在说明制作方法之前，必须先说明可颂的构成原理。这种面团由交替堆叠的面团块和油脂构成。烘烤时，含有酵母的面团块会变大，而油脂不会变大，反而会化开。这种差异导致面团块之间出现空隙，同时生成气体，将上层面团块向上推。因此，最终产品会形成层次丰富且类似蜂巢的结构。制作时若黄油层分布不均，则涂抹稀疏处易形成明显破洞，涂抹密集处又因上下皮层结合紧密而缺乏层次感，这就是通常所指的“混酥”现象和“漏油”状况。
面团借助膨胀得以构成蜂巢结构，在拉伸和卷叠阶段，面层须具备良好可塑性，即能够被顺畅地延展而不会破裂或缩回，这样才能有效包覆黄油，因此制作可颂需选用高筋面粉。不过，高筋度面团在展开时存在难度，对于手工操作尤其棘手，为此我们不得不适当调整，降低面团的筋度水平。这个配方之所以适合家庭手工制作，是因为可以选用高粉和低粉的混合物，或者采用美国中粉（其蛋白质含量介于10%到12%之间）。我们制作酥皮面包时挑选面粉的原则是：在确保可以压开并且不会变得松散、不会渗油的情况下，优先选用筋道程度较高的面粉。
不同酥皮做法里的液体成分含量差异显著，通常由水或牛奶单独或混合构成，比例介于五成五至六成五之间。当面团偏干时，其结构层次更为分明，然而操作难度也随之增加。相对而言，面团若水分较多，则便于展开，不过皮层与油脂容易相互渗透，尤其在使用含水量较高的普通黄油时，最终成品的质地会比较软糯潮湿。因此，只要能压扁面团又不致变碎、不流失油脂，就应该让面团保持相对的干燥状态。同时，面团里油脂的多少也会改变其软硬感受，所以需要通过触摸来控制面团的含水量。
完美的面团在烤制前不宜太有韧性，但在烘烤过程中却需要很强的韧性，而揉制、主发酵、折叠、摊开以及二次发酵都会增强韧性，因此揉制不可太用力，否则面团不仅难以摊开，而且经过折叠和二次发酵时可能会失去韧性，揉制也不可不够充分，否则到烤制时韧性会不足，揉制的力度需要和是否有主发酵及折叠次数相协调。主发酵环节若存在，折叠次数需相应增加，此时揉面时间应适当缩短；主发酵环节若不存在，折叠次数需相应减少，此时揉面时间应适当延长。无论哪种情况，最终目标保持一致：面团需具备可延展性且不失去酥松度，并在烘焙过程中展现出良好的筋道特征。
制作酥皮要选用不易融化的黄油，国内售卖的片状黄油是理想选项，如果没有这种黄油，也可以选用熔点较高的进口黄油，这些来自欧洲的产品比较适宜。对于家庭烘焙爱好者而言，如果添加的黄油量不足，面皮之间的黄油层就会很薄，这样容易导致混酥现象发生，裹入黄油的占比应维持在面粉总量的半数以上，这样制作出来的效果会较为理想。
要使黄油与面团同步延展，它们的软硬程度需保持一致，既不能太硬以致破裂，也不能太软以致融化，这恰恰是运用普通黄油时最让人感到棘手的一点：其可操作的温度区间极为狭窄。在包裹黄油之前，倘若该黄油在冷藏状态下存放了超过一个小时，取出时必然过于坚硬，必须借助擀面杖隔着保鲜膜小心地将其略微变软，但切记不可将其置于室温环境中使其回温，否则在延展过程中黄油会变得过于松软。判断黄油软硬是否得当，可以看弯曲黄油片的情况，它既不会碎裂，也不会在手中融化。
展开面团时务必要沉稳，一旦面团出现向内卷曲的情况，或者感觉黄油有融化风险，就立刻放入冰箱冷藏二十分钟到一个小时，否则稍有不慎就会导致面团变得松散。
每次展开面团时，务必使其形状规整，否则微小的不平整在后续折叠时会变得显著。折叠前，需将面团内层那侧的边沿修剪整齐，以便显露出包裹的油脂层，这样做才能确保面团折合处的褶皱内部没有多余的面皮堆积，进而使最终成品的内部结构更为均匀。
我们提倡可颂结构具备层级感，不过并非层级越多越理想，因此也不意味着折叠次数越多越恰当。倘若折叠次数过多，各层之间的面糊会变得非常薄，导致混酥的风险显著增加。即便没有混酥，最终产品的气孔也会相对细密。
制作可颂需要涂刷两次蛋液，一次是在再次膨胀之前，另一次是在烘烤之前。在再次膨胀前涂蛋液可以起到保持湿润的效果。家庭用的发酵箱往往无法维持足够湿度，如果先涂蛋液，对湿度的要求就会降低。
面团在前期制作时，一直处于冷藏或冷冻状态，缺乏足够的发酵时间，因此再次发酵的温度不宜过低，否则发酵过程会非常缓慢，但也不能超过27℃，否则面团容易渗油。采用片状黄油的面团或许可以在稍高的温度下进行二次发酵，而使用普通黄油的面团则绝对不能在高温条件下发酵。如果在发酵期间发现烤盘上有油脂渗出，那就表明发酵温度过高了。
二次发酵要等到面团变得十分松软且轻盈，轻轻晃动烤盘时面团会随之颤动，并且能看到边缘形成明显的层次结构。如果在烤制期间发现大量油脂滴落到烤盘上，这就表明二次发酵没有完成到位。
面团需要通过高温迅速膨胀，才能形成特有的气孔结构，因此烘烤初期必须采用高温，持续10分钟。为了使表面色泽均匀，后半段要适当降低温度，延长烘烤时间，约15分钟。不同型号的烤箱性能存在差异，具体操作时请根据设备特点灵活调整。
数量：12
面粉总重：160克酵母粉，另加362克主粉，合计522克