【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
准备五个鸡蛋，每个重约五十克，称取低筋面粉八十五克，倒入四十克色拉油，就是无味的蔬菜油，再量取四十克鲜牛奶，把六十克细砂糖加入蛋白，另外把三十克细砂糖加入蛋黄
烘焙：170度，约1小时。
六寸圆形模具的用料量减为原数的一半，但考虑到内部五个鸡蛋减半计算不便，为简化过程，可将所有配料乘以0.6份量来制作一个六寸圆形模具，六寸圆形模具的烘烤基准温度为180度，持续时间为35分钟
为了让那些在戚风蛋糕上栽跟头的学生能够成功，这次我允许自己多说几句。
心里头始终对“戚风蛋糕”这个叫法不爽快。这个蛋糕的名字是“ CAKE”的中文对应说法。这种面点其实指“雪纺绸”，光听名称就能明白它是一种质地轻薄、口感柔顺如同丝绸的蛋糕，可偏偏被译为“戚风”，这个词实在让人费解，我甚至见过不少朋友把它误读成“威风蛋糕”——本该是轻盈如烟的点心，却得了这么个气势汹汹的称号，好比把一位娇小女子称作李逵，实在叫人难以认同，我暗自思忖：要是直接称作“雪纺绸蛋糕”是否更贴切些。有情调，有意境，又很美丽。
反复强调这些，目的是让大家清楚，戚风蛋糕是一种质地细腻、口感柔软的顶级糕点，用丝绒绸缎来比喻它非常恰当。部分人询问什么样的戚风才算得上完美——只要了解戚风名称的本来含义，就能领悟了。
蛋白的搅打，恰当的搅动对戚风蛋糕的成品非常关键，这次制作戚风蛋糕，我特意将重要环节的详细图片上传上来，方便大家参照，希望各位都能顺利做出
制作步骤：
备好所需物品，面粉要过筛处理，蛋白蛋黄要分开，装蛋白的容器必须无油无水，建议选用不锈钢材质的盆。
用打蛋器将蛋白搅打至出现小气泡时，先倒入三分之一份细砂糖，持续搅打直至蛋白变得略微浓稠，表面呈现较为密集的泡沫，随后再次加入三分之一糖量。继续搅打，当蛋白质地变得更加粘稠，表面能够形成明显纹路时，最后投入剩余的三分之一糖。通常情况下，蛋白在搅打过程中分次加入糖分，是为了防止一次性加入过多糖而影响蛋白的蓬松效果。当然，这并非意味着一次性把糖全部加入，蛋白就难以打发，只是需要更多时间罢了。）
继续搅动一会儿，当拿起打蛋工具，蛋白能够形成弯曲的尖端时，说明已经达到半干性状态。若是制作蛋糕卷，蛋白打到这个状态即可。但如果是制作普通的蛋糕，就必须继续搅打。
提及搅拌工具时，若蛋清能形成微小垂直的尖端，即意味着已达到硬性起泡程度，此时应终止搅动。
观察整体干性发泡的形态，注意蛋白打发状况十分要紧，右上方可见打蛋器上留存的蛋白，仔细看它的样子。
泡沫变得坚实之后，就应当停止搅拌，倘若过度搅拌，蛋白便会凝结成团，从而引发蛋糕制作失败，需要将打发完成的蛋白置于冰柜中冷却，同时着手准备蛋黄部分。
将五个蛋黄同三十克细砂糖混合，借助工具使其均匀分布，切记不可使其呈现起泡状态。
先倒入四十克色拉油，接着加入四十克牛奶，两者充分混合，然后加入已经过筛的面粉，用橡皮刮刀小心地翻动，使食材混合均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉产生筋性，面粉一旦起筋，可能导致蛋糕的质地变得过于硬挺，进而影响蛋糕整体的松软口感。
取三分之一的蛋白倒入蛋黄液中，用软质刮刀上下搅拌混合，动作要轻柔，从容器底部开始向上推，避免画圈，以免影响蛋白的蓬松度，搅拌至蛋黄液与蛋白完全融合，再将全部蛋黄液倒入蛋白中，继续用同样的方法混合，直到两种物质完全融为一体。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合均匀后的样子是较为粘稠且色泽浅黄的液体，如果能够做到这个程度，蛋糕的原料就能够呈现出图里的形态，这意味着你已经完成了绝大部分的制作过程，非常值得高兴。
把搅拌完成的蛋糕糊灌入容器内，表面整理平整，拿住容器在台面上轻轻拍打两次，使里面藏有的空气排出，然后置入已经加热的烤箱中，温度设定为170度，烘烤时间大约持续一个钟头，就能够完成，将烤制好的蛋糕从烤箱取出，马上将其倒置在晾台上，等待其完全变凉，接下来，从容器中取出蛋糕，切成块状就可以食用了（直接食用味道就很棒），此外，它还可以作为原料，用来制作各式各样的装饰蛋糕。
TIPS：
鸡蛋是否要放冰箱保存是个问题，咨询过行家，得知蛋白在二十摄氏度时最容易搅打，因此许多食谱建议在搅打蛋白前需将鸡蛋从冷冻环境中取出，让其恢复室温，原因就在于此。不过，蛋白单独搅打比全蛋搅打简单得多，即便在冷藏条件下也能轻松搅打，而且低温还能帮助维持泡沫的稳定，防止其快速消失。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
部分学生指出戚风烘烤后存在异味，即便选用优质鸡蛋并掺入香草粉，问题依旧存在，相比之下，市售产品更为美味。个人推测，可能由于戚风未彻底烤制成熟。本人尝试过多种鸡蛋，价格高低差异，对成品风味影响不大，且成品口感普遍优良，即便不添加任何调味料，同样能消除蛋腥感。可以想象得到，街边面包店售卖的糕点大概也不会选用过于昂贵的禽蛋和过于精致的调味料。
戚风蛋糕熟透的判断方式有两种，一种是按压时听是否有细碎声响，另一种是用牙签扎入观察牙签上是否留有材料痕迹。第一种方式个人认为不太可靠，第二种方法虽然有效，却也存在不确定性。有时牙签会显得很干净，但蛋糕内部可能仍然湿润，没有彻底烤好，因此最好结合自己制作时的经验来全面评估。我的烤箱在170度下烤制大约一个小时最为适宜，这是我的经验（使用的是长帝牌）。至于你的烤箱，还是让它在实际操作中给出反馈吧！当然，需要将烘烤时长维持在恰当的区间内，否则蛋糕内部水分流失过甚，就会导致口感变得干燥。
制作成功的蛋糕，其形态保持原状不发生坍塌是必要条件，轻微的表面裂纹或者轻微的形态变化并非大的缺陷，蛋糕内部绵密细腻的质感，其价值远超过完美的外观。
戚风种类丰富，每一种都有独特的风味和特色，只要把各种原料的用量把握在恰当的限度内，就能够成功制作出戚风，不过对于初学者而言，还是按照既定的配方来制作戚风比较稳妥，等到积累足够的实践经验并掌握相关知识之后，才能够尝试对戚风的配方进行修改，在制作戚风时，不能凭空想象——比如说，不要认为在面糊里多加一个鸡蛋就能让蛋糕更加蓬松，那样反而会导致蛋糕的质地变得坚硬。
烤制时置于哪个层级？家用的烤箱通常尺寸不大，最好安放在中间偏下的位置，以免蛋糕在烘烤过程中膨胀后，顶部与加热装置距离太近而造成烧焦。
戚风烘烤时，绝对不能选用防粘的蛋糕容器，同时模具边缘也不得涂抹油脂，这是由于戚风需要借助容器壁的吸附力才能顺利膨胀，否则它将难以正常生长，当然，在蛋糕模周边放置油纸也是不被允许的。
蛋黄糊和蛋白混合时搅拌方式是烘焙戚风的关键环节，很多学习者对此存在担忧，担心蛋白起泡失败，因此操作时过分谨慎，反而导致混合过程耗费更多时间且效果不佳，正确的处理方式是应当大胆采用大幅度搅拌手法。使用上下翻动的技巧，避免画圈式混合，只要鸡蛋清被打发得充分，就不会像你预想的那样容易破裂！
制作戚风时，必须选用没有气味的植物油，不能采用花生油、橄榄油这类带有明显味道的油，否则这些油的特殊气味会损害戚风原本清爽的风味。此外，制作戚风也不适合使用黄油，因为只有植物油才能形成戚风所需要的绵软细腻的口感。