同样是肉松
价格为啥相差甚远？
肉松与肉粉松是一样的东西吗？
[]
1.
肉松、肉粉松身价大不同
二月份十七日，《中国消费者报》的记者通过网上购物站点查找“肉松”，了解到，成分和大小相似的“肉松”，售价却存在显著差别。
一种名为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的商品250克只需9.9元，另一种叫做“安小离金丝鸡肉松粉”的商品250克却要25元。
一种巢浩网络流行香酥肉粉松250克售价11.64元，而另一种称作太仓牌工厂店的猪肉松250克则价格昂贵到99元。
同样是肉松，价格相差为何如此之大？
经过记者的查找和对比，价格比较贵的“肉松”产品，大多直接标明是肉松或者油酥肉松。
价格较为便宜的商品，通常在品名或展开后的详情中，会标明是“肉粉松”。
肉松与肉粉松有何区别？
中国肉类食品综合研究中心的副高级工程师臧明伍，在回答《中国消费者报》记者的提问时说道：
肉松选用单一畜禽精肉加工而成，经过修整、水煮、压松或捶松等步骤，再添加调料，最后炒制，使肉块中的纤维变得松散，呈现绒毛状或细丝状，成为熟制食品。
肉粉松选用单一的畜禽熟肉作为基础材料，混合了熟豆粉等辅助成分加工而成，这两种食物的制作费用与营养成分存在显著差异。
二月份十八日，媒体人于河北省石家庄市新华区那儿的华北食品城进行实地探访时看到，即便都是肉粉松这类食品，其售卖价格也呈现出显著差异。
一种叫做“黄金松”的豌豆肉粉松，既可用于制作面点，也适合做面包的馅料，每500克批发价是7.25元；另一种肉粉松则主要用于撒在面包等食物的表面，每500克的价格为22.6元。据一些批发商透露，这两种产品价格差异的原因在于，它们所含的熟豆粉比例不同。
根据批发商说法，购买肉粉松的主要是路边卖手抓饼、炒冷面的商贩，为了控制成本，一些市面上的面包店、卷饼店和饼店等，售卖的肉松面包、肉松卷、肉松饼等食品，很多也用了价格便宜的肉粉松，尤其是做内馅的时候，这种情况更加普遍。
记者接着考察了石家庄市区部分知名面包房，看到一些预先包装好的肉松面包，其包装背面“成分说明”里明确标示了是肉松还是肉粉松，然而，那些放置在半开放式货架上的散装肉松面包，由于缺少包装和成分说明，顾客们很难分辨出里面用的是哪种“肉松”。
2.
如何区分肉松和含肉松的产品
2022年，国家标准化管理委员会公布了新修订的《肉松质量通则》（GB/—2022），这个标准涵盖了肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥等食品。根据这个标准，肉松和油酥肉松里淀粉的含量要控制住，每100克不能超过3克。而肉松粉和肉酥的淀粉含量则要看产品是哪个等级，如果是等级高的，每100克不能超过15克，如果是等级低的，每100克不能超过30克。
臧明伍指出，现行标准规定，肉松与肉粉松在原料及添加物选用、成品中蛋白质和淀粉的比率等性质参数上存在区别。符合规范的厂商制造的合格肉粉松本身并不违反规定，也并无安全风险。应当关注的是，部分经营者以“肉松”的名义售卖“肉粉松”的误导行为。
选购时从以下几个方面进行区分：
01
最好选择一些知名度高的大型商场或者超市，购买那些带有SC认证标志的商品品牌。
02
需要检查商品成分明细，依据现行国家标准，制作肉松时禁止添加淀粉，倘若成分明细出现蚕豆粉之类的成分，表明该商品属于肉粉松，肉粉松的蛋白质及其他营养素含量，比一般肉松要低。
03
上等肉松呈金黄色或浅黄色，色泽一致，内外均匀，形态为松散的绒状或细丝状，不含粉末，也没有硬块、腐坏或长霉的情况，散发出浓郁的肉类香气，口感肉质细腻，没有筋膜碎骨，不残留渣滓，咀嚼时易化。
添加了煮熟的豆粉的肉末糠，其内部通常呈现浅白色，而外部则颜色较深，能够清楚地观察到粉末状的物质，用手一碰就很容易粘合在一起。
04
可以拿刚买回来的肉松在清水里做个测试。通常情况下，品质好的肉松浸入水中，水不会变得浑浊，依旧清澈；但掺有熟豆粉的肉粉松，一旦放入水里，水便会迅速变得混浊不堪。
3.
肉松为啥能燃烧？
优质的肉松组织细腻柔软且富有弹性，遇火时能够被引燃。因此，互联网上流传着一种说法，认为市面上许多肉松产品实为棉花所替代，而其可燃性被视为确凿的证据。那么，这一观点是否准确呢？
科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋，在接受《中国消费者报》的采访中谈到，肉松具有可燃性，这是由于它的主要构成是蛋白质，而蛋白质由氨基酸组成，氨基酸则主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，此外还含有微量的硫和金属元素，这些成分都容易被点燃
肉松和棉花着火时，很容易分辨清楚。肉松富含蛋白质，燃烧时会散发出明显的焦糊气息，甚至带有腥臭味道。棉花燃烧时不会熔化也不会收缩，没有焦糊或腥臭的味道，留下的灰烬很少，颜色是白色的，轻轻一吹就消失不见了。
4.
肉松味美莫贪吃
臧明伍指出，肉松的适宜吃法是辅助改善口感、刺激食欲，不宜一次性吃太多。人们在日常饮食中，对于肉松的食用需要留意以下事项：
肉松的脂肪含量偏高
每百克里脊肉的脂肪含量是7.9克，每百克肉松的脂肪含量则为11到12克；肉松在加工时，往往添加很多糖分，因此其热量值会显著提高。每百克里脊肉的热量值为155千卡，每百克肉松的热量值达到396千卡；每百克肉松中含有的胆固醇数量非常惊人，高达111毫克。
因此，少儿以及罹患心脏类病症、血压偏高等普遍病症的长者，必须严格管控摄取量。
“儿童肉松”与一般肉松配料无太大区别
部分儿童用品中还存在添加过多糖类（主要是白砂糖）和盐类（包括食用盐及酱油）的情况。所以，挑选儿童肉松时，需要仔细查看成分清单和营养信息，挑选富含蛋白质、脂肪含量低、含盐量少的产品。
注意搭配些蔬菜食用
瘦肉中天然含有钠元素，肉松制作过程中加入的较多酱料同样会引入大量钠元素，所以，对于日常需要控制盐分摄取的人群，食用肉松的份量和次数都必须加以约束。
要减少肉松的摄入量，挑选生产时间较近的商品比较适宜，还要适当搭配些青菜。由于和刚做好的食物对比，肉松里的营养素会有所减少。
肉松脂肪比例偏高，存放时需格外留意，一旦脂肪氧化变质，也就是通常所说的产生“哈喇味”，就绝对不能继续食用，否则会损害身体健康。
中国消费者报·中国消费网