杭州西湖银泰出现蓝色招牌——SHUA，五一期间将启动新型烘焙模式。以滚烫的红油锅，搭配酥脆的可颂塔，这种融合方式出人意料。
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但是海底捞这次的竞争手段非常独特——凌晨三点就开始给面团做热处理的服务，还有专门为生日面包配送而设的甩面师这项专长，就足以让老牌的烘焙店需要花上整整三年时间才能模仿过来。如今整个网络都在思考一个问题：人们会愿意购买海底捞品牌的面包吗？是因为听说他们使用的是用火锅底料发酵而成的天然酵母，还是想亲眼见证服务员把麻薯拉出三米远并且过程完美无误？
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1：海底捞进军烘焙赛道，全国首店围挡
2：多年布局，海底捞已晋升为“美食界胖东来”
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4：海底捞的全新烘焙品牌能否持续出圈？
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海底捞进军烘焙赛道，全国首店围挡
那家在火锅店为你美甲拌面的知名品牌，如今要挑战面包师的工作了！杭州西湖旁出现奇特蓝色招牌——SHUA，仔细辨认原来是火锅领域竞争最激烈的企业的最新身份。
海底捞的掌门人并不局限于经营火锅，这次真是大动干戈，正式宣布进军烘焙领域。新开设的品牌“SHUA ”首个门店在杭州西湖银泰盛大开幕，预计五一期间开始营业。这一举措，无疑是海底捞拓展业务版图中的一个重磅炸弹，烘焙行业的众多竞争者需要对此保持警惕。
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提及四川方言中的“SHUA”，其含义为“玩乐”，发音让人倍感亲近，与海底捞所呈现的火辣氛围极为契合。标志采用浅蓝色，以“耍”字进行艺术化变形，风格独特，令人印象深刻。品牌所倡导的“放心品尝，尽情欢乐”理念，让烘焙食品也能传递出愉悦自在的体验。
海底捞的周到细致在业界广受赞誉，其“SHUA”模式同样基于卓越的体验标准，品质自然不会逊色。
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据了解，SHUA 即将引领烘焙行业，成为该领域的标杆企业，其在口味和服务方面的追求也达到了极高的水准。
店内即将开始“面包攻势”，会供应一直备受喜爱的传统面包点心，也会呈现令人耳目一新的原创烘焙作品，融合前卫时尚与居家温馨的调性。
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多年布局，海底捞已晋升为“美食界胖东来”
你们清楚吗？海底捞在2024年就已经着手实施“红石榴计划”，旨在培育众多餐饮领域的优秀新秀，如今旗下涉足烤肉、火锅以及中式快餐的分支机构众多，而“SHUA ”正是这些企业中的杰出代表。
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五年之前，餐饮巨头海底捞便在上海秘密涉足甜品领域。2020年春季，该公司发售五种春季特别版慕斯蛋糕，售价仅13元，价格低廉引得顾客赞叹不已，但需搭配火锅食用。
网络上有知情者透露，偶然情况下即便没有主动要求迷你蛋糕，服务人员也会暗中提供限定款，这种做法，堪称糕点界的惊喜体验。
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海底捞2024年上半年的财务报告显示，其总收入超过214亿元，较上一年度增长了13.8%。核心业务利润也实现了13%的增幅，净利润达到20多亿元。在整体业务构成中，海底捞直营餐厅依然占据主导地位，贡献了95%的业务量。
然而外卖领域异常火爆，单人份小火锅的网上订单量同比增加了百分之二十三点三，尽管店铺的顾客周转次数有所提高，但每位顾客的花费却从一百零二点九元下滑至九十七点四元，似乎多数人都更注重节省开支了。
整体花费减少，不过其余项目却在增加，海底捞也在努力，不仅增加了合作经营，又推出了“红石榴方案”，需要开拓更多普通、经常、多样的消费方式，争取低端和高端市场。
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过去创建的“U顶冒菜”等分支品牌最终未能存活，如今供应链和经营方式已经完善，“焰请烤肉铺子”、“火焰官烤肉”这些新兴品牌却非常受欢迎，2024年8月，海底捞推出了名为“红石榴计划”的举措，目的是促进更多餐饮新品牌的诞生，以及餐饮服务领域的创新，该计划已经帮助公司内部诞生了多个创业项目，比如焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨爱炸、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等，这些项目涉及烤肉、火锅、中式快餐等多个领域。
此次海底捞携SHUA品牌进军烘焙领域，其能否在竞争激烈的市场中创造出独特风格，为烘焙爱好者带来令人惊喜的体验，目前尚难预料，但值得期待，待店铺正式开业后，我们将前往实地考察，探究其跨界经营是否达到新的水准，届时再作评判。
03
烘焙赛道大热！多家知名巨头涌入
早在五年以前，餐饮行业的领军企业海底捞便悄然在上海涉足蛋糕领域，那次融合餐饮与甜品的跨界行动，可视为其迈向烘焙市场的一次初步探索。
此次他们着重培育了名为“SHUA”的烘焙新品牌，这标志着公司在创新征程上迈出了关键一步，目的是拓展自身品牌矩阵，彰显其全力开拓烘焙领域的意志与能力。
近些年，烘焙行业越来越火爆，很多人为了买到点心都排长队，这种情况几乎天天都能见到。以北京为例，在过去的十多个月里，很多有名的面包店都开到了那里，整个行业都展现出史无前例的兴旺景象。
当前市场异常活跃，海底捞这家火锅行业的领先企业也行动起来，计划进入烘焙领域，争取获得重要份额。
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有知情人士表示，"SHUA"杭州西湖银泰的第一家门店正式营业，这将给当地顾客提供一种前所未有的烘焙感受，并且有助于海底捞品牌在全国市场的进一步扩张奠定牢固基础。
今年内，新兴的网红面包店接连不断，它们大量进驻商业中心，排挤了奶茶铺，变成了商场吸引顾客的利器，非常受购买者欢迎。
统计表明，过去五年间，烘焙类店铺在全国新开的餐饮店中所占比例仅居饮品店之后，位居第二位。不过，面对白热化的市场竞争，烘焙品牌之间也在持续经历优胜劣汰的过程。以北京朝阳合生汇为例，“石头先生的烤炉”这家店门前总是人潮涌动，顾客平均消费额达到六十元左右，日销售量常常超过一千份。
在南京新街口，以制作手工千层蛋糕闻名的品牌La Répète新开了两家分店。同时，Lady M等网络流行蛋糕品牌也把它们的直营第一家店开到了中国。
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今年期间，烘焙店铺在商业区的布局变得越来越集中，像趁热集合、KUMO KUMO、the 这样的品牌纷纷在商场开设分店，引发了一股高端烘焙的流行风潮。但是，行业专家也告诫我们，因为烘焙领域的技术要求不高，所以新竞争者很容易进入这个行业。
一旦短期热度与名人效应渐渐淡去，烘焙品牌能否持久发展，便是对其根本能力的检验了。所以，企业需要紧随市场变化，不断更新商品，规划恰当的售价方法，开辟独特的经营方式，以免在类似化竞争中短暂出现就消失。
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海底捞的全新烘焙品牌能否持续出圈？
在当前烘焙与流行趋势融合的背景下，众多烘焙企业怎样才能准确把握发展良机？
文志宏作为餐饮行业资深人士，阐述了他的看法：企业要在经营规划上用心设计，凭借独具匠心的商品、周到细致的照料以及深入感受的互动，为顾客创造更高意义，借此获得市场和客人的共同赞赏。
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新开的烘焙店属于海底捞集团，可以借鉴很多新出现的品牌做法，仔细研究并且改进瑞士卷、芝士蛋糕、蛋黄酥这些常见点心，打造出自己独有的爆款产品，这种做法已经得到了消费者的热烈欢迎。
山姆会员店售卖的瑞士卷，并非店家即时制作，而是从烘焙食品商恩喜村获取的冷冻烘焙品，尽管如此，它的品质和口感依然受到顾客的欢迎。
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近些年，一些广受欢迎的商品，比如星巴克的麦芬蛋糕、奈雪的欧包等，它们的产生都离不开冷冻烘焙企业的有力支持，这些源自行业高层的用心之作，正在逐渐调整着烘焙领域的整体态势。对于从事烘焙的商家来说，掌握这一动向，既是对产品水准的坚持，也是对开拓能力的检验。
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