各位好，我是阿李，今天我们要制作流心芒果慕斯。我用了650克金煌芒果，最后还剩下一些，请大家随意挑选，哈哈。
流心芒果慕斯
家里有慕斯圈的话很理想，没有的话，可以选用一个6寸的活底蛋糕模，这种模具带有脱模斜面，直接正着使用时，制作出的成品会形成上宽下窄的倒梯形，看起来重心不稳，样子不美观。
头重脚轻，不好看
我的解决方式是，颠倒过来操作。依据模具的孔洞尺寸，裁剪一张圆形的烘焙用纸，另备一个稳固的承托物，我选用了正方形的盘子，再扯一张铝箔纸将模具的洞口包扎严密，烘焙用纸置于两者之间，置入盘中，这样模具便调试妥当。
模具倒着用
先准备饼干底层，两包奥利奥，大约120克，没有去掉夹心也可以，或者可以用其他酥性饼干来替代。用粉碎机把饼干弄碎，没有粉碎机的话可以用擀面杖之类的工具压碎，这样效果会更好。接着把融化的40克黄油和饼干碎混合均匀。
先做饼干底
倒进准备好的模具里，用勺子压紧实，放冰箱冷冻室，备用。
用勺子压紧实
随后，着手处理芒果，将其果肉分成三份，其中形态完好的约200克用于制作馅料，不够完美的约300克用来调制慕斯糊，靠近果核且带有纤维和果核的约100克用来制作流心馅。
芒果肉分成3个部分处理
制作流心馅，先往锅中倒入少许清水，准备果肉部分，接着加入三十毫升柠檬汁，再放二十克糖，用中小火慢慢熬煮，过程中要不断搅拌，以免锅底糊住。
流心馅制作
可以适当品尝一下，按照个人喜好调整糖或者柠檬汁的分量，当它们能够被轻松舀起并且慢慢往下淌时，就可以停止加热了。
这个状态就可以关火了
趁热过筛，装进裱花袋备用
装进裱花袋备用
慕斯糊制作，15克的吉利丁片，放入冰水里泡软
吉利丁片，放入冰水里泡软
增加十克糖，借助搅拌设备把慕斯糊和芒果块磨成细腻的糊状物，如果没有搅拌设备，可以借助筛网进行研磨处理，形成泥状，若需检测甜度，觉得不够甜时，可以适量补充糖分
慕斯糊芒果肉打成泥
150克鲜奶油，掺入12克糖，搅打至呈湿润泡沫状，我动手搅拌了将近四分钟，便完成了。
打发成像湿性发泡
吉利丁片在温水中泡胀，然后放在水里慢慢融化，接着和芒果的果泥搅拌均匀，把所有材料都放进奶油中，反复搅拌，就形成了芒果慕斯的原料。
芒果慕斯糊
取出蛋糕模放入冰箱，准备慕斯材料，取约三分之一慕斯填入模具，加入巧克力酱和芒果果肉，交替堆叠成两层，巧克力酱要预留一部分，后续用于制作表面涂层。
装填慕斯
将表层拍平，放入冷冻室冷藏半小 时，此方法可让一个直径六英寸的蛋糕模填入八成满
震平表面
继续进行平面涂抹，5克吉利丁粉，浸入冰水使其软化，再用约80毫升的沸水将其溶解，掺入内部膏体，搅拌均匀，待其冷却。
做镜面淋面
从冰箱取出冷冻的慕斯体，将表层液体缓缓注入，再点缀少许心形内馅。随后重新置入冰箱，持续冷藏至少三个小时，若条件允许，最好能存放一整夜。
镜面液慢慢的倒入
最后，我插了一片薄荷叶子做点缀。
薄荷叶子做点缀
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