又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争愈发激烈，各种新奇的风味层出不穷，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也水涨船高，不断冲击着人们的传统观念，有网友戏言，过节的粽子如同拆盲盒般充满未知，高昂的定价也让一些人望而却步，甚至不敢轻易购买。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
粽子种类繁多，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽、福建海鲜粽、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等，品尝粽子如同开启盲盒般充满惊喜。最近，一位博主在微博上发布了相关内容，引发了网友们的广泛认同。有评论指出，粽子的可能性是无限的，只要你能想到，就没有包不进去的内容。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐与真真老老联合推出了名为“百事皆可粽”的特别礼盒，其中包含的可乐粽广受关注。这个礼盒的价格相对亲民，打折后大约在68元上下，因此吸引了很多顾客前来购买以体验新奇的口味。
今年除了可乐粽，还有不少新奇粽子走红网络，比如辣白菜粽，以及咖啡粽，另外榴莲冰粽和植物肉粽也备受关注。
好利来推出了五种粽子礼盒，其中以辣白菜鲜肉粽最为引人注目。据中新经纬观察，在好利来天猫官方店铺里，一个辣白菜鲜肉粽的价格大约是14元。
AKOKO这个在饼干领域备受推崇的品牌，近期推出了拿铁咖啡粽新品。根据AKOKO在天猫官方店铺的信息，有一个包含拿铁咖啡粽在内的端午礼品套装，里面还配有六个其他粽子和两个海鸭蛋，经过优惠活动后，最终售价为158元。
星期零和永旺共同发售了以植物为原料的粽子，强调其卡路里和脂肪含量少；五芳斋也推出了包含植物肉粽的礼品套装。
京东超市携手京东消费及产业发展研究院所出的《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称《报告》）表明，该平台售卖的新口味粽子数量逾130种。《报告》指出，各类消费群体对新口味粽子的接受度呈现显著不同，男性顾客更倾向于探索新奇口味，且偏爱咸香风味，女性顾客则更钟情于甜味，对于甜咸口味的偏好分歧较为显著。从整体情况分析，年龄介于二十六岁到三十五岁之间的人群最为乐于接受新鲜事物，二日，关于“吃咸粽子的数量是吃甜粽子的四倍”这一话题，还一度成为微博上最受关注的内容。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年端午节，除了吃法愈发多样，鲍鱼、松茸、燕窝这些高档食材也常被包进粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋发售了“盛世五芳”粽子套装，里面有两个鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记·秋实”套装里，也配备了一个鲍鱼裹蒸粽；元祖也推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主的“铭礼”套装……
除了那些历史悠久的粽子制造商，一些新兴的知名品牌也竞相推出了含有鲍鱼、鳗鱼、燕窝等名贵食材的粽子系列。那个，咱们的宫里食品品牌，推出了一个叫“山海合欢”的粽子礼盒，里面装着四种口味的“佛跳墙粽”，口味都不一样，有鲜鲍鱼和火腿的；大董那边，搞了个“董粽·尊贵系列”礼盒，里面是鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种两个；乐乐茶跟诸老大合作，搞了“粽头乐”礼盒，里面有干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽，一共是六个不同款式的粽子。
其中包含重磅内容，售价也较为昂贵。通过电商渠道发现，乐乐茶推出的“粽头戏”礼盒，其标价是169元，促销时只需139元，折算下来每个粽子的成本超过了20元。大董出品的“董粽·臻享集”礼盒标价1098元，优惠后需付898元，附赠围裙、刀叉等物品，若计算后续购买粽子的费用，每只需150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露等珍贵原料。
《报告》表明，粽子的消费呈现出明显的多样化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受推崇。同时，地方特色食材的融入，为粽子的风味注入了新活力，赢得了顾客的广泛接受。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽这几种新口味的粽子，销量环比增长超过十倍，成为了引领粽子消费新潮流的典范。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子本该是蜜枣、豆沙、红豆这些风味的，螺蛳粉粽、榴莲粽这类奇特的口味，实在让我难以接受，这是北京余女士的看法。
值得注意的一个现象是，粽子的种类更新非常迅速，旧款产品也很快被市场淘汰。有知味观方面的人士向外界表示，购买粽子的顾客往往不太固定，导致新口味难以持续受欢迎，每年推出的新粽子中，超过一半最终都会被放弃。该企业基本上每年都会研发大约十个新的粽子口味，但其中只有不到一半能够成功延续到次年的销售季。
推出新产品的主要目的是引起顾客的注意和兴趣，当然，我们也会注重品质，不过一旦发现顾客对这个产品的新奇感减退了，我们就会停止销售。根据观察，以“南方偏咸北方偏甜”为特点的传统口味最受顾客欢迎，但是从宣传的角度考虑，我们还是会每年推出新款式。
该公司代表向中新经纬说明，顾客挑选粽子时，传统风味仍占主导地位，形成南咸北甜的格局，各有偏好；北方市场普遍偏爱蜜枣、豆沙、八宝这几种馅料，南方市场则更倾向于猪肉、蛋黄肉、板栗肉这几种。
新品年年淘汰年年上，小小粽子为何这么“卷”？
IPG中国首席经济学家柏文喜进行了解读，认为新口味的粽子不断涌现，一方面是企业为顺应消费者追求新颖、独特口感的趋势，另一方面也是企业在激烈竞争环境下进行产品特色化的一种主动策略。
中新经纬发现，近些年参与粽子市场的企业持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，还有东来顺、奈雪的茶、三只松鼠等餐饮和零食公司也加入了竞争。根据天眼查的资料，近年来中国与粽子有关的企业数目稳步上升，2020年一年就新注册了一千多家相关公司。到5月20日为止，2022年国内又成立了二百六十多家跟粽子有关的新公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时也指出，粽子属于应季食品，并非必需品，通常需要具备一些特别之处才能吸引消费者尝试，对于一些跨行业进入者来说，面对老字号在品牌上的固有优势，可以凭借自身行业的特色来打造具有关联性且口味新颖的产品，这样做既能彰显自身的核心能力，又能更贴近年轻群体追求新奇、与众不同的消费倾向，进而赢得更多关注。
中国食品行业研究专家朱丹蓬还指出，企业若想在食材选择、口味研发、市场宣传等方面有所突破，就能借此吸引年轻群体，进而实现满足他们根本需求的目标。
然而，赖阳强调，所有革新，无论涉及风味、制作方法或外包装构思，都必须以维护产品品质和赢得顾客长久青睐为前提，否则网络爆红的粽子不过是过眼云烟，无法为企业提供稳定的经济回报。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，糕点食品行业整体获利程度相当可观。参考三全食品与桃李面包两家上市公司的财务报告，自2012年至今，该行业整体平均利润空间多维持在百分之四十左右。
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年中国的粽子产业总值是49.16亿元，到了2019年，这一数值增长到了73.37亿元，期间每年的平均增长幅度为10.53%。
五芳斋的核心商品涵盖粽子、月饼等应季食品，该公司首次公开募股已经通过审核，将位列A股市场粽子行业的首位。根据相关资料，2021年前六个月，五芳斋的整体业务收入达到20.30亿元，其中粽子销售额为17.07亿元，占到了总营收的84.06%，该产品的利润率为46.18%。
五芳斋的招股说明书透露，2024年时中国粽子市场整体规模预计能达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，每年的平均增长幅度预计在7%左右，行业前景依然相当乐观。
食品行业的先前负责人向中新经纬表示，近些年，由于国潮持续流行，民众对于中华传统节日的关注度逐渐提升，预计今年端午节期间的粽子市场整体发展前景相当积极。