施，帮助它度过了难关。然而，真正让顾客深度体验并成为忠实支持者，好利来依靠的是精心打造的情感连接。
好利来过去遭遇过不少困难：创始人罗红离开了公司，职业经理人疯狂扩张门店，导致公司业绩大幅度下降。后来罗红重新回到企业，试图挽救好利来，但当时公司仍然沿用着职业经理人之前建立的标准化、模式化的管理模式。
当前市场上，味多美、85°C、原麦山丘等品牌凭借“经济实惠的高端体验”，多样的商品种类以及令人满意的口感，正逐渐成为该领域的佼佼者。罗红曾评论说：“好利来已经不再吸引人了。”
在那个集会上，他尤其指向那份由职业经理人留存，被团队视为经营宝典的手册，强调必须将其焚毁，并且要从思想深处彻底摒弃，团队的视线不该只聚焦于财务指标，而应当着力去重新赢得人心。
不愿仅仅做个卖糕点的人，打造“有温度的品牌”是好利来振兴的新目标，体现在每项具体举措中。如今常被提及的是那位风趣幽默的社恐掌门罗成，即便缺少这个形象，通过细致观察也能发现，好利来作为一家蛋糕店，别具一格地充满了人情味。
1. 店型调整：门店情景化改造，搭市集、粉红屋、宇宙空间
店铺是食品制作公司这类实际商业关键的宣传场所，当前市场上大部分食品品牌正考虑，怎样让店面看起来更像是高雅的食品店，商品看起来更诱人。
朝着面包房那边走，人们依旧在同一条马路上竞争，对此好利来考虑的是：如何让店铺充满趣味，怎样让人刚踏进门就能感受到明确的情境。
现在，好利来将店铺形态从单一明亮的白墙基础店，拓展为包含主题店、快闪店以及标准店的三种类型，以此引领行业在店铺模式上进行创新探索。