始终惦记着要制作一个巧克力裸蛋糕,在挑选松软的戚风巧克力蛋糕和有嚼劲的经典巧克力蛋糕作为底模时难以抉择,由于戚风蛋糕的支撑力比较弱,放置这么多水果会被压扁,因此决定采用本身口感就偏硬的经典巧克力蛋糕
法式传统巧克力点心也被叫做“恶魔甜点”，通常有两种制作方式：一种是交替添加蛋白霜和细粉到巧克力面糊中，另一种是先混合细粉和巧克力面糊再掺入蛋白霜。但两种做法的面粉用量都很少，以18厘米的蛋糕为例，所需量大约在12克到200克之间，根据配方就能品尝到蛋糕浓郁的巧克力风味食用时搭配卡仕达酱或鲜奶油、新鲜水果，可以化解蛋糕的软糯口感，使味道更加宜人
制作经典巧克力蛋糕时，若表面呈现下陷状态才算合格，这种效果显然不适用于装饰裸体蛋糕，因此决定采用先添加中筋面粉再混合蛋白霜的步骤，以便使表面形成凸起形态，最终完成蛋糕的制作过程
主料
黑巧克力65g
黄油45g
鲜奶油35g
鸡蛋3个
纯可可粉35g
低粉12g
细砂糖55g
经典巧克力裸蛋糕的做法步骤
1. 准备好所需的材料
巧克力与黄油借助热水逐步化开，用一个打蛋盆垫上热水来辅助进行
3. 水温不用太高，慢慢加热融化即可
4. 保持隔水，加入20g细砂糖混合均匀
5. 之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌
6. 接着保持隔水，加入淡奶油
7. 筛入低筋面粉和可可粉
8. 翻拌均匀
蛋清和剩余三十克细砂糖混合搅打，达到六七成膨胀程度，搅打过程中可以滴入几滴柠檬汁或者白醋，也可以加入四分之一茶匙塔塔粉
10. 取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀
11. 再全部倒入剩下的蛋白霜中
12. 用刮刀轻轻的翻拌均匀
准备一个直径为六英寸的活底蛋糕模具，底部需要包裹锡纸，如果是固定底模具，则可以跳过这个步骤，接着在模具周围围上一圈油纸，然后倒入蛋糕面糊，将油纸边缘抹平，这样做是为了在脱模时蛋糕边缘能够保持光滑且完整。
烤盘里倒入大概一厘米深的水，把蛋糕模放进烤箱，放在中下层，也就是倒数第二个位置，用上下火175度均衡烘烤25分钟，然后调整温度到165度，再继续烤制25分钟就完成了
脱模变得十分容易，因为已经完全冷却了，经典巧克力蛋糕胚这就完成了，表面极其平整，而且微微鼓起，倒上巧克力酱，它就能向各个方向自然地散开
16. 开始装饰
蛋糕被平均分成三部分，暂时放置一旁，等放到冰箱里两三天后，表面会凝结一些水珠，巧克力蛋糕的质地也因冷却而变得紧实，不过它的口感与重芝士蛋糕颇为相似，相当不错
18. 各种装饰的水果洗净晾干待用
取100克额外淡奶油，加入10克额外细砂糖，混合后打发至七成状态，我选用的是伊凡EVEN牌淡奶油，其打发表现很稳定
20. 装入一次性裱花袋
21. 袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油
从下方取出一块蛋糕层，安放在盘子的正中央，接着把稀薄的奶油挤上去，其厚度可依照个人偏好来调整，在蛋糕的边缘要稍微留出一些空隙，这样做是为了防止在压制时奶油会大量涌出。
23. 均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果
24. 盖上第二层蛋糕片
25. 同样的挤上奶油和铺上水果
最后将蛋糕片覆盖在最上层，注意顺序要正确，再用小浆果在奶油边缘简单装饰一下
27. 再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌
这个好时巧克力酱过于稀薄，难以形成理想的巧克力淋面效果，厚度不够，因此需要用抹刀辅助使其均匀散开，不过最好是自行熬制巧克力酱，这样能够更好地控制浓稠度
29. 顶上再随意的放上各类浆果即可
在蛋糕表面撒些防潮糖粉效果很好，若不想制作那种敦实圆润的裸奶油裙边，可以省略裱花袋，直接用抹刀将奶油涂抹在每一片蛋糕上