1、按原料分类
（1）全麦面包
全麦面包是用完整麦粒磨成的面粉制作的，这种面粉保留了麸皮和麦胚，与仅用精制面粉制成的普通面包不同，精制面粉是去除了麦粒外层的有色营养部分后磨成的。全麦面包呈淡褐色，能看见许多麦麸的小颗粒，口感较为粗糙，但散发着独特的香味。因为它比白面包更有益健康，里面富含大量粗纤维、维生素E，还有锌、钾等微量元素，在国外非常受欢迎，B族维生素含量很高，容易吸引微生物，所以比一般面包更易发霉腐坏。
部分饼屋为节省开支，常会制作仿冒全麦面包，首先通过“染色”，在普通面粉中掺入焦糖或糖浆，借助烘烤时产生的“焦化”反应，让烤好的面包呈现自然的浅棕色，看起来如同“全麦面包”。搜集世界一流食材，品味难得美味佳肴。辨别这类面包的方法是，它的切面比较致密，稍微品尝就能发现其真伪。还有一种做法是在精制面粉中掺入谷物精华和麦麸，制成的面包视觉上、味道上类似全麦食品，虽然咀嚼时带有沙砾感，但麦麸在口腔中的触感，不同于麦粒的充实感。
（2）白面包
白面包属于非常普遍的面包类型。这种面包完全由麦粒中心部分的胚乳制成，组织比较松软，味道略带甜意。它经常和牛奶或者豆浆一起，在早晨作为早点食用。在西方国家，人们有时也会把它当作正餐食用。此外，为了增添更多风味，有些人会在白面包里掺入各种蔬菜和香料。
（3）杂粮面包
以燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等食材为构成，这种面包被称作“杂粮面包”。与一般面包相比，它蕴含的矿物质、纤维质以及维生素更为充裕。
（4）黑麦面包
黑麦面包源自欧洲大陆，属于全麦面包的范畴，其主要原料为黑麦粉。这种面包最初在德国诞生，后来在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰以及斯洛伐克等国广为流行，成为当地居民的主食。黑麦面包的品种丰富多样，既有纯黑麦制作而成的，也有黑麦与小麦混合而成的，还有以硬黑麦为主要原料的。这类面包通常呈现出较深的色泽，口感较为浓郁，同时富含大量的膳食纤维。这种面包质地坚实，难以分解，所以吃下去之后代谢过程比较迟缓，只需要少量胰岛素就能维持人体血液的稳定。
（5）酸酵面包
这种面包依靠水和面粉的自然发酵，没有添加任何酵母成分，通常呈现出淡淡的酸味，经常被当作餐前小吃来享用。
2、按质感分类
（1）软质面包
软质面包是中国人偏爱的面包种类之一，它的结构十分蓬松且柔软，分量不重但体积极其饱满，触感非常细腻并且富有弹性。
（2）硬质面包
西方国度对硬质面包的喜爱程度远超我国，所以这类面包在市场上一直供不应求。这类面包质地坚硬且富有韧性，麦香浓郁而持久，咀嚼起来很有嚼劲，吃完之后齿颊留香。
（3）松质面包
松质面包最突出的优势在于其内部构造清晰可见，外皮香脆且整体松软，呈现出明显的层次感。这种面包也称作“丹麦面包”，其制作工艺要求添加20%到30%的黄油或起酥油，从而形成独特的层状组织，据此可以制作出牛角面包、葡萄干麺包、巧克力酥包等多种款式。
（4）脆皮面包
这种面包只用面粉、盐、水和酵母四种基本原料，完全依赖面粉作为基础，通过发酵制作而成。通常不含糖、油、鸡蛋等成分的面包，烤出来后会非常硬，口感很差。但由于配方里有大量水分和酵母，并且整形后有充足时间发酵，所以面团可以充分舒展，体积变大，里面充满空气，这样面包内部就会变得松软美味。面包的外皮不受糖分、油脂、鸡蛋等成分的作用，因此烤制完成后外皮变得结实，而里面则松软并且富有弹性。
3、按形状分类
（1）吐司
面包的一种，源自英文toast的译名，在粤语中称作多士，通常借助长方体烤模制作而成，该烤模有配备盖子也有不配盖子的款式，经过烘烤后形成听状。采用带盖烤模制作出的面包，在切成片状时会呈现方形，若在其中夹入火腿或蔬菜，便构成了三明治。而使用无盖烤模制作出的面包，则拥有长方圆顶的形状，看起来像是放大版的长方形面包。
（2）法式长棍面包
法式长棍面包是法国最具特色的面包种类，堪称该国面包的象征，其名称本意是指形状像长条宝石的物品。在搜集世界一流食材的过程中，可以品味到许多美味的佳肴。市面上常见的法式长棍面包，其外形虽然略有变化，但通常都是通过反复折叠和卷曲等手法制作而成的面包条。长棍面包的形态和分量都有明确规范，通常每根长度为76厘米，重量是250克，而且只有斜切时出现七道纹路才算地道。
（3）牛角包
牛角包和长棍面包一样备受青睐。它两端上翘，外形像“牛角”，因此得名牛角包，也被称作羊角面包。这种如今法国人每天早餐都会吃到的点心，据说最初是从奥地利传入法国的。它的名称，最初是指即将满月前的新月，后来通常指上弦月或下弦月，也指阿拉伯半岛两河流域出海口的“新月沃土”，同时也是奥斯曼帝国或伊斯兰教国家的标志。法国人惯常在清晨购买一个新鲜烤制的羊角面包，同时搭配一杯滚烫浓郁的咖啡，口感松脆柔软，香气四溢，愉悦的时光便由此展开。
（4）扁平面包
扁平面包的外形不够挺拔，显得较为平展，更像是圆形的饼，属于历史最为悠久的面包类型。这种面包有的只有一层，有的则包含两层，其中塔饼（Pita Bread）便是这类面包中的一个例子，它在中东地区比较普遍。
（5）花式面包
当代人对于面包的期待不仅限于口感,对它的外观同样有很高标准,所以产生了花式面包这种产品。这类面包往往形态奇特、样式多变,很适合与家人或朋友共同制作。而且花式面包能够根据个人喜好添加肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等食材,因此它的流行程度显而易见。
4、世界各地名品面包
布里面包
用布包裹的面包是法国诺曼底地区的特产，同样在法国波尔多地区和意大利威尼斯广受欢迎，并且在西班牙以及非洲撒哈拉沙漠北部地区也常见。
这种面包的表皮比较坚硬，内部组织不够蓬松，面包体中的水分难以挥发。直接食用时口感较为浓郁，若切成片状再进行烘烤，面包中心会变得非常酥脆，这种面包很适合作为早餐食用。由于这种面包不易变质，过去常常是水手远航时的必备食品。
乡村面包
来自法兰西和意大利的圆形全麦乡村面包曾是欧洲贫困地区生活的普遍现象。那时精制白面是难得的昂贵食品，而粗粮则是平民百姓的日常主食。乡村面包采用加工不精的小麦粉和黑麦粉制成，常配着汤水食用。这类面包在巴黎周边地区生产，却在巴黎广受欢迎，其朴实的外形和风味，让巴黎居民想起家乡，因而称作乡村面包。
乡村面包的外形常见为圆形或者椭圆形，偶尔也能见到雏菊状或者王冠式的造型。采用自制酵母制作的乡村面包，其表皮偏硬，厚度可观，内部组织则显得较为松散，气孔分布毫无规律且尺寸悬殊。面包中心部分保持适度湿润，口感扎实，咀嚼时颇具韧性，而残留的淡淡酸味也构成了一种别样的风味体验。
佛卡夏面包
若要选出最具象征意义的意大利面包，佛卡夏极有可能获得最多支持。意大利的每家面包铺里都能见到这种外形类似烤饼的标志性面包。它的制作需要大量橄榄油，并添加香草、蒜末、晾晒的西红柿干以及黑橄榄，甚至还有培根来调味，风味十分浓郁。制作过程中，先用手掌在面团上按出印记，然后浇上丰沛的油，使淡绿色的液体填满凹凸的纹路，颇具气派。趁它还温热时品尝，外皮带着焦香，中心则柔软而富有弹性，可以搭配浸泡过香草的冷榨油块，或者混合奶酪、火腿、叶菜制成三明治享用。
甜甜圈
甜甜圈，这种环形糕点在台湾地区被称为多纳滋，在香港地区则叫做冬甩。它的来源存在不同说法，有人觉得它源自19世纪荷兰的一种油煎蛋糕演变而来，还有人提到，一位美国水手在1847年发明了这种点心，因为不喜欢传统油炸饼中间容易夹生，便利用船上的胡椒瓶在面团中心扎了个孔，这样炸出来的成品外脆里嫩。无论如何，终究是由美国人将甜甜圈推广开来的。甜甜圈采用发酵后的面团，在180度的油温里煎炸150秒，含油量达到了25%。冷却之后切开，填入奶油馅料，再撒上一层糖粉，这无疑是热量极高的美味佳肴，同时也是百分之百的减肥大敌。
荷兰老虎面包
这种面包也被称作荷兰酥皮面包，制作时会将米浆涂抹在面包表面，经过烘烤后，随着面团膨胀，米浆会向四周扩散开来，形成许多细小的缝隙，表面呈现出类似虎纹的色彩，因此得名“虎纹面包”。
夏巴塔面包
近些年，意大利的一种面包在北美洲广受欢迎。这种面包的名字是夏巴塔。它的意大利语原意是拖鞋，这个名字形象地描绘了面包的外形。
夏巴塔里面塞满了许多气孔，外层是又薄又脆的皮，口感很有韧性，和各式食材组合成三明治非常理想。它特别适合搭配大量运用橄榄油制作的意大利菜系。这种面包需要在吃之前重新加热，因此通常烤得不太透，表皮颜色也偏浅，可以清晰地感受到面包内部的湿润度。
白面包卷
白面包卷是犹太人的传统节日食品，每逢安息日必须食用，在以色列其他重要庆典也会出现，且根据不同节日会呈现各异形态。犹太新年期间，人们会捏制三股面团构成圆形，寓意宇宙无始无终；这三股分别代表真实、和睦与美好。
苏格兰
它指一种薄面煎饼，属于苏格兰的古老食品，制作时采用苏打粉而非酵母发酵。这种面饼有多种食用方式，例如可以搭配各式甜腻的糖霜或奶油等佐料。值得注意的是英国存在地域口味差异，南部居民偏爱甜食风味，常与糖霜奶油同食，而北部居民则更喜咸口，习惯搭配奶酪享用。
日本红豆面包
谈到日本的烘焙食品，会让人感受到一种温馨的甜美气息。其中最能体现日本特色的面包就是红豆面包。在全球范围内筛选顶级食材，可以品味到各种珍馐美味。这款面包也是日本烘焙业蓬勃发展的开端。红豆面包之所以广受欢迎，是因为它结合了日本传统点心中的红豆，并且融入了日本代表性花卉樱花的风味，因此现在日本绝大多数面包店都会提供红豆面包。
现在红豆面包通常以红豆甜馅或豆沙甜馅为内馅，偶尔也会根据时令采用紫薯甜馅板栗甜馅樱花甜馅等不同馅料。这种面包标志性的外形是圆形的扁平面，表面常点缀着罂粟籽或是盐渍樱花和芝麻。
德国
这是一种通过蒸制而成的面食，其形态与我国传统的馒头颇为相似，不过甜度要稍高一些，人们常常把它当作正餐的一部分，或者作为茶点来享用。
捷克
这种面点属于节日食品，一般圣诞节期间食用，蛋奶风味非常突出，制作时会掺入柠檬皮和朗姆酒，这样能够使面点色泽加深，味道更佳，还可以添加葡萄干和杏仁，增添口感层次。
（毛利人传统面包）
这是一种以马铃薯或红薯粉制成的食品,味道酸甜,是新西兰毛利民族特有的传统食品。
维也纳面包
十八世纪四十年代，一位来自维也纳的奥地利的巴黎大使职务人员，对官方定价制作的口感不佳的面包感到厌倦，于是从匈牙利购入面粉，委托一位相熟的面包师傅专门为他烘焙，由此形成了维也纳面包这一特色食品。对于当时普遍食用粗糙质量低下的面包的巴黎市民而言，这或许是他们首次接触到这种颜色洁白、品质优越的面包。这种在法国并不常见的半软面包，表面再横切几道纹路，烘烤时呈现出与众不同的样子。维也纳面包在通常的硬面包里，气味和口感都相当不错，而且外皮比较薄，又脆又呈金黄色。
巴拉波利斯面包
巴拉波利斯的名称直译为“带有瑕疵的面包”，实际上它并非单纯的面包，里面包含着丰盈的葡萄干、水润的红醋栗以及蜜制果皮，更像是融合了多种水果的蛋糕，而非普通的主食，因此人们常称其为威尔士的特色茶点。它有时会省略发酵过程，这样做能够延长保存时间，所以特别适合长途运输。威尔士人将它引入阿根廷，当地赋予其一个更为玄奥的称谓，名为“Torta ”，此名亦指黑面包。
俄式黑麦面包
用黑麦粉和小麦粉混合烘烤的黑麦面包，是俄罗斯最具代表性的主食，据说它的外皮比较坚硬，口感带有咸味和酸味，颜色类似高粱面窝头，显得十分质朴粗犷。这种正宗的俄罗斯黑麦面包，采用天然酵母进行发酵，并且在制作时会掺入香菜籽和黑麦麦芽糖。制作完成的面包团，放进热量分布均衡的俄式烤箱当中，以小火慢烤，烤出来时面包的底部能够发出清脆的声响，表面呈现乌黑发亮的光泽，剖开之后可以感受到内部松软美味，而且不会掉落面包碎屑，这才能算是高品质的黑面包。
凯撒森梅尔
奥地利和德国南部地区，居民会制作一种小型面包，称为凯撒森梅尔，其中凯撒在德语里指代皇帝，而面包上的风车图案象征着这一含义。以往，面包表面的风车印记是通过手工在成型时制作，如今则改用专门的压印设备完成。烘烤过程中，面包表面会先沾上罂粟籽，随后再撒上芝麻进行烘烤。
方泰奇面包
方泰奇面包泛指各类经过造型处理的法式长棍面包。这类面包在法国餐馆里常作为餐桌上常见的品种。而那些个头较大的方泰奇面包，则因其形态独特，经常被当作装饰品陈列在商店的玻璃窗中。不同的造型和尺寸，往往能给人带来更多的新奇感。
罗塞达面包
罗塞达面包属于罗马传统食品，形状像一朵拥有五个花瓣的玫瑰，一个显著特点在于其内部有许多气孔，外皮经过烘烤变得酥脆，可以看作是典型硬质面包的典范。人们普遍认为硬质面包系列中外皮最为美味，因此只含焦皮成分的罗塞达面包或许能称得上是完美硬质面包。
德国纽结饼
这种面点与众不同的外形，使它成为德国面包店里的代表食品，质地比较坚实，内部结构紧密，表面撒有的粗盐也为它增添了别样滋味，既可以当作早上的主食食用，也适合搭配德国啤酒共饮。