8寸轻乳酪芝士蛋糕完美制作指南

第三次尝试制作轻乳酪蛋糕，终于达到了完美的状态！

蛋白的搅打非常关键，必须搅打至蓬松柔软并形成尖锐的峰状，同时蛋白表面要呈现出光泽感，并且完全不含有任何流动的液体。

这个蛋糕的尺寸是八寸，它的制作方法是这样的：需要用到kiri奶油奶酪二百克，无盐黄油六十克，牛奶一百克，低筋面粉四十克，玉米淀粉二十克，五个鸡蛋，白砂糖八十五克，还要加一些柠檬汁，我喜欢加得比较多，这样蛋糕里就会有柠檬的香味了。

操作步骤：

分离出蛋清，用保鲜膜覆盖后放入冷冻区域保存，蛋黄留待他用。调整烤箱温度至160摄氏度。

烧一壶开水，等它滚沸时调低火力，把奶油奶酪、黄油还有牛奶放进容器里，用热水慢慢化开，搅动至均匀无块，然后熄火。

趁温度还高，逐个投放鸡蛋黄，每投放一个，都要立刻搅拌，以免鸡蛋黄煮熟后粘连成块。

面糊的冷热度抵达五十摄氏度上下，掺和进面粉与玉米粉，用蛋抽划过形似Z字地搅拌，过滤之后放进冰箱里使其冷却，然后搁置起来。

取出冷冻过的蛋白，如果它们没有结冰，也可以用冰水辅助打发，接着加入柠檬汁，然后分三次加入糖，持续打发，直到达到之前提到的状态。

取三分之一份蛋白质，放入蛋黄混合物里，用工具充分混合，接着把剩余的蛋白质也加入，继续混合至顺滑，然后从三十厘米的垂直高度，将混合物倒入已经包裹好锡箔纸的模具中。

用温水浸泡法进行烘烤，将蛋糕送入烘箱，然后把温度设定为135度，采用顶部受热的方式。详细温度与时长信息，请参考后续内容。

温度设定为摄氏四十度，置于水浴锅底层，采用上下火一百三十五度，烘烤六十分钟，随后转为上火一百六十度，下火保持不变，同时开启热风功能直至表面呈现理想色泽即可。关闭烤箱后，静置二十分钟再取出。

图三是冰箱冷藏一晚后的状态。