抢鲜看:猪油细沙、鲜肉月饼,今年什么馅儿的月饼将成“网红”?

日期: 2025-10-12 11:07:32|浏览: 2|编号: 152731

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通常情况下,食品制造商会将中秋节与国庆节相距不到七天的时间称为“旺季”,而相距超过七天的则称为“淡季”。今年这两个节日的间隔为十四天,或许会削弱人们购买月饼的意愿。

上海月饼市场一周后将进入销售旺季,近期上海月饼生产商都在全力赶工。今年是月饼的“小年”,业内人士预测,上海月饼整体销量预计将减少两三成。

然而,解放日报·上海观察记者近期走访的几家月饼老牌店铺却显露出“淡定”,部分老字号表示:月饼“小年”已是惯例,唯有积极求新方能应对。

优质月饼受影响不大

通常情况下,月饼制造企业将中秋节与国庆节相距不到七天的时间段称作“丰年”,而相距超过七天的则称为“歉年”。今年中秋与国庆相隔十四天,或许会削弱赠送月饼的习俗。一位月饼公司的高管表示,今年缺少了国庆日的礼品市场,销售情况必然遭受冲击。

对于月饼行业而言,临近小年期间,产业链上下游企业通常都会对订单持保守态度,月饼生产商或许会推迟销售,不再推出新款式,甚至可能降低生产规模、提前结束假期。根据新雅粤菜馆总经理陈耀良的估计,整个月饼市场的消费总量大概会缩减两成至三成。

上海悦来芳食品有限公司拥有90年糕点制作传承,已推出“小年计划”。该公司负责人金虹称,小年对广式糕点市场影响显著。过去中秋节紧邻国庆节,民众常购置糕点返乡看望亲友,多数选用广式糕点。金虹补充道,当前广式糕点多被用作礼品,但其最佳保存期限仅为50天。小年是特殊的日子,悦来芳的广式月饼都是根据客户要求制作的,数量不多不少,按需生产,否则节日期间就会变成厚重的饼了。

新雅月饼生产线

然而,部分历史悠久的品牌似乎并未察觉到今年月饼市场的所谓“小年”现象,陈耀良透露,近些年新雅的销量一直保持稳定,几乎感受不到明显的“旺季”或“淡季”波动,市场的销量下滑主要源于一些缺乏知名度的品牌,而像老字号和大型企业,其销量变化并不会出现显著差异。据相关人员透露,新雅今年从7月5日开工,持续至中秋佳节,计划完成250万斤的产量,折合大约1000万个月饼进行销售。

实际上,月饼行业的真正转折点,并非节庆日期的相隔时日,而是2013年政府部门颁布的节俭政策,导致市场中的非理性需求被有效遏制了。上海地区的月饼销售量因此显著减少了。经过三四年时间的适应期,行业参与者正在逐步适应这种新的市场格局。许多行业观察人士认为,月饼市场的淡季期已经固定下来。整体规模可能有所收缩,不过优质糕点商家的占有率正在逐步向他们聚集。

老字号纷纷探路鲜肉月饼

腌笃鲜月饼

很多老字号月饼生产商今年在产品风味、宣传手段以及服务方面进行了改变,并非专门为了应对传统上的“小年”,而是为了应对市场环境的长期压力而采取的措施。

广式月饼尚未开始正式售卖,新雅和香港美心已率先推出产品。新雅时隔10多年再度发售“猪油细沙”月饼,让许多老顾客怀念起这个上海经典风味;香港美心则推出“陈皮豆沙”月饼,精心挑选了十五年的陈皮片,与口感细腻甜美的红豆沙相结合,饼皮中还添加了陈皮粉,使陈皮的香气更加浓郁,回味甘甜。

老字号月饼生产商不仅较量风味,也竞争服务品质。杏花楼与新雅今年都增设了快递配送业务,顾客通过网络或店铺下单后,能享受顺丰免费送货服务,极大地方便了希望寄送月饼心意给亲友的顾客。

悦来芳的鲜肉月饼

记者注意到,冷冻的鲜肉月饼已充当部分老牌月饼商家的先锋产品。金虹说明,这类月饼通常需即时烘烤,且制作前均经过冷冻处理。她表示,悦来芳每年该类产品的销售额稳定在300万元上下。上周记者走访南京东路与淮海东路时,新雅、老大房及光明邨的鲜肉月饼销售点均呈现顾客盈门的景象。

但与广式月饼对比,鲜肉月饼的收益要小很多,一方面受到现烤现制、纯手工制作方式的影响,另一方面售价也相对较低,最贵的也只在6元以上,非常平实。

新鲜肉馅的饼是引导者,当你享用完这种肉馅饼后,是否会想起店家售卖的甜馅饼,或者其他的糕点品种。因此,今年月饼生产商针对这个利润空间有限的市场依然十分谨慎,一方面坚守经典的风味传承,例如老大房和光明邨今年的产品,另一方面则尝试开发新口味,比如新雅推出的腌笃鲜月饼,以及王宝和推出的龙虾月饼,前者依托新雅的广式月饼工艺,后者则凭借王宝和的酒店餐饮背景。

作者有唐烨和黄尖尖,还有苏昊炜,图片由苏昊炜和金虹拍摄,题图素材来自视觉中国,编辑是黄尖尖,编辑的邮箱地址是。

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