法国这个国家，被广泛公认为烹饪胜地，同样也是糕点宝地。法国享有盛誉的甜点琳琅满目，不过眼下最令无数女性和年轻人着迷的，应该就是“马卡龙”了。
马卡龙这种精致点心，也有人称作“天使小甜饼”，它以蛋白、杏仁粉、砂糖和糖粉为原料，外层酥脆，内里柔软，夹着香浓的黄油奶油，人们品尝后嘴角都会不自觉上扬，这种笑容如同天使般美好，源自内心的真实感受。多数人都是在旅行途中，于酒店或甜品店有幸品尝到这种美味，是否曾想过自己在家里尝试制作呢？目睹亲人及友人品尝亲手制作的精灵点心时脸上绽放的笑容，这种感觉，相信每个人都会渴望亲身经历。
马卡龙的起源可以上溯到十九世纪的蛋白甜点，这种点心烤制完成后，以圆形平底的容器为底，覆盖一层蛋白，再覆上一个半球形的盖子，构成一个圆形的精致小点心，拥有多种风味，是法国西部最具代表性的地方小吃，这种点心在法国北部地区间或能找到。二十世纪初，法国某位糕点师创造了一种技法，用以展示马卡龙，即把香浓的半流体状夹心，置于两个经典甜饼的芯部之间，从而制作出别致的小圆饼。
香料和色素的添加让马卡龙的品质得到提升。跟过去那种又甜又干又易碎的小圆饼不同，现在的新式圆饼外皮香脆，里面却很湿润，感觉柔软还带点粘性。经过改良的马卡龙直径通常在三到四厘米之间。虽然很多烹饪书籍都有马卡龙的制作方法，但正宗的巴黎小圆饼样式和口味非常丰富，到现在还是很多美食爱好者喜欢的东西。
我也非常喜爱这款天使甜点，最近有位朋友来我的店，告诉我他想学做马卡龙，因为计划在结婚当晚，亲手为伴侣堆砌一座马卡龙塔，这让我深受触动，立刻放下手头事务教他制作这款点心，可以说，这款甜点不仅适合品尝，更蕴含着一种难以言喻的吸引力。
做法
①先打拂蛋白，随后放入沙糖。
②将杏仁粉及糖霜混合搅匀，用细孔容器筛过。
③把打拂后的蛋白放入预先混合好的杏仁粉中搅成粉酱。
将粉酱置入唧筒内，用唧筒将酱料点在薄片上，每处直径维持三点五公分。随后送入烤箱，采用一百四十度的温度烘烤，持续九分钟。
将玫瑰花瓣剁碎，掺入清水和糖分，开始煎煮，接着放入鱼胶，再倒进容器置入冰柜冷藏。待稍后，用模具压出每块直径三厘米的圆形玫瑰冻。
⑥铲起啫喱片平铺到每块脆饼上，两片合起来就是一个马卡龙。
贴士
调制打拂蛋白时，糖分需分批加入，不可一次性全部投入，如此操作能让蛋白更为挺立。
如果想制作多种色彩的马卡龙，可以在搅打蛋清时添加不同种类的食用染料。
(摘编自《澳门日报》)