中秋节马上就要到了，不少商店和甜品店已经把月饼摆放在容易看到的地方售卖，现在正是月饼开始大量供应的时候。不过，一些人在买月饼的时候发现，同样是月饼，有的只能放三十天，有的能放四个月，时间差很大，让他们感到很困惑。有行业专家说，国家目前还没有规定月饼必须有一个固定的保质期。月饼的储存期限，通常由制造商通过多次测试，自行设定企业规范。
保质期限差异大
最近，媒体走访了众多糕点铺、超市和购物中心，发现售卖的月饼上标注的保新期出入很大。例如广式豆沙点心，即便出自不同厂商，保质期标识也五花八门，有35日、45日、60日、75日、90日、110日等不同版本；至于各厂家的苏式芝麻点心，最短的保新期是30日，最长的则能维持四个月。
别的方面来看，一家生产商制造的各类月饼，保存期限却相同。以合肥某月饼作坊为例，他们出品的广式草莓口味的，以及苏式肉松、红豆、金香栗子等不同风味的，都写明可以存放90天。还有一家马鞍山食品加工企业，他们制作的莲蓉、豆沙等甜味月饼，火腿、肉松等咸味月饼，还有鲜花、抹茶等冰皮月饼，保质期全是一样，都是60天。
关于这一点，许多购买者认为月饼的保存期限“很不稳定”，部分购买者想当然地认为，月饼的保存期限越长，里面添加的防止变质的东西就越多，所以他们会选择保存期限短的；另一些购买者则表示，挑选新鲜的，距离生产时间越近的月饼应该更佳。
保存期限没标准
关于月饼的保存时长是否有统一标准，目前尚无明确答案，因为月饼的品种和风味丰富多样，国家层面并未设定统一的保质期限。具体能存放多久，通常是生产厂家通过多次实验，自行制定的企业内部规范。
月饼的新鲜程度并非完全取决于保质期的长短。这位世纪联华中山路店副食品区的员工表示，月饼的保质期限会受到多种因素的作用。这些因素包括所用原料的优劣、生产流程的精细程度、制造技术的先进性以及包装手段的优劣。举例来说，那些油和糖含量较高的月饼，因为本身具有天然的防腐效果，所以能够保存更长时间。相反，如果月饼的馅料中水分含量很高，那么它的保质期就会相对较短。此外，一些小型生产作坊制作的月饼，如果其生产过程不够规范，或者使用的原料质量不高，那么这些月饼的保质期通常也会比较短。在符合国家规定的数量限制下，适量使用具有防腐作用的食品成分，确实能够帮助延长月饼的保存时间，不过产品保存期限的长短，并不一定取决于防腐成分的添加量。
采访时，记者得知，当前众多厂商更倾向于采用物理手段进行防潮处理。例如，在自动化生产过程中，月饼会被机器直接封装进独立的真空包装里，包装里面会放置干燥材料，部分产品还使用定制的铝箔包装袋，以降低人为造成的污染，减少月饼同空气、水汽等要素的直接接触，这些措施均有助于延长产品的保存期限。
如何吃也有学问
众多居民偏爱购买时令月饼，觉得距离制作时间越短，月饼品质越佳。然而，并非每款月饼都遵循这个规律，新鲜度并非唯一决定口感好坏的因素。
苏式月饼味道香酥，建议当场制作当场食用，挑选最新鲜的更佳，如果存放时间太长，酥皮会吸入空气中的湿气，容易发生“走油”现象，风味会变差。在商业街某处蛋糕店，有位经验丰富的胡师傅讲，他做了十多年蛋糕月饼，刚烤好的广式月饼，口感比较硬，不够油润，味道一般，得放些日子让油和糖慢慢渗透到馅料里，这样吃起来才香，通常放个一两周的最好吃。冰皮月饼则要在低温下存放，打开包装后最好十分钟内吃完。
记者汤荣汛实习生奚晓宇