翻糖蛋糕属于一种糕点，它的构成成分包括蛋糕、牛奶、咖啡等。这种蛋糕起源于英国，是艺术蛋糕的一种，如今在美国非常受欢迎，并且被广泛用作蛋糕的装饰方式。
这种翻糖材质非常容易拉伸变形，能够制作出各种各样形象，把精巧之处表现得淋漓尽致，作品的审美价值非常突出，充分显示了创意与美学的完美融合，所以现在已经成为蛋糕美化的主要方式
制作历史：十八世纪时，人们往糕点中置入野生水果，并在糕点表层涂抹一层蛋白糖浆，借此丰富糕点的口感。二十世纪二十年代起，三层式结婚蛋糕逐渐成为普遍形式。底层专供婚礼宾客享用，中层让宾客带回家中，顶层则留待孩子举行洗礼典礼时再行食用。
二十世纪七十年代，澳洲人创造了糖皮，英国人将其引入并不断完善，不过那个时期这种蛋糕仅限于皇室婚礼使用，所以它被看作是上流社会的标志，后来用这种材料装饰的蛋糕开始在欧美国家的婚礼、生日聚会、派对等喜庆活动中流行起来。
上世纪七十年代，翻糖工艺应用于西点制作领域，这种材料具有优异的延展能力，能够制作出丰富多样的形态，被当作评判蛋糕艺术水准的重要依据，其中糖艺花卉的制作更是翻糖技艺中极为精湛的一环，翻糖能够使蛋糕装饰效果显著提升，这主要得益于其独特的加工流程。
翻糖手艺种类丰富，凭借其特有的可塑性能，慢慢形成了塑形技艺，英式糖作及皇室糖饰等较深的理论和操作积累。国内从事翻糖行业的师傅们进步迅速，涌现了许多技艺精湛的翻糖匠人。
糖花并非用糖描绘花朵，而是借助西方翻糖工艺，创造出类似真实花朵的形态，且其精致程度超越自然花卉。查理王子与凯特王妃的婚礼蛋糕上，装饰着许多巧夺天工、如同真花般生动的糖艺作品。
这种材料是用糖制成的，通常用来装饰蛋糕和西点的表面，属于一种技巧要求很高的甜品。它和我们平时吃的布丁或奶油蛋糕不一样，主要成分是糖，而不是鲜奶油，会覆盖在蛋糕的上面，然后加上各种用糖做成的花形装饰。
动物形象被用作装饰元素，制成的蛋糕显得格外考究，富丽堂皇。这种蛋糕比用鲜奶油装饰的款式更耐储存，而且外观更吸引人，造型更立体，塑形也更为简便，在创作形态上拥有广阔的余地，因此成为海外最受欢迎的蛋糕类型，也是举行婚礼和纪念活动时最常见的选用。
翻糖蛋糕的成分和制作方式与普通鲜奶油蛋糕截然不同，它的可塑性强得远超一般蛋糕。几乎任何你能想到的或者想不到的立体形态，都可以借助翻糖技术呈现在蛋糕上。
制作方法：制作翻糖蛋糕的糕体要按照美式蛋糕的流程来,需要用到新鲜鸡蛋、进口奶油和鲜奶等天然原料,有时还会加入新鲜水果或浸泡过进口白兰地的蔬果干,这样制作出的蛋糕组织紧实、层次分明,搭配多种口味浓郁的风味夹心,无论是甜美的果香还是醇厚的巧克力味道,吃起来都让人满足。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清倒入无水无脂的洁净碗中，蛋黄直接注入含油的容器里，在其中掺入四成的糖，与蛋黄液体调匀，再分三次掺入过筛的面粉和盐，调匀，将糖分批加入蛋清中，用电动打蛋器搅打成乳白色的泡沫，滴入几滴白醋，持续搅动；直至搅动头前方能挺立小尖角。
取蛋白的三分之一，注入蛋黄混合液体，充分调匀，接着把调匀的蛋黄液体，再缓缓注入剩余蛋白，采用自下而上的方式，轻轻搅和，直至完全融合，将混合物倒入模具，置入180度预热好的烤箱，中层位置，烘烤40分钟，先用糖扑，在案板上撒一层糖粉，防止后续操作时粘连，再用牙签，蘸取粉色素，涂抹在糖膏上
和面直至颜色均匀后，会借助不粘刮刀将其压成圆形薄片，先使用较小的五瓣形状工具取下部分糖花，接着用较大的五瓣形状工具再取下部分糖花，以相同方式将剩余所有糖花备好。选一个糖花放在辅助软垫上，用尖头工具在中心位置按出浅坑，然后利用宽头工具沿着每片花瓣的中间点向外推行
接着让圆头挨着每片花瓣的轮廓转一圈，已经完成的大片梅花稍微调整形态，向中心聚拢，这样显得更有层次感，把小型的五瓣花挪到海绵垫上，接着用圆头从花朵核心朝外边划拉，划拉完毕再用圆头在中心按一下，它就会收拢成团
同样的方式先处理大梅花和小梅花，让它们暂存起来，用画笔蘸取橙色颜料，把中间的花心部分描绘出来，依照这个步骤，把每朵花的中心都画好，然后用带小圆头的工具蘸些蜂蜜，轻轻点在花心位置，在花心正中央放上一颗小小的珍珠糖作为装饰，再取一块糖膏，把它揉捏成长条形状，随后用剪刀剪下一小段来
捏成上窄下宽的橄榄状的花心，用相同方式备好其他花心，把蛋清，糖粉和黄油量好放进容器，把它们搅拌均匀，调制成蛋白糖霜，把蛋白糖霜刷在蛋糕体上
备好那浅紫色的糖膏，借助于不沾工具，将其压成宽大的圆形，敷在蛋糕之上，去除周边的浮余部分，稍作修整，另取咖啡色的糖膏，调配妥当，捏成细长的条状，朝反面抹上蛋白霜，再贴附于蛋糕主体之上
依照个人喜好挑选合适的枝条，将它们一一固定在表面，接着把手工制作的梅花与花蕾贴附上去，同时把蓝色，浅紫色还有橙色的糖霜捏成细长的条状，然后将其盘绕成麻花形，最后粘贴在蛋糕的下方，沿着蛋糕的轮廓分布开来。
烘焙方法：我制作蛋糕时选用了海派蛋糕，配方中鸡蛋、粉类、油脂和糖分的配比大致为两比一比一比一，这次选择将鸡蛋分开处理，也可以将所有材料合并打发起发；裱花台上方的粉料是糖粉和炒熟的玉米粉以等量混合的，可以将玉米粉放进微波炉加热三分钟使其熟化，不过每过一分钟就需要拿出来搅拌一次
制作糖花时，需将翻糖与甘佩斯等量掺和，糖皮可直接采用糖膏完成；调制蛋白糖霜要按蛋白、黄油、糖粉各占一份半、两份、四份的量来调配；制作梅花瓣时，借助了两种尺寸不同的模具进行压制。
大号模具和小号模具都要借助宽头工具，从花心部位开始，向每个花瓣的轮廓移动，大号模具还需转动，使花瓣边缘更细，不过大号模具的花瓣被分割成很多部分，因此相比小号模具，它不容易捏合成团，外观上显得更为立体。
因此梅花需在较为厚实的海绵上进行塑形，以便能够捏成团状，显得更加立体；倘若没有海绵，也可放在掌心进行塑形。原本打算在中心粘贴黄色花心，但实际操作中发现根本无法站立，于是便省事直接画上去，结果效果尚可，只是绘画时需注意呈放射状绘制。