简介
这绝对是一件非常持久的杰作！不可或缺的成分包括朗姆酒，巧克力碎，以及樱桃。选用可可海绵蛋糕作为基础，经过改进的配方使得蛋糕口感绵软且水分充足，巧克力风味十足，而且填充馅料后不容易走样。最棒的是，即使是像我这样的新手，也能轻松完成简单的表面处理和装饰，不妨给你的挚爱一个惊喜。
用料 黑森林蛋糕的做法
玉米油用小火加热至60℃。
加入过筛可可粉搅拌均匀。
加入蛋黄，搅拌均匀。
鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。
搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉。
用刮刀翻拌均匀。
蛋白借助电动搅拌工具搅打形成初步泡沫，接着分三次掺入白糖，持续搅打直至蛋白霜达到九成膨胀程度，质地变得细腻且平滑，当搅打工具拉起时，顶端呈现不会滴落的小弧形钩状。
取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。
用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。
翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。
继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
把蛋糕面糊分成两个容器，每个装到八成满，用手握着容器，在台面上拍打几下，目的是让里面的小气泡跑出来。
预热好的烤箱，170℃35-40分钟。
出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。
用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。
装饰用的奶油先借助电动工具打成有颗粒的形态，然后掺入糖分，再搅拌至呈现稳定不散的亮泽质感，这样就能维持住图案的形状。
冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。
取一片抹上打发的鲜奶油。
再盖上另一片蛋糕片。
用鲜奶油抹平表面和四周。
用工具取适量巧克力碎，贴在蛋糕的边沿，让蛋糕的四周都覆盖上，同时把巧克力碎撒在蛋糕的上表面。
摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。
小贴士
1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。
这个配方量正好够一个18厘米见方的烤盘和一个15厘米见方的烤盘使用。如果只用18厘米的烤盘，需要将配方的量减少六成。如果只用15厘米的烤盘，需要将配方的量减少四成。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
可可粉的分量比面粉少，需要先用热油使其化开，这样和面糊时会更容易混合均匀。经过油处理后的可可粉，其香味会更加浓郁。
我寻到的市面巧克力碎料多为代可可脂制成，因此我采用黑巧克力隔水加热至溶化，再重新冷却成型为巧克力条块，用刮刀自行将其磨成细屑，制作时注意避免手部直接触碰，以防巧克力熔化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。
我制作了一个15厘米见方的蛋糕进行装饰，帖子里标明的鲜奶油分量是专门针对这个尺寸的蛋糕准备的，表面涂抹得不够平整也没关系，撒上巧克力碎屑之后就不明显了。
黑森林蛋糕的答疑