面包新语与部分合作店铺出现矛盾。面包新语在其官方公众号上发布通知，说明了面包新语近期从西安地区全面撤退的情况。通知中提到，面包新语的西安合作店铺严重违背了合作协议，并且在经营及管理上存在诸多问题，因此决定暂停营业。面包新语曾多次提醒对方注意问题，但对方并未采取有效措施进行改善，最终面包新语向对方送交了正式的终止合作文件。事实上，这并非面包新语初次遭遇门店关闭的困境，近些年面包新语在多个城市的经营点已经停业。但是，这些情况的发生也表明面包新语的体量急剧缩小，同时也会丧失来自内部加盟的品牌使用费收入。现在，许多同行或者新的竞争者在努力争夺现有的烘焙领域，规模缩减后的面包新语在当前的市场条件下竞争力怎样，是否能够保持稳定，这些都是有待探明的疑问。
解约退出市场
面包新语撤离西安一事备受关注。日前，面包新语西安地区的代理商陕西新语新餐饮管理有限公司，通过一个叫做“西安面包新语”的公众号平台，公布了对店铺停业的说明。官方通知指出，近期受到公共卫生事件影响，公司经营出现困难，此外还与面包新语总部上海新语面包食品有限公司就加盟协议产生争议，因此被勒令终止营业活动，不得运用其独家技术、品牌标识及特色符号等，且需撤离西安地区。另外，对于会员预付卡的钱款退还问题，公告里也提供了联络方式。
不过，尽管该门店公示了联络方式，可依据一些顾客的说法，这些电话号码无法接通，导致储值卡退款遇到阻碍，使得面包新语变成公众讨论的集中点。北京商报记者也试着拨打了公示的联系电话，结果一直无法接通。
告示发布几天后，上海新语面包食品有限公司在面包新语官方微信公众号发布说明，针对近期“面包新语西安特许经营加盟商停业”的情况，指出面包新语西安加盟商（陕西新语新餐饮管理有限公司）严重违背特许经营协议，又因经营和管理方面存在缺陷，所以导致停业。公司从2020年4月开始多次发出违规警示，由于对方没有迅速纠正问题，2020年11月我方递交了正式的终止合作通知书。此外，针对加盟商严重违背特许经营协议的情况，已经启动法律程序进行诉讼。另外，面包新语公司也设立了400服务热线，用于收集顾客资料，保障顾客正当权利。
从面包新语及其合作方公布的文告中可以得知，二者之间产生了矛盾。针对矛盾的具体内容以及面包新语未来的经营打算，北京商报的记者尝试联系了该企业，然而在稿件完成时，电话始终无人应答。
持续走下坡路
面包新语从2003年开始在中国开展业务，核心业务是烘焙食品，采用直营和加盟模式，覆盖全国数十个城市。根据面包新语官网信息，该品牌授权方式以地级市为单位，每个城市的所有门店，都需要加盟商自行投资和运营。
可是，面包新语此前也遭遇过门店关闭的情况。近些年，它在武汉、济南、重庆等好几个城市都有分店停业。另外，面包新语成都、深圳等加盟店近些年也曝出过食品安全事件。比如2020年9月，成都市有一家幼儿园的幼儿和老师拉肚子，当地疾控中心检查发现，他们吃的面包新语蛋糕里有沙门氏菌。
君咨询的文志宏，担任连锁经营主管职务，他透露，面包新语在中国境内，采取的是区域合作模式来扩张市场，这些年，由于国内烘焙行业持续进步，规模不断扩大，面包新语所遭遇的难题和竞争的强度，也跟着持续上升，这些年，面包新语整体经营状况，呈现下滑趋势。
品牌方与加盟方之间时常产生矛盾或中断合作，从加盟方角度分析，他们或许对总部感到不满足，或者觉得总部有违背承诺的行为，由此引发争议或结束合作，甚至可能诉诸法律解决。从品牌方立场考虑，若加盟商经营不善或违反规定，比如品牌形象受损、食品卫生不达标以及重大违约等情况，品牌方或许会终止合作或提起诉讼。”文志宏指出。
缺乏竞争力难翻盘
时常的店铺关闭和食品安全问题，无疑给面包新语的发展带来了负面效应。文志宏认为，对于规模较大的面包新语品牌，不断关闭门店或者发生加盟矛盾，对品牌加盟的推进非常不利。此外，品牌在市场上的号召力会逐渐减弱，整个品牌的市场占有率和市场竞争力会慢慢降低。
品牌在以合作方式发展时，收益、仿制、管理是三个关键要素。文志宏指出，品牌向社会开放合作并非仅做放任不管的决策，必须考虑怎样让合作方获得利润才能维持长久。另外，所谓的仿制，是指品牌具备相应的仿制实力，例如可以提供指导训练、模式运作等支持。此外，要确保合作方依照企业规范运用企业标识，企业自身则需建立完备的合作监管框架和监管制度。
在加盟方面还有待改进，当前烘焙行业新进入者持续增加，而品牌自身在经营方式和产品研发上又比较薄弱，因此将承受强烈的市场压力。北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，烘焙品牌当前面对的是一种多元化竞争格局。品牌要适应市场需要，增加商品种类来满足不同需求，而商品种类多，就会有好卖的和卖得慢的商品，这样单位面积的销售业绩可能就不会太好。还有，现在很多公司都在搞新的经营方式，比如特别的烘焙做法、网上很火的品牌等，都让老牌的烘焙公司受到了很大影响。面对新来竞争者和消费者要求提高的情况，公司要主动改变消费环境，不断开发更有竞争力的产品。
北京商报记者 赵述评 郭缤璐