先发个通知：
感谢各位持续支持君之烘焙手工曲奇网店。临近年底，我们曲奇店已着手准备休假事宜。现有计划如下：1月10日起，除北京外区域将不再使用韵达快递，仅提供顺丰快递服务。1月18日将全面暂停全国发货。详细情况请点击此处了解。
再有，十二月份特别推出的十种风味融合的五彩组合饼干，限定发售至节庆之前，一月十八日之后，这款产品将不再供应了。对它感兴趣的朋友们，务必及时下单。
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瞧瞧这个蛋糕卷，造型很朴素，点缀些巧克力碎，又添上两个草莓小矮人，立刻显现出节日的喜庆感。新春即将来临，特用它来提前向各位道贺，愿来年万事顺遂！
这款蛋糕卷融合了黑巧克力和白巧克力风味，白巧克力部分制成的慕斯奶油格外美味，十分值得品尝。与前几天那款采用法式奶油霜的蛋糕卷相比，法式奶油霜虽然味道也很香浓，但有个明显不足，就是放入冰箱保存后会变得坚硬。而白巧克力慕斯奶油则不同，即使冰镇后依然能维持松软的质地，再配上深色的巧克力蛋糕层，口感搭配得非常好！
【黑白巧克力蛋糕卷】(参考分量：1条)
配料：
甜点蛋糕：需要用到三个蛋，四十五克普通面粉，十八克黑豆粉，四十克糖要加到蛋白中，二十五克糖要加到蛋黄里
白巧克力慕斯奶油，需要准备100克白巧克力，125克动物性鲜奶油，另外添加2小勺朗姆酒，也就是10毫升，还要用到100克法式奶油霜，具体制作方法可以参考相关链接。
辅助材料包括：纯黑巧克力四十克，新鲜草莓两枚，白兰地一茶匙容量五毫升，冰水一茶匙容量五毫升
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右。
制作过程：
将100克切成小块的巧克力，与125克动物性鲜奶油，一同放入小锅中进行混合。
用文火慢慢加热，同时不停地翻动，直至牛奶巧克力彻底融化。停止加热，掺入两份白兰地充分混合，然后让它降温以备后续使用。
3、接着制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后过筛。
鸡蛋的蛋黄和蛋清要分开处理，用来盛蛋清的容器必须保持洁净且不能有任何油渍或水分，将蛋清分成三份逐次加入白糖，然后用打蛋器搅打，直到能够拉出垂直的尖角，呈现出干性发泡的状态。
蛋清处理完成，紧接着进行蛋黄操作，蛋黄放入少量甜味剂，借助工具进行搅动，直至呈现特定图示中的粘稠感、形态饱满和色调变浅，即达到预期效果。
取部分搅打到位的蛋清，倒入装着蛋黄的容器中，借助硅胶刮板，自下而上地轻轻翻动，使蛋黄和蛋清完全融合在一起。
搅拌均匀后，将所有材料悉数注入蛋白盘中，接着继续搅拌，直至混合彻底，务必避免画圈动作，只要方法得当，鸡蛋就能维持浓密、细密的泡沫形态，不会出现消泡的情况。
8、倒入第3步过筛后的粉类。
用刮板自下而上迅速搅动面糊，促使蛋与粉快速融合，这个动作要快。还要留意，不能绕圈搅拌。
把调好的面糊灌进长宽均为28厘米的方形烤模内，这个烤模已经垫了油纸，放在烤箱中间层，让上下火加热到180度，烘烤大约十分钟，用牙签戳一下蛋糕芯部，如果拔出时牙签上没有沾附物，就表明烤制完成了
刚从烤箱取出，趁它还温热时，从烤模上取下，剥去边缘的纸壳，等它凉到不烫时，再撕掉底部的纸壳（要是用的纸比较薄，不要等蛋糕彻底凉透再撕，以免纸粘在蛋糕上）。然后把蛋糕重新放在一张干净的纸或锡纸上（保持原本朝上的面朝上）。
蛋糕必须完全变凉，我们才能接着做白巧克力慕斯奶油，第2步完成后的白巧克力，等它完全冷却，就会变得比较粘稠
用搅拌工具持续搅动奶油霜，如果奶油霜是从冷藏环境中取出的，应当先恢复到常温状态，接着在搅动过程中，逐步将第12步准备好的白巧克力液体加入其中
白巧克力液体全部倒出后，调好的奶油展现出轻盈而松软的形态，制成的白巧克力慕斯搭配奶油需立刻应用。
取一茶匙朗姆饮品，掺入一茶匙凉水，搅拌均匀，用软刷蘸取该混合物，轻轻涂抹在已经降温的糕点体上。
16、均匀的涂上一层白巧克力慕斯奶油。
蛋糕要卷起，具体步骤可查阅先前的文章。卷成的蛋糕，需用铝箔或烘焙纸包裹，然后放进冰箱，冷藏大约半时，使其凝固成型。
定型的蛋糕卷，切掉两端不雅观的边角，只保留最精美的一段。
19、在蛋糕卷外侧涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油。
黑巧克力用刀具切成细块，这些细块要贴在蛋糕体上当作点缀物，再添上用草莓拼成的雪人造型，这样装饰就完成了，然后把蛋糕卷放进冰箱里，冷藏两小时再享用。
草莓雪人的制作方法：草莓顶端要削去一小片，接着用挤花袋填入少许白巧克力慕斯奶油，削下的草莓片要放在白巧克力慕斯奶油上面。黑巧克力装入挤花袋后隔着热水使其融化，然后在白巧克力慕斯奶油部位勾勒出眼睛和嘴巴的形状。
TIPS：
白巧克力慕斯奶油味道十分香浓。它和普通的奶油不同，即便在冰镇状态下，依然能维持轻柔的质地。制作完成后必须马上用掉，否则会很快凝固变硬，失去可涂抹性。若有剩余，可以存放在冰箱里一周，但用之前要恢复到常温并充分搅拌到均匀细腻。
调制白巧克力慕斯酱时，需将白巧克力液体极慢地注入持续搅动的法式奶油中，这两种材料都要维持在常温状态下，否则搅拌时易产生小疙瘩，若搅打中出现类似豆腐渣的块状物，可放入微波炉用高火加热两到三秒，但绝不能加热太久，取出后继续搅拌即可使其变得平滑。
如果不用白巧克力慕斯奶油做夹心，能够全部用法式奶油霜或者基础奶油霜来充当馅料。
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