探索西式快餐的发展潜力。
西式快餐提供许多选择，包括汉堡、比萨、炸鸡等，也有三明治、薯条、饮料等，它们种类繁多，能够满足不同人群的饮食偏好。
近些年，西式快餐在国内餐饮领域的增长势头越来越快，领先企业纷纷开设新店，同时积极适应本地口味，推出具有中国特色的汉堡、炸鸡等品牌，给这个领域带来了新的生机。目前，西式快餐的市场状况怎样？有哪些值得关注的地方？接下来会朝着什么方向发展？
01.西式快餐市场集中度进一步提升，汉堡与比萨赛道发展亮眼
西式快餐因其产品丰富多样且服务高效便捷，在全球广受消费者欢迎和喜爱。在中国餐饮市场中，这类快餐也占据着显著的市场份额。根据红餐大数据统计，西式快餐店的数量在小吃快餐行业中位列第四，占比达到9.1%。
近些年，西式快餐领域持续展现出强劲的发展势头。根据红餐产业研究院的估算，2024年国内西式快餐市场的整体营收预估为2,983亿元，相较上一年实现了11.3%的显著提升。
根据红餐大数据统计，2024年1月至11月期间，全国西式快餐新增店铺数量突破八万家，现有店铺总数已经超过三十万家。依据企查查信息，2024年1月至11月期间，全国西式快餐相关企业注册数量为1.94万家，当前企业总量达到16.36万家。
1.头部品牌加速拓店，市场集中度进一步提升
近些年，国际快餐企业肯德基、麦当劳扩张迅猛，本土快餐品牌华莱士、塔斯汀也快速成长，西式快餐连锁经营规模明显扩大，品牌整体实力增强。
根据红餐数据统计，到2024年11月，华莱士在全国开设的店铺数量已经达到两万以上；肯德基的门店规模也有超过一万一千家；主打中式汉堡的塔斯汀，其店铺数量增长至八千八百多家，比2023年年底多开了两千多家；麦当劳也在加速开设新店，当前店铺总数超过六千七百家。
西式快餐行业领先企业的快速扩张，导致市场集中程度显著增强。根据红餐大数据统计，全国西式快餐店数量排名前十的品牌合计拥有百分之二十的店铺，而年度营收规模位列前四的公司则控制了全国西式快餐市场百分之三十九的份额。
2.人均消费日渐亲民，西式快餐成为国民日常饮食的一部分
人均消费情况显示，西式快餐的主要价位在15元到30元之间，这个区间的消费比例达到了49.1%。在15元以下以及30元到50元这两个价格范围，所占的比重也都超过了20%。对比2023年的数据，30元以下价位的快餐店数量比例有了非常明显的增长。西式快餐的价格越来越贴近大众，如今它早已不再是过去那种被视为奢侈的“进口快餐”，而是成为了国内民众日常饮食中的一个常见选项。
根据红餐产业研究院发布的“2024餐饮消费大调查”，绝大多数受访者都曾购买过西式快餐，达到94.2%。在这些消费者中，有超过半数的人每周至少购买一次。
3.西式快餐赛道进一步细分，汉堡与比萨赛道发展较为亮眼
西式快餐的菜单项目丰富多样，包括汉堡、比萨、意面、三明治、塔可、薯条、炸鸡、沙拉等许多选项。随着这类快餐在国内市场的持续扩张，国内逐渐形成了汉堡、比萨等核心的细分市场领域。
汉堡类食品在西式快餐市场中拥有最高的销售比例，达到了71.0%的份额，比萨类食品紧随其后，其市场占有率为15.9%左右，而三明治、塔可、西式综合快餐、薯条、炸鸡等其余类别的产品，合计占据了大约13.1%的市场比例。
根据红餐数据统计，去年汉堡市场体量达到1890亿元，比前一年增长了28.5个百分点，估计今年这个数值会超过2100亿元。汉堡属于西式快餐，是竞争环境最为白热化的一个分支领域。除了肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王以及Shake Shack这些闻名遐迩的全球品牌，国内也有很多汉堡品牌增长迅猛，并且已经占据了一席之地，比如华莱士、塔斯汀、派乐汉堡、享哆味、贝克汉堡等。
新中式风格在饮食领域逐渐流行，汉堡界也出现了一些结合了华夏饮食特色的企业，例如塔斯汀、百基拉、堡马先生中国汉堡等。根据红餐大数据统计，到2024年11月，全国范围内售卖中式汉堡的店铺数量将近两万家，市场价值预计会超过130亿元。
比萨传到国内的时间跟汉堡差不多，不过因为它的目标客户和吃的场合不一样，在西式快餐行业里所占的比重不超过百分之二十。这些年，因为新竞争者不断加入，加上比萨店自己发展得很快，比萨的市场越做越大。根据红餐大数据统计，二零二三年全国卖比萨的总收入是四百三十五亿元，比前一年增长了百分之十五点一，估计二零二四年这个数字还要增加到四百八十亿元。
如今，比萨行业已经分化成快餐和轻食简餐两个主要品牌类别，前者诸如尊宝比萨、达美乐比萨、芝根芝底、玛格利塔这类快餐式比萨店，着重提供价格实惠的产品，店铺设计通常比较朴素，主要服务外卖、外带以及单人用餐等消费形式；后者则包括必胜客、乐凯撒披萨、比萨玛尚诺、棒！约翰所看重的休闲比萨店，主要面向家庭聚会和公司宴请，它们提供的商品种类繁多，每个人均需支付的费用也偏高一些。
炸鸡是西式快餐中的一个重要分支，根据红餐大数据统计，到2024年11月，全国开业的鸡排炸鸡店已经超过16万家，数量持续增长。近年来，参与炸鸡市场竞争的品牌越来越丰富，不再局限于美式、韩式和日式这几种类型，同时，具有中国特色的炸鸡品牌也在逐步发展壮大。以特色中式炸鸡腿为招牌的临榆炸鸡腿，目前已经开设了两千八百多家分店；延庆观炸鸡、老韩煸鸡、虎头炸等品牌的店铺数量，也都达到了两百家以上。
汉堡、比萨、炸鸡以外，另有一些细分领域的品牌正在迅猛扩张。比如，2022年传入中国的菲律宾炸薯条店，如今已开设超过一百家分店；而成立于2023年的本土炸薯条品牌，目前也经营了二十多家门店。
02.西式快餐赛道呈现融合化与健康化，产品创新维度升级
近些年，众多西式快餐公司积极进行商品更新，行业展现出若干值得注意的进步方向。
1.产品结构日益丰富，中西融合趋势明显
为了适应顾客多样化的口味，专门经营某个领域市场的西式快餐企业，在提升菜单多样性方面下功夫，让商品体系更加多元。此外，很多快餐店还积极研究本地特色，设计了和东方饮食习惯相结合的食品，比如融合中国风味的汉堡、炸鸡、炸串、早餐、米饭套餐等，整个行业展现出东西方饮食文化交融的态势。
肯德基不仅售卖汉堡、炸鸡、小吃、饮料、甜点等西式食品，也推出了中式早餐、米饭以及夜宵炸串等特色菜品；达美乐、尊宝比萨等品牌在比萨、牛排、意面等经典产品之外，也增加了炒饭、卤肉饭等不同选择。
2.西式快餐品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品受关注
近些年，现制饮品行业增长迅猛，西式快餐企业开始关注饮品的调配方式与研发，饮品在菜单中的占比持续提升。
根据红餐产业研究的数据，2024年1月至11月期间，在西式快餐行业监测的品牌中，饮品和甜品类新产品所占比例最大。肯德基、麦当劳、必胜客等品牌都推出了超过十种新的饮品，这些新品大多以现场制作的茶类和咖啡类为主，例如红苹果热美式、湖盐雪顶咖啡、芒果百香果雪以及冰莉芝士轻乳茶等。
3.国民健康意识提升，品牌重视产品的营养与健康搭配
近些年，因为人们越来越重视食品的滋补与保健，很多西洋快餐店也推出了不少脂肪和盐分少、蛋白质含量高的健康食品，意图扭转大家对于西式快餐“不科学”的普遍看法。
快餐店新推出了多种健康卷，比如荤素搭配的款式，还有主打轻食的KPRO子品牌；披萨店推出了注重热量的能量碗，并标明了每份的卡路里；另外，还有素食店推出了包含多种蔬菜的比萨。同时，一些披萨品牌开始采用全麦材料制作饼底。
品牌产品在创新层面不断进步，对风味、内馅及配料进行深入研究，同时全面考察面包胚和饼底的改进方案，力求全方位提升品质
为了在竞争激烈的市场环境中招徕更多顾客，西式快餐品牌对其核心产品的改良方向持续提升，从口味、内馅配搭到面包胚/饼皮等层面全面研究，意图打造独特性。
根据红餐产业研究院的数据，多数西式快餐品牌的核心商品，例如汉堡和比萨，依然主打传统西方口味。另一方面，具有中国风味的西式快餐产品正变得越来越明显。红餐大数据表明，在2024年1月至11月期间，所有被监测的西式快餐品牌推出的汉堡和比萨新品中，采用中式风味的占26.2%。
另外，一些上游供应环节也紧随口味潮流，开发出多种口味商品和相关配套服务。比如，三元食品不仅提供了麻婆料理、芝士驴打滚咸面包、双味烧烤中式汉堡等传统风味商品的配套方案，还提供了倾泻芝士年糕鸡披萨、东南亚风味冬阴功披萨等特殊口味商品的配套方案。
西式快餐品牌在馅料和配菜方面进行创新，持续扩大食材的使用范围。除了惯用的鸡肉和牛肉，这些品牌还尝试运用猪肉、鸭肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋、水果以及各类蔬菜作为制作馅料的原料，以此丰富提供给顾客的产品种类。
当下，部分品牌为了增强顾客的忠诚度，在原有商品中增加了更优质的原料，以此改善顾客的感受，例如选用上等肉类、高档奶酪以及新颖别致的水果当作成分，以此提高商品的综合水准，从而增强商品的诱惑力，并增加顾客再次购买的可能性。
一些品牌还借助提升芝士品质或混合多种芝士来拓展产品线并改良风味。比如麦当劳推出了安格斯牛肉搭配优质芝士的厚牛堡；享哆味推出了内部含有融化芝士的芝士虾排汉堡；必胜客则推出了铺满四种芝士的费城风味牛排披萨。
品牌方面的诸多精妙革新，同样需要上游厂商提供助力。比如三元食品，为迎合这种市场诉求，相继推出了三元芝士片，三元浓香车达芝士片，三元马苏里拉奶酪，车达芝士碎，以及三元高熔点奶酪等系列商品。三元香浓车达芝士片，内含65%天然干酪，芝香味突出，质地细腻顺滑，适合用在汉堡、三明治等食品上；三元马苏里拉奶酪，味道平和而富有弹性，拉丝表现优异，宜用于比萨、焗饭等既要突出奶香又需要能拉丝的食品；三元高熔点奶酪，能够承受高温烘烤，带来有嚼劲的口感。
近些年，一些西式快餐店也在尝试制作不同的汉堡胚和饼底，比如塔斯汀、肯德基等店铺推出了现场烘烤的汉堡胚，汉堡王、林堡堡、牛约堡等店铺则推出了鸡蛋汉堡胚，必胜客还提供了芝士安格斯牛肉卷边、金奖奶香芝士卷边、榴莲糯糯卷边等多种类型的卷边饼底。
红餐产业研究院注意到，近些年，奶酪成了比萨品牌革新饼底的关键原料。比如，必胜客和尊宝比萨在2024年推出的3种新卷边饼底里，有2种加入了奶酪；达美乐新出的“火山饼底”结合了奶酪“火山”和奥利奥“火山石灰”，制造出一种“火山爆发”的震撼场面，让顾客同时感受到视觉和口感的极大满足。
针对比萨的饼底改进需求，部分上游公司也在努力配合。比如三元食品，它为比萨品牌准备了多种芝士产品，有三元品牌的马苏里拉奶酪、三元的高熔点芝士、安尼莫的精致马苏里拉奶酪以及车达芝士碎。这些芝士产品适合用在卷边饼底或者饼底加料的情况，能够协助比萨品牌实现饼底的创新，并且让产品口味更加丰富。
03.上下游协同共创成趋势，精细化运营为品牌降本增效
近些年，西式快餐领域出现了一些新的动向，比如，供应链上下游的协同更加密切，提供价格实惠且品质不错的产品数量有所增加，店铺的日常管理也变得更加细致入微。
1.西式快餐品牌产品创新加速，上下游协同共创成趋势
随着西式快餐行业的新面孔持续增加，为了维持市场优势与吸引力，企业加速了商品更新换代的步伐。
但是，持续推出新产品需要动用众多研发人员并付出高额研发费用，所以一些西式快餐公司转而与上游企业联手开发，借此缩短产品开发时间并节省研发开支，同时提高研发效能。另外，一些原本隐藏在产业链中的供应商也开始崭露头角，它们主动把握市场动向，为品牌方量身打造产品开发计划。
三元食品股份有限公司旗下有个特殊渠道事业部，专门面向“专业乳品伙伴”这一领域，该部门设有北京和上海两个应用中心，还配备了一支专业的应用研发队伍，能够为西式快餐品牌量身打造产品应用方案，并负责菜单的创意设计，提供多样化的解决方案。
三元特殊渠道事业部凭借对西式快餐市场消费需求的透彻理解，于2024年推出了二十余种秋冬季节的全新产品构思，涵盖汉堡、比萨、三明治、拌饭、点心以及甜点等品类。此外，三元特殊渠道事业部在同类产品的创新层面也在持续进步，致力于为餐饮企业打造整体化且定制化的服务支持。
2.性价比成餐饮市场主旋律，西式快餐“价格战”已打响
当前市场状况调整，以及顾客想法演变，使得划算程度变成用餐选择时的重要考量。红餐产业研究院“2024餐饮消费大调查”的数据表明，买西式快餐时，顾客最看重的三个点依次是食物味道，食品安全跟干净程度，以及划算程度，它们分别占到了63.1%，54.3%和51.3%。
近些年，各家西式快餐店，无论是有名的还是本地的，都根据顾客对划算的期待，把单独买某个东西打折、一套东西打折、买一个送一个这类活动，变成了经常有的做法。
3.精细化运营成为西式快餐品牌降本增效的战略手段
精细化管理成为众多西式快餐公司/集团节约成本提升效率的关键举措。通过本地化进货,建立自有中央厨房和加工基地,构建专属物流网络,运用数字技术和智能装置,这些快餐品牌正在供应链的各个环节探索成本最低、效率最高的解决方案。
国内奶酪原料的自主采购是供应链优化成本与提升效率的关键环节，先前奶酪原料主要依靠国外进口，物流费用和供应链的波动性给品牌带来了不少困难，近年来，国家对奶制品行业的发展给予了更多关注，国内乳品相关企业也取得了显著进步，奶酪的年产量持续增长，农业农村部统计表明，预计到2027年，我国奶酪的年总产量将能达到30万吨。
此外，国内也出现了一些规模较大的乳酪制造公司，例如三元食品集团。该公司自1985年起便着手研发乳酪制品，是中国最早掌握乳酪加工制造技术的机构。现阶段，三元食品在华北地区建立了最大规模的乳酪生产设施，每年的生产量超过两万吨。该品牌供应多种乳制品，包括常温牛奶、冷藏鲜奶、特殊调制乳、奶酪制品、常温与冷藏酸奶、乳浆原料、淡奶油、浓稠乳品以及各类奶粉，能够满足西式快餐业者的整体进货需求。根据餐饮行业研究机构的掌握信息，不少知名西式快餐连锁都与该公司建立了稳固的合作关系。
结语
现代快餐产业在发展进程中呈现兴盛态势，市场体量持续增长，已构成国内饮食领域不可或缺的部分。往后，餐饮连锁企业将凭借商品研发作为发展核心，深入乡镇区域拓展业务，借助供应链各方紧密合作，不断调整以应对市场动态，在满足顾客多样化偏好中达成永续经营。