今年6月，网络蛋糕品牌“幸福西饼”创始人袁火洪成功获得烘焙领域单笔最高融资，12月4日，他公布一项新计划，将在实体渠道建立1000家烘焙网点，顾客下单后，产品能迅速配送到三公里范围之内。
袁火洪和幸福西饼，开设实体店面并非初次探索。早在2008年幸福西饼成立之初，它就和好利来、味多美等品牌相似，都属于依托实体店面的区域性烘焙企业。从成立到2014年期间，幸福西饼曾在深圳建立了四十多家经营网点。
不过自那年起，幸福西饼便停掉了实体店，转而在网络上售卖糕点。袁火洪意识到，当时的幸福西饼门店正面临烘焙领域常见的困境——场租和员工费用急剧上涨，而顾客购买蛋糕能够借助网络下单、直接配送到府。基于此，他选择以设立“加工、配送站点”的方式，把幸福西饼转变为一个线上线下联动的糕点品牌。
幸福西饼正式推出后，不断攀升的订货量，令袁火洪倍感振奋。他追忆起，2014年12月企业每日的订单量尚有800份，到了2015年已激增至2685份每天。尝到经营甜头的幸福西饼，自2015年底起，通过招募"城市合伙人"模式，加速实现企业规模的扩大。合作伙伴（城市合作伙伴）承担产品加工和发送任务，幸福西饼提供原料供应、地点选择与店面装潢、蛋糕制作指导及物流、市场推广、客源获取、品质管理、客户服务等一系列工作协助。
在这个模式中，城市合伙人实际上扮演着投资人的角色，需要投入相应的资金。成为幸福西饼的合伙人，一线城市所需的资金大约是500万元，而二三线城市分别需要300万元和80万元。
借助合作经营，幸福西饼今年已经拓展到238座城市，设有415个分散的烘焙及物流站点。根据袁火洪透露的数据，当前幸福西饼每日接单量将近四万笔，顾客平均消费金额介于130元到170元。据此推算，幸福西饼整体的日销售总额大约在520万元到680万元区间。
这种迅速扩张的合作方式也引起了投资者的兴趣。从2017年开始，幸福西饼进行了多次资金募集。2017年1月，幸福西饼成功吸引了绝味鸭脖关联的网聚资本参与Pre-A轮融资；紧接着在同年的12月，它又得到了美团点评关联产业基金龙珠资本的主导投资，金额达到9600万元，完成了A轮融资；进入2018年6月，幸福西饼进一步赢得了总额为4亿元的B轮融资，其中华兴新经济基金担任领投方，同时璀璨资本、美团龙珠资本、信中利以及亚商资本等机构也参与了跟投。
迅速募集到将近五亿元资金后，袁火洪安排这些钱主要用于三个方面，首先用于宣传品牌，比如聘请何炅、刘昊然做广告面孔，其次增加供应链的建设，另外在信息技术系统以及产品开发上投入三千万元，但袁火洪没有说明开设一千家实体店需要多少资金。
袁火洪向外界说明幸福西饼开展新零售模式的原因：国内市场上，缺乏传统烘焙企业进行新零售的升级改造，信息不匹配造成烘焙店新鲜出炉的面包无法在最佳食用期限内售出。幸福西饼计划打通信息渠道，让消费者通过手机平台，能够像预订蛋糕一样，提前订购烘焙的面包商品。例如我作为顾客，注意到这个面包正在制作馅料，估计三点完成，下进行订购，三点做好，半小时内就会送达。这就是我们新兴零售模式要实现的目标。
依照安排，2019年为幸福西饼新商业形态的测试和优化阶段，整体拓展计划将于2020年启动。但是，袁火洪并未透露预定千家门店的明确时间节点，只是说明将首先在深圳设立三十家分店以覆盖核心区域，并且到2019年岁末会进军北京市场。
困难在于，历经十年周折重返实体店后，幸福西饼要面对已经抢占大量优质店铺、具备稳定顾客群和品牌影响力的好利来、味多美、面包新语等老牌烘焙企业，其寻求突破的可能程度有多高？