长崎蜂蜜蛋糕：云朵般的柔软美味

长崎蛋糕，也就是卡斯特拉，被称作上流社会的糕点，发源于文艺复兴时期的皇室点心。这种糕点诞生于日本，却与葡萄牙的传教人员及商贩存在关联。十七世纪，葡萄牙人跨越大海抵达长崎，旨在弘扬基督教文明，他们向当地民众馈赠了甜品。此后，在日方的改进下，长崎蛋糕得以问世。当前，知名店家包括福砂屋、文明堂等。

为什么选择长崎蛋糕？

长崎蛋糕以鸡蛋、糖分、蜂蜜、味淋等为主要构成，经由充分搅打制成。它的质地十分绵软，入口即化，吃完后口中会留有轻微的蜜糖香气。这种蛋糕适合在婚礼、康复祝贺、答谢客户、探望朋友等不同场合作为赠品，用以传递感激之情和美好祝愿。

配方与步骤

黄油：70克

香草精：5克

牛奶：60克

盐：1克

炼乳：70克

低筋面粉：100克

蛋黄：6个

蛋清：6份（加60克糖）

制作步骤：

烧水：先把锅里的水烧开，然后把盛有糖浆、油脂、乳液的容器放进水里，用间接加热法边搅动边让它完全化开。过滤掉混合物中的杂质，接着掺入普通面粉，继续搅拌，直到变得均匀没有小疙瘩为止。

蛋黄混合：先将两个蛋黄交替倒入容器内，充分搅拌，接着调入香草油和食盐，再次搅拌至均匀。

面糊调制：把调好的蛋液筛到另一个干净的容器里，蒙上保鲜膜，放在50度的温水上，这样面糊能维持在50度左右，促使面糊结构热胀活跃起来，烤的时候能均匀膨胀开来。

蛋清处理：蛋清预先冷冻，然后分三次掺入糖，持续搅打，直至呈现湿性泡沫状态，具体表现为能够形成精致纹理、质地柔软，并且当搅打工具拉起时，顶端会呈现弯曲形态并缓慢垂落。

拆开蛋黄糊的覆盖物，在室温下稍作搅拌，使其变得极为均匀。接着，将其与蛋白霜进行合并，先从蛋白霜中舀出一部分，加入到蛋黄糊里进行调和，然后再把全部的蛋黄糊倒回蛋白霜的容器中，继续进行混合。用刮刀从底部向上翻拌，直至混合物呈现出丝滑、细腻且具有一定厚度的状态。

烤盘需要提前准备，先在盘底铺上比模具略高的油纸，然后倒入蛋糕混合物，接着用细签轻轻搅动几下，让面糊均匀分布，模具大小为16.5厘米的方形烤盘，当然，也可以选用不同规格的烤盘来替代

烤制过程如下：先置烤盘于大烤盘内，再向大烤盘中注入七十摄氏度的热水，随后将组合送入预热完成的一百五十摄氏度烤箱，持续烤制四十分钟，当时间达到后，将温度调整为一百三十摄氏度，继续烤制二十五分钟。

烘烤完成之后取下，剥去油纸观察，品质相当理想。待其降温时会略带褶皱，系由温度变化所致。可将其分割成若干份用容器盛放，或直接用手撕开享用。取下一片细切，可见其内部构造极为细密，几乎寻不到细微的孔洞。

小贴士

长崎蛋糕的原料选择更为精良，制作出的成品在品质和风味上都显著超越同类产品。建议您不妨亲自在家中尝试制作。

长崎蛋糕不仅美味，而且制作过程也充满乐趣。快动手试试吧！