6英寸圆模一个。
两个鸡蛋，二十克细砂糖，用来和蛋黄混合，三十克细砂糖，用来和蛋清混合，六十克低筋面粉。
梳乎厘芝士蛋糕，需要用到奶油芝士二百克，细砂糖四十克，分两次加入，第一次加入蛋清中，第二次加入芝士糊里，还需要两个鸡蛋，十二克新鲜柠檬汁，十五克黄油，二十克牛奶，以及二十克玉米淀粉。
特 色播报
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先准备蛋糕底层，把6英寸圆形活底蛋糕模的底托，放在涂了油纸或油布的平面上，用筛子沿着底托，轻轻地撒上一层薄薄的面粉。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。
3、将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
和好的面糊，放进已经调整好上下火180度温度的烤箱，在中间一层，烘烤九到十分钟，等表面变成金黄色就能够取出来了。等它凉下来之后存起来。这个配方的面糊，大概能够做出三个海绵蛋糕的底，剩下的可以放进冰箱冷冻，保存时间最少有两个月，要用的时候拿出来让它解冻。
然后开始调制芝士蛋糕的混合物，先把所有用料备齐，鸡蛋要分离成清和黄，奶油芝士需在室温下解冻，黄油则用小碗放在水里加热或用微波炉融化成液体状态。
用搅拌工具搅动蛋白，同时分三次掺入四十克砂糖。将蛋白搅至拿起工具时，蛋白能形成轻微弯曲的尖端（接近完全打发）。处理好的蛋白暂存。
另取一个碗，加入已经变得松软的奶油芝士，再掺入25克糖，然后用打蛋器使其变得蓬松。
8、将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。
蛋黄放入其中，充分混合，接着按顺序分别倒入已经化开的固态油脂、乳制品以及新榨的柑橘液，每加入一种都要搅拌均匀，然后再继续添加下一种。
10、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。
11、搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
取三分之一的蛋清，加入到芝士混合物中，用刮刀自下而上轻快地搅拌，确保两者充分融合，注意不要采用画圈的方式。
把调好的面浆重新倒进蛋白容器里，接着还是用自下而上翻搅的方式继续搅拌均匀。
14、充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
在直径为六寸的圆形模具内部，均匀地涂抹少量黄油，以防止粘连。蛋糕模具的外部，则用锡纸严密包裹。
16、将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
17、将芝士蛋糕糊倒入模具。
拿起模具，放到铺有毛巾的台面上，轻轻摇晃几下，让面糊里面的大气泡跑出来。
把模具放进烤盘，烤盘里加足量的开水，开水的高度要够，不能太少，防止烤制过程中水分过早用完。
把烤盘放到烤箱第二层，用上下火150度，烤大约50分钟。倘若蛋糕表层颜色不够深，可以把上加热器温度调到200度，再烤3分钟，等蛋糕表面变成吸引人的金黄色就取出（倘若你的烤箱不能分别控制上下火，可以在最后把上下火都调到200度，直到表面变黄）。这个食谱所用的烤箱可以单独控制上下火。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。
贴士播报
配方里选用的松软海绵蛋糕充当蛋糕底层，直接将面糊在烤盘上倒出，形成与蛋糕模尺寸相同的圆形，这样烤出的蛋糕片非常便捷，无需再单独烤制一个圆形海绵蛋糕，然后横着切成片那么费事。
如果想更加简便，可以省略蛋糕底层，直接进行芝士蛋糕的烘烤，这样做也是能够实现的。
这款芝士蛋糕非常细腻，刚烤好时不宜立刻取模和分割，需在冰箱里静置一整夜，这样才便于处理。由于蛋糕体特别轻软，即使切的时候不容易获得光滑的断面，也无需责怪自己的切割技巧。
蛋清的搅打和芝士膏的融合搅拌，是极为关键的步骤。蛋清搅打到位，芝士膏融合时不会消泡，这样烤出来的芝士蛋糕才不会回缩，并且拥有最理想的口感。