这项创新属于烘焙领域，核心是关于一种披萨饼及其生产流程，详细探讨的是该披萨饼底采用冷发酵技术进行制作的过程。
背景技术：
近些年，食品健康越来越受到消费者重视，众多生产商开始研究改进发酵技术，目的在于提升披萨饼底的口感和品质。冷发酵技术逐渐成为研究的热点。这种发酵方式是在较低温度下慢慢进行，一般把温度维持在零度到六度之间。长时间的发酵过程中，酵母能在低温下充分活动，从而形成更佳的风味和更有韧性的面团构造。可是，目前披萨采用冷发酵制作的方法还存在不少问题。一方面，市面上许多披萨的饼底质量不高，它们往往太硬，弹性不足，而且粘性太大，容易让牙齿感觉不适，因此不太受食客欢迎。另一方面，这种披萨饼底仅仅能提供饱腹感，并没有其他营养价值。
因此，研制一种口感好又有健康益处的比萨饼皮很有必要。
技术实现思路
根据前述分析，本方案旨在弥补现有技术的缺陷，研发一种运用低温发酵工艺制成的比萨饼皮，这种饼皮不仅品质优异，还能增强身体抵抗力，有助于血糖稳定，从而应对前面提到的问题。
2、为实现上述目的，本发明通过以下技术方案来实现：
本发明公开了一种披萨饼底的制作方法，其配方由多种原料构成，具体包括高筋面粉400-500克，低筋面粉100-150克，大豆粉20-25克，海盐6-8克，白砂糖20-25克，鸡蛋50-55克，苦瓜多肽2.2-2.5克，人参肽1.2-1.5克，复合菌发酵液30-40毫升，以及水320-340毫升。
该配方的复合菌发酵液由两部分组成，分别是东方伊萨酵母cicc-32346的发酵液和两歧双歧杆菌cicc-6169的发酵液。这两种菌种均从中国工业微生物菌种保藏管理中心采购获得。
该配方还要添加12g椰子油，还要添加20g橄榄油，目的是改善披萨饼底的口感。
本发明还阐述了另一种披萨饼底的制备工艺，其具体流程涵盖多个环节：首先，需要准备相应的原料，接着，将这些原料按照特定比例混合均匀，然后，将混合后的物料进行充分的揉捏，之后，将揉好的面团静置一段时间，再进行擀制，最后，完成饼底的成型过程。
面团制作，需要将配方里的各种材料，依照比例混合在一起，从而形成面团。
发酵环节：把准备完毕的生面团存放在冰柜里，实施低温培养，时长维持四十八到七十二个小时。
制作披萨饼底坯的过程是这样的：首先把发酵好的面团分成重350克的小份，然后把这些小面团搓成圆球状，接着压成扁平的形状，最后用擀面杖把它擀成1.5厘米厚度的圆形饼，这样披萨饼底坯就做好了。
烘烤披萨饼底的过程是这样的：先把饼底放进烤箱里，然后让它处于200到220度的温度中，持续烤15到18分钟，这样披萨饼底就做成了。
优选情况下，本发明步骤s1中复合菌发酵液由东方伊萨酵母cicc-32346发酵液和两歧双歧杆菌cicc-6169发酵液组成，东方伊萨酵母cicc-32346发酵液里菌株密度为6.0-7.0×/ml，两歧双歧杆菌cicc-6169发酵液里菌株密度为4.5-5.5×/ml，东方伊萨酵母cicc-32346发酵液与两歧双歧杆菌cicc-6169发酵液的容量比是3：2。
最佳方案，本发明东方伊萨酵母菌发酵液的制备流程：先是将东方伊萨酵母cicc-32346接入麦芽汁琼脂培养基，再放到烘箱，温度维持在28℃，持续培养，直到出现白色菌落，从而获得有活力的东方伊萨酵母菌；接着把活化的东方伊萨酵母菌移到麦芽汁液体培养基，容量为800毫升，进行发酵，时长控制在10到12小时，最终得到浓度为6.0到7.0乘以十的六次方每毫升的东方伊萨酵母菌发酵液。
最佳方案，本发明涉及双歧双歧杆菌发酵液的制备流程：先将双歧双歧杆菌cicc-6169接入rcm琼脂培养基，然后放在烘箱内37度进行培育，等出现白色菌斑时，就获得有活力的双歧双歧杆菌；接着把活的双歧双歧杆菌接入装有800毫升rcm液体培养基的摇瓶，持续振荡发酵10到12个小时，最终制作出每毫升含有4.5至5.5万个菌体的双歧双歧杆菌培养液。
本发明优选实施方式中，步骤s1具体操作如下：首先将面粉、大豆粉、海盐、白砂糖、苦瓜多肽以及人参肽充分混合，随后将混合物倒入和面机内，接着依次加入鸡蛋、椰子油、橄榄油、复合菌发酵液和适量水，最后以低速搅拌模式将所有材料揉合成面团。
在优选情况下，本发明所述步骤s1中，和面机以较低速度进行搅拌，持续的时间为15分钟到20分钟。
理想的，该发明中麦芽汁琼脂培养基的各个组分包括麦芽汁，以及15克琼脂。
本发明优选的rcm琼脂培养基，其各组分包括蛋白胨，用量为5克，牛肉浸粉，用量为10克，酵母浸粉，用量为3克，葡萄糖，用量为5克，可溶性淀粉，用量为1克，氯化钠，用量为5克，醋酸钠，用量为3克，l-半胱氨酸盐酸盐，用量为0.5克，琼脂，用量为15克，以及蒸馏水。
18、优选的，本发明所述步骤s2中，发酵温度为2-6℃。
理想的，该发明所述环节s2里，进行发酵的时间在60到65小时之间。
最佳情况下，本发明步骤s2进行低温发酵时，每两小时需要搅动一次面团，这样做是为了避免面团表面变硬。
在优选实施例中，本发明步骤s3将面团分割成小块，之后需要让这些小块形成圆形，并且要在常温环境中放置1到2个小时。
22、根据上述技术方案，本发明带来了以下显著优点：
本发明发现椰子油与橄榄油相互配合,能够改善披萨饼底的口感,并提升其整体品质。
本发明中东方伊萨酵母cicc-32346和两歧双歧杆菌cicc-6169联合使用能够增强人体免疫系统的功能。
本发明中苦瓜多肽与人参肽联合使用，能够辅助调控血糖水平，有助于维持血糖平衡状态。
本发明十分注重披萨饼底的制作流程，通过人工揉和手法来维持面团的延展性和弹性，另外，对发酵过程以及烘烤环节的时间和温度进行严密监控，以此保证饼底中含有充足的营养成分，并且其构造疏松同时具备良好的回弹性。当产品被冷冻保存之后，再进行加热时，饼底不会变得僵硬，依然能够维持其最初的风味和口感。
技术特征：
一种披萨饼底，它的制作原料有这些：高筋面粉需要400到500克，低筋面粉要100到150克，再添加大豆粉20到25克，使用海盐6到8克，白砂糖20到25克，鸡蛋50到55克，苦瓜多肽2.2到2.5克，人参肽1.2到1.5克，复合菌发酵液30到40毫升，最后是水320到340毫升。
根据权利要求1所述的一种披萨饼底，其配方中还需添加12g椰子油，以及20g橄榄油。
这种披萨饼底依据权利要求2，其复合菌发酵液由东方伊萨酵母cicc-32346发酵液和两歧双歧杆菌cicc-6169发酵液组成，前者含菌浓度在6.0-7.0×/ml之间，后者含菌浓度在4.5-5.5×/ml之间，两者的体积配比是3比2。
根据权利要求1至3中任一项所述的一种披萨饼底，其特征在于，具体制作方法包含以下环节：首先，准备相应原料，接着，按照特定顺序混合成分，然后，将混合物均匀铺展成圆形，随后，进行基础发酵，最后，完成高温烘烤。
这种披萨饼底冷发酵工艺依据权利要求4的特点，其东方伊萨酵母菌发酵液的制备过程如下：首先将东方伊萨酵母cicc-32346接种到麦芽汁琼脂培养基上，然后放在28℃的烘箱中培养，培养时直到出现白色菌落，这样就能获得已经活化的东方伊萨酵母菌；接着把活化的东方伊萨酵母菌转移到麦芽汁液体培养基中，让其在800-的条件下发酵10-12小时，最终制备出浓度为6.0-7.0×/ml的东方伊萨酵母菌发酵液。
按照权利要求4所述的披萨饼底冷发酵方法，其特点在于，制作两歧双歧杆菌发酵液的过程如下：先将两歧双歧杆菌cicc-6169接种到rcm琼脂培养基上，然后放在烘箱中，在37℃条件下进行培养，培养直到出现白色菌落，从而获得已经活化的两歧双歧杆菌；接着将活化的两歧双歧杆菌接种进装有800毫升rcm液体培养基的摇瓶里，进行10到12小时的发酵，最终制备出浓度为4.5×10^9到5.5×10^9的发酵液。
根据权利要求4所述的一种披萨饼底冷发酵工艺，其特征在于，步骤s1具体操作如下：首先将高筋面粉、低筋面粉、大豆粉、海盐、白砂糖、苦瓜多肽和人参肽充分混合，然后倒入和面机，接着加入鸡蛋、椰子油、橄榄油、复合菌发酵液以及水，以低速搅拌的方式，最终制成面团。
根据权利要求第四项所述的一种披萨饼底冷发酵方法，其特征在于，该步骤中的麦芽汁琼脂培养基包含以下成分：麦芽汁，琼脂十五克。
根据权利要求4所述的一种披萨饼底冷发酵工艺，其特征在于，rcm琼脂培养基的各个组分具体为：蛋白胨5克，牛肉浸粉10克，酵母浸粉3克，葡萄糖5克，可溶性淀粉1克，氯化钠5克，醋酸钠3克，l-半胱氨酸盐酸盐0.5克，琼脂15克，以及蒸馏水。
根据权利要求4所述的一种披萨饼底冷发酵工艺，其特征在于，步骤s2的发酵温度处于2到6度之间，发酵时间持续60到65小时。
技术总结
这项创新属于烘焙工艺范畴，核心在于披萨饼的制作方法，详细说明的是披萨饼底采用冷藏发酵的技术方案。制作披萨饼底需要以下原料：高筋面粉取400至500克，低筋面粉用100到150克，再掺入大豆粉20到25克，搭配海盐6到8克，白砂糖20到25克，鸡蛋50到55克，苦瓜多肽2.2到2.5克，人参肽1.2到1.5克，椰子油12克，橄榄油20克，复合菌发酵液30到40毫升，最后加水320到340毫升。该披萨饼底具有提高免疫力和维持血糖健康的功效。
技术研发人员：陈贤立
受保护的技术使用者：广州声艺文创科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/3/27