肉松卷面包起泡原因分析
面团含水量太大，因而里面混入了诸多空气，在受热之后会迅速胀大，造成烘烤出的面包出现许多气孔。
醒发时间太长，面团在此期间过度膨胀，导致其筋性增强并形成了过多的气体，结果造成面包卷内部出现许多气孔。
炉火过于炽热，发酵箱内的水分调节欠佳，面包在受热时分布不均，部分区域温度过高，从而诱发了气孔的形成。
肉松卷面包起泡解决办法
面团所需水分受原料影响显著，尤其是面粉，不同批次的粉吸水能力或有差异，制作面包时面粉最好过筛，此举亦有助于提升吸水性能。
醒发时，湿度若过高会出现水珠滴落的情况，最好在面包送入醒发箱之前，先将温度调整到位，这样做能够防止温度与湿度出现偏差，同时也要注意掌握好面团发酵的时间。
3、面包进炉烘时炉温不能太高，在180-190℃之间则可。