可以向年逾八旬的李仪宗探询一个疑问：李鹄饼店历经百年依然兴盛的秘诀究竟为何？这位行事不张扬的饼店第三代后裔认为，关键在于先祖为店铺选定的名称。“李鹄”这个招牌从开业那天起就坚守着同一理念，立志成为糕点界的翘楚。
李鹄饼店始建于1882年，坐落于基隆仁三路。李源祥作为该饼店的首位掌门，确立了一条经营准则：全台湾范围内仅设此一个店铺，绝不增设分号。他这样做的原因十分明确，分店难以实施有效管理，无法确保每一款、每一批产品都保持应有的品质和独特风味。
开演之际，店家售卖的仅有“白豆沙饼”。店家借助特殊途径，保证白芸豆持续供应。另一方面，“李鹄”对制作方法毫不保留，却让同行难以模仿：单单浸泡白芸豆就要耗费大半天，隔水煨炖也需近半天功夫。再配合炭火烘烤，使得饼皮香脆、豆沙软甜。那股股弥漫的木屑香气，令人食指大动。
第二代传人李献文掌权之后，如何开发新产品、提升品牌影响力，成为后续发展的关键所在。他深思熟虑后，做出了一个前无古人的创新举动，把新鲜猪肉和豆沙馅结合在一起，实现了荤素搭配的完美融合，还独具匠心地添加了提味的咖喱粉。三种原料经过精心调配，诞生了别具一格的“咖喱酥”。这款新饼面市后，立刻成为了全年畅销、经久不衰的明星产品。
要在糕点界占据领先地位，不能只依靠一两样拿手好戏。李献文决定改进家传的“白豆沙饼”。白芸豆价格昂贵，而且供应不稳定，于是换成上等绿豆来做。夏天天气热，人们通常没什么胃口，可是李家的“绿豆沙饼”却反其道而行，越热越卖得火。这让同行们感到十分惊讶，李献文解释说，为了保持饼的味道地道，他们从不往里面加任何防腐物质。无论是否冷藏，有效期限仅为七天，由于采用手工制作，每天生产量有限，因此供应数量受到限制。
手工精心制作的“绿豆沙饼”，甜度适中，咸味隐约，甜咸交织，令人回味无穷。饼皮十分娇嫩，稍加咀嚼便酥碎，露出内馅，带来别样的风味体验。内馅的绿豆沙紧实细腻，即使切开也不会松散。沙馅渐渐化开，食客得以在口中细细品味。品味此饼时，懂行的人常取一块厚实的饼，再配上一杯香醇的乌龙茶。茶香精妙融合，仿佛让甜味带点咸，咸味透出甜，甜咸交织，胃口顿时旺盛。每个饼都盖有独家标志，是红色且难以仿造的“李”字，这是流传百年的规矩，旨在让食客安心享用。
李仪宗接过了“李鹄”家族的接力棒。那个年代，台湾的凤梨享誉世界，李家据此推出了独特的“凤梨酥”。为了迎合现代人的口味，李仪宗对“凤梨酥”进行了多项革新，融合了中西方的烹饪理念。考虑到现代人喜欢西式甜点的细腻口感，他决定使用进口的高级奶油来替代传统的猪油，以此改善传统酥饼外皮过于干硬且容易粘牙的问题。然而，纯凤梨馅料存在一些缺点，比如咀嚼时偏硬、纤维较粗、酸度较高，还容易塞牙。李仪宗依照个人设计的比例和配方，把冬瓜馅和凤梨馅混合，吃起来感觉非常顺滑，颜色也更加鲜亮，既不会粘在牙齿上，也不会有涩味。李鹄饼店被公认为台湾地区“凤梨酥”的发源地。
老字号的发展历程，并非总是一路绿灯。2014年爆发的波及全境的泔水油丑闻，给当地食品安全带来沉重打击。“李鹄”品牌的部分商品也卷入了这场风波。李仪宗针对此事的处理非常果断。首先，没有过多辩解，迅速撤下所有产品，并实施公开销毁；其次，向所有消费者诚恳致歉。对于近期买家的记录，无需提供商品，凭票据就能获得退款。三是迅即停产整顿，全面寻找个中缘由。
经过查证，名为“李鹄”的商品数量非常有限，而先前看似反应过度的系列打击手段，导致商家经济损失高达数千万元新台币，但李仪宗认为这种做法完全合理，非常值得，品牌是否知名在特殊阶段才能真正检验真伪。
（作者系上海作家协会会员）